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MARGIESAULS2001
Salade de chou par biltmore
Nous avons visité le domaine de Biltmore à Asheville, en Caroline du Nord, et avons dîné au Stable Cafe. Il me suffisait de me procurer le livre de recettes après un déjeuner fantastique. ingrédient dans un sandwich au porc effiloché au barbecue de Carolina.Recette tirée de: "Biltmore, notre table à vous, livre de recettes du chef". Le temps de cuisson est un temps de réduction, pas de refroidissement.Préparez-vous pour le refroidissement et la réfrigération. salade de chou et c'était beaucoup. Soyez prévenu, il deviendra plus crémeux car il se repose.
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Ingrédients
- 1/4 litre de vinaigre de cidre
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
- 1/2 cuillère à café d'ail granulé, poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant de la mayonnaise
- Une cuvette d'une capacité de 1,5 litre contenant du chou déchiqueté
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des carottes en conserve
Préparation
-
Pour la vinaigrette: Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et toutes les épices sèches.
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À feu moyen-doux, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Cela peut être fait à l'avance.
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Dans un robot culinaire: Ajoutez progressivement la réduction de vinaigre à la mayonnaise, en mélangeant bien. Cela peut également être fait dans un bol avec un fouet.Peut maintenant être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
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Pour la salade, mélangez le chou et la carotte dans un bol.Ajoutez autant de vinaigrette que vous le souhaitez.Allez doucement, je doute que vous ajoutiez le tout.Mélangez bien. * Si vous avez des restes de vinaigrette, conservez-les pendant 2 semaines dans le frigo pour une utilisation future).
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Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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