Riz des Maures et des chrétiens (riz blanc et haricots noirs): moros y cristianos

Cuisson des haricots: Lavez les haricots et faites les cuire dans une grande marmite avec l'oignon entier épluché, les poivrons cachucha et le poivron vert épépiné et épépiné. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures.Assurez-vous que les haricots conservent leur forme; ne pas trop cuire.Drainer et réserver Un bol d'une capacité de 1 litre contenant de la cuisson et Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des haricots cuits.Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, égoutter et mettre de côté.

Cuisson du riz et des haricots: Dans une casserole à fond épais de 4 litres, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire sauter les dés de bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Ajoutez l'oignon, le poivron vert, le cumin, l'origan et le laurier.Sautez, en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que tous les grains soient recouverts d'huile et de graisse de bacon.Ajoutez le bol A réservé d'une capacité de 1/2 litre contenant des haricots et le bol A d'une capacité de 1 litre contenant la cuisson, puis ajoutez du vinaigre, sherry et le sel.Mélangez bien, goûtez et corrigez les assaisonnements.Cuire à découvert jusqu'à évaporation complète, vous verrez de petites bulles d'air se former à la surface du riz.Faites légèrement remuer le riz à l'aide d'une fourchette de cuisine.Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.Retirer du feu et laisser reposer, à découvert, au moins 2 à 3 minutes avant de servir.