Salade de couscous aux légumes grillés avec vinaigrette à la harissa

La combinaison de fromage de chèvre et de légumes rôtis sur un lit de couscous frais, mélangé à des feuilles de salade et à une vinaigrette épicée est absolument fabuleuse.

Ingrédients

Préparation

Commencez par préparer les légumes rôtis: préparez à l'avance les aubergines et les courgettes en les coupant en dés de 2,5 cm (2,5 cm), en laissant les peaux. Ensuite, jetez les dés dans une cuillère à thé de sel et mettez-les dans une passoire avec une assiette sur le dessus et un poids important sur le dessus de la plaque.Laissez-les d'un côté pendant une heure afin que quelques-uns des sucs amers s'égouttent.Après cela, égouttez le jus restant et séchez soigneusement les dés dans un chiffon propre.Précu le four à gaz marque 9, 475 ° F (240 ° C).
Maintenant, disposez les aubergines, les courgettes, les tomates, le poivron, le fenouil et l'oignon dans le plat à rôtir ou dans un plat à gratin, saupoudrez-les de l'ail écrasé, du basilic et de l'huile d'olive, remuez le tout dans l'huile pour bien enrober et assaisonnez avec du sel et du poivre Placez la casserole sur la plus haute étagère du four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés sur le bord.
Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les du four et incorporez les olives hachées et les câpres puis laissez-les refroidir.
Lorsque vous êtes prêt à assembler la salade, placez d'abord le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur, puis versez dessus le bouillon bouillant, ajoutez le sel et le poivre, mélangez à la fourchette, puis laissez sur le côté pendant 5 minutes. à ce moment-là, il aura absorbé tout le stock et se sera ramolli.
Pendant ce temps, coupez le fromage en morceaux de sucre. Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients dans un bol, puis versez dans un récipient de service. Pour servir la salade, placez le couscous dans un grand bol à salade large et une fourchette douce dans les cubes de fromage avec les légumes rôtis. Ensuite, disposez les feuilles de salade sur le dessus et, juste avant de servir, versez un peu de vinaigrette sur le dessus, puis saupoudrez d'une pincée de graines d'oignon et passez le reste de la vinaigrette séparément.