Relish de courgettes à grande échelle

Dans un grand bol, mélanger les courgettes, les oignons, le céleri et les poivrons.

Ajouter le sel et mélanger.Mettre de côté pendant 12 heures ou jusqu'au lendemain.

Égoutter les légumes dans une grande passoire.Rincer soigneusement et égoutter à nouveau.Appuyez sur un bol pour déposer le plus de légumes possible.

Dans un grand pot ou une bouilloire non réactif, combinez le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, la fécule de maïs, la moutarde et le curcuma.

Bien mélanger. Ajouter les légumes et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à consistance épaisse.

Emballez dans des pots de pinte chaude.

Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes (niveau de la mer); 15 minutes (hautes altitudes).