Sauce braciola et saucisse du dimanche

Name: sauce braciola et saucisse du dimanche
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 170 steaks ronds très minces, environ 227 grammes; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du pecorino râpé, plus encore à passer à la table; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la chapelure ou du panko blanc rassis maison, grillée; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des feuilles fraîches de persil plat hachées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des pignons de pin ou des amandes tranchées, grillée; 2 cuillères à café de zeste de citron; 113 grammes de salami ou prosciutto di Parma, hachés finement; 6 gousses d'ail, 3 émincées ou râpées, 3 écrasées; 2 petits piments tels que le cerisier italien ou le Fresno, 1 épépiné finement haché (peut remplacer 1 cuillère à thé de flocons de piment rouge broyé séché) et 1 finement tranché; 5 cuillères à soupe EVOO; 6 liens saucisse italienne chaude; 1 cuillère à café de graines de fenouil, 0,33 palme; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge sec; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 1 feuille de laurier; 1 petite carotte, pelée et coupée en deux; 1 céleri de côtes coupé en deux; 1 small onion, halved and peeled; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la passata ou de la purée de tomates; Une poignée de feuilles de basilic frais, déchirées; 1 large red or yellow onion, thinly sliced; 2 cubanelle poivrons, émincés; 1 gros poivron rouge, émincé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon de poulet ou de boeuf; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 2 à 3 cuillères à soupe de beurre; 600 grammes de spaghettis

Ingrédients

Préparation

Saupoudrer la viande des deux côtés avec du sel et du poivre.Dans un bol, mélanger la moitié du fromage, la chapelure, 130 litres de persil, les pignons, le zeste de citron, le salami, l'ail émincé et le piment finement haché. une bordure centimétrique.Roll et attachez la viande.
Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'EVO dans une casserole à feu moyen-vif.Lorsque l'huile fume, ajouter les lanières de viande et faire brunir. et réduire le feu à moyen, puis incorporer les graines de fenouil et cuire pendant 15 secondes.Ajouter le vin et déglacer la poêle, puis ajouter les tomates, la feuille de laurier, les carottes, le céleri et l'oignon coupé en deux.Faites disparaître les tomates passata, puis incorporez le basilic et assaisonnez avec du sel et du poivre.Faites glisser la viande et les saucisses dans la sauce et faites bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant quelques heures, en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, faire chauffer environ 2 cuillères à soupe d'EVO, 2 tours de casserole, puis ajouter les oignons émincés, les cubanelles, les poivrons rouges et le piment émincé, et cuire pour ramollir en remuant fréquemment, 12 à 15 minutes.Ajouter Restant Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du persil, de la pâte de tomate et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter 15 minutes de plus.
Pour préparer un repas préparé à l'avance, laissez refroidir la sauce et la viande et mettez-les au réfrigérateur.Réchauffez à feu moyen-doux sur la cuisinière jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.Ranger les oignons et les poivrons séparément et réchauffer à feu mi-doux dans une petite poêle.
Pour servir, porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler l'eau et cuire les spaghettis al dente.
Placez la viande et les saucisses sur un plat de service. Retirez les oignons, les carottes, le céleri et la feuille de laurier.
Ajoutez environ 1/4 litre de l'eau de cuisson féculente à la sauce, puis mettez la moitié de la sauce dans une saucière. Faites fondre le beurre dans le reste de la sauce et mélangez avec les pâtes et le fromage.Servez les pâtes avec le rouleau de viande et le saucisson .Placer les pâtes et la viande avec encore plus de sauce et de fromage, et servir les poivrons et les oignons sur le saucisson.