Riggies avec sauce aux légumes rôtis et à la ricotta

Préchauffez le four à 400 F.

Coupez le bout du bulbe d’ail, exposez toutes les gousses, arrosez-le de 2 cuillères à soupe de EVOO et assaisonnez avec du sel et du poivre.Enveloppez le bulbe dans du papier aluminium pour former un sachet et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré. 45 minutes.

Versez 4 cuillères à soupe d'EVO sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.Rassez la aubergine et faites-la épépiner avec un couteau tranchant pour hacher la chair.Saisissez avec du sel et du poivre et mettez dans l'huile, la peau vers le haut.Faites griller jusqu'à tendreté, 30 minutes et puis cool à manipuler.

Charnez le poivron rouge sur une flamme nue sur la cuisinière ou sous le gril. Refroidissez dans un bol couvert pour le manipuler, puis épluchez et épépinez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'EVO, 2 tours de la casserole, dans un petit faitout à feu moyen, ajoutez les oignons et un peu de sel et poivre et faites cuire, à couvert à couvert, pendant 10 à 12 minutes.Ajoutez les tomates et le basilic.Réparez les tomates et laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.

Faire chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient un peu timides d'al dente, de 5 à 6 minutes. Réserver 130 litres d'eau de cuisson féculente.

Grattez les aubergines loin de la peau dans le robot. Éparpillez l'ail des peaux et ajoutez-les au robot, aux tomates et aux oignons, à la ricotta et aux poivrons grillés.Pourrez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.

Egouttez les pâtes et remettez-les dans la marmite.Ajoutez la sauce et l'eau des pâtes réservées.Associez et réglez l'assaisonnement.Versez dans un plat à gratin, garnissez de Parmigiano-Reggiano et de pecorino.Cool complètement et rangez au réfrigérateur pour un repas d'avance.

Pour servir, amener la cocotte à la température ambiante et cuire à 190 degrés jusqu'à coloration brune et bouillonnante.