Salade de couscous à la courge musquée et aux canneberges

Placer les cubes de courge et les tranches d'oignon sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 5 cuillères à soupe d'huile, saupoudrer d'un gros centimètre de sel et mélanger. Répartir dans une couche uniforme.

Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les oignons commencent à être croustillants au bout, environ 30 minutes.Laissez-les refroidir avant de les combiner avec d'autres ingrédients.

Pendant ce temps, couvrir les canneberges avec de l'eau très chaude et les laisser reposer pendant que les courges cuisent. Égoutter avant de les mélanger avec les autres ingrédients.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange brille. Ajoutez le couscous et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que grillé et légèrement doré, environ 3 minutes.Ajouter l'eau et un grand centimètre de sel , et porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le couscous soit tendre, environ 10 minutes.Égoutter le couscous à travers une passoire fine.

Battez le vinaigre dans un grand bol, dans un grand bol, avec 2 cuillères à soupe d'huile, le zeste, la coriandre, la noix de muscade, le cumin et 0,5 cuillère à café de sel. Saupoudrez du fromage de chèvre et incorporez-les délicatement à la salade. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.Servez à la température de la pièce ou à froid.