Riz des Maures et des chrétiens (riz blanc et haricots noirs): moros y cristianos

Name: riz des Maures et des chrétiens (riz blanc et haricots noirs): moros y cristianos
Cook time: 160 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Ingredients: 200 grammes de haricots noirs; 3 litres d'eau; 1 medium Spanish onion, peeled; 1 poivron vert moyen, épépiné; 6 poivrons cachucha (disponibles sur les marchés hispaniques); 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; Tranche de bacon de 100 grammes, coupée en petits dés; 3 gousses d'ail, hachées finement; 1 medium Spanish onion, finely chopped; 1 poivron vert moyen, haché finement; 1 cuillère à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café d'origan; 1 feuille de laurier; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du riz à grain long; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant réservé; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 1 cuillère à soupe de xérès sec; 2 cuillères à café de sel

Riz maures et chrétiens (riz blanc et haricots noirs): Moros y Cristianos

Ingrédients

Préparation

Cuisson des haricots: Lavez les haricots et faites les cuire dans une grande marmite avec l'oignon entier épluché, les poivrons cachucha et le poivron vert épépiné et épépiné. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures.Assurez-vous que les haricots conservent leur forme; ne pas trop cuire.Drainer et réserver Un bol d'une capacité de 1 litre contenant de la cuisson et Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des haricots cuits.Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, égoutter et mettre de côté.
Cuisson du riz et des haricots: Dans une casserole à fond épais de 4 litres, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire sauter les dés de bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Ajoutez l'oignon, le poivron vert, le cumin, l'origan et le laurier.Sautez, en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que tous les grains soient recouverts d'huile et de graisse de bacon.Ajoutez le bol A réservé d'une capacité de 1/2 litre contenant des haricots et le bol A d'une capacité de 1 litre contenant la cuisson, puis ajoutez du vinaigre, sherry et le sel.Mélangez bien, goûtez et corrigez les assaisonnements.Cuire à découvert jusqu'à évaporation complète, vous verrez de petites bulles d'air se former à la surface du riz.Faites légèrement remuer le riz à l'aide d'une fourchette de cuisine.Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.Retirer du feu et laisser reposer, à découvert, au moins 2 à 3 minutes avant de servir.