Saumon grillé au coulis de mûres et de cabernet

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le vin et Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des baies; mélanger à l'aide d'une passoire fine dans un récipient de 1,5 à 2 litres; jeter les résidus.Ajoutez les échalotes, le gingembre et 2 cuillères à soupe de sucre.Portez le mélange de baies à ébullition à feu vif, et remuez souvent jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 litre environ 10 minutes.Enlevez de chaleur, et incorporez le beurre et plus de sucre au goût (voir Remarques ).

Rincez le saumon et séchez-le en tapotant pour le sécher. Enroulez les lanières de poisson au centre des steaks et fixez chaque portion avec une petite brochette (comme celle utilisée pour la dinde).

Étendez le saumon sur un gril huilé sur un lit de braises ou à haute température sur un gril à gaz (vous ne pouvez tenir votre main au niveau du gril que pendant 2 à 3 secondes); Fermer le couvercle du gril à gaz.Cuire le poisson, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit opaque mais encore humide au centre de la partie la plus épaisse (coupé à tester), 7 à 10 minutes.

Placez un pavé de saumon sur chacune des 6 assiettes chaudes (enlevez les brochettes si vous le souhaitez) .Soupissez le coulis de baies (si le mélange est froid, remuez à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 1 minute) à parts égales par-dessus les pavés.Garnissez avec le reste d'une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des baies entières; saler et poivrer au goût.