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Laura Tanner-Humphreys
Salsa à la mangue et au poivron avec pepitas grillées
De mon héros à Cook's Illustrated Summer 2008 (Test Kitchen en Amérique). Les Pepitas sont des graines de citrouille et se trouvent généralement dans la zone des aliments en vrac de votre épicerie ou de votre magasin d'aliments naturels. La recette nécessite du poivron rouge, mais je viens de voir des piments rouges Chez Whole Foods, cela fonctionnerait probablement très bien.Le temps de cuisson est en fait le temps de repos (dans lequel l’acide du jus de citron vert adoucit les saveurs) .Paire cette salsa avec du porc, du poulet ou un poisson blanc ferme.
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Ingrédients
- 2,5 grosses mangues mûres, pelées et coupées en cubes de 2/3 centimètre (Un bol d’une contenance de 2/5 litres contenant un Un bol d’une capacité de 1/2 litre contenant)
- 1,25 gros poivron rouge épépiné et coupé en cubes de 2/3 centimètre (environ 130 litres)
- 1 petite échalote, émincée (environ 2 cuillères à soupe)
- 2 -3 cuillères à soupe de jus de citron vert (1-2 citrons verts)
Préparation
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Faire griller les pepitas dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 à 5 minutes.
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Dans un bol moyen, mélanger la mangue, le poivron, l'échalote, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, la coriandre, le sel et le poivre de Cayenne. Laisser reposer à la température ambiante pour mélanger les saveurs, 15 à 30 minutes.
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Ajustez l'assaisonnement avec du jus de lime supplémentaire, du sel et du poivre de Cayenne.
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Incorporer les pepitas et servir.
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