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Kathy
Steak et oeufs migas
Migas aux steaks et aux œufs
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
- 1 cuillère à soupe de poudre à expresso
- 2 cuillères à café de poudre de chili de arbol
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café d'ail granulé
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 2 teaspoons granulated onion
- 2 cuillères à café d'origan séché
- Deux steaks de 227 grammes
- 1 cuillère à soupe EVOO, et plus pour la casserole
- 2 limes, coupées en deux
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée finement
- 3 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 petit jalapeno, épépiné et haché finement
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- Sauce piquante, pour l'assaisonnement
- 8 tortillas de maïs
- 1 cuillère à soupe de beurre froid non salé
- 8 gros œufs battus
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 bunch spring onions, thinly sliced on the bias
Préparation
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Pour le bifteck: mélanger le sucre, la poudre d’espresso, la poudre de chili de arbol, la coriandre, le cumin, l’ail granulé, le gingembre, l’oignon granulé et l’origan dans un petit bol jusqu’à homogénéité.
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Pour le bifteck: Battez les biftecks avec un maillet à viande d'épaisseur égale. Recouvrez les biftecks d'huile puis frottez avec le rôti.Chauffez une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.Ajoutez assez d'huile pour Placer chaque steak dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes de chaque côté, pour une cuisson mi-saignante. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de trancher en biais.
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Réduire le feu à moyen-élevé.Placez les limes coupées dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, pendant 3 à 5 minutes.Enlevez de la chaleur et mettez de côté jusqu'au moment de servir.
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Pour la salsa: Placez la coriandre, les tomates, l'ail et le jalapeno dans un bol moyen et remuez pour bien mélanger.Ajoutez du sel, du poivre et de la sauce piquante.
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Pour les migas aux œufs: Chauffer les tortillas directement sur une flamme ou sur une poêle de gril à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et commencent juste à brunir, environ 1 minute de chaque côté. Retirer du feu. Couper les tortillas en deux, puis en tranches de 1 centimètre. (la longueur des bandes varie). Mettez de côté.
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Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre froid et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les oeufs et brouiller légèrement jusqu'à ce qu'ils commencent à se former mais encore coulants, environ 2 minutes. Ajouter les lanières de tortilla et mélanger, cuire jusqu'à ce que les œufs atteignent la consistance désirée, 2 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Garnir les tranches de steak avec des œufs et parsemer de coriandre hachée et d'oignons verts. Servir avec la salsa et les limes carbonisées sur le côté.
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