Saumon incrusté d'amandes

Allumez le four à 250 ° F ou moins pour garder le saumon au chaud pendant la préparation de la sauce.

Mettez la farine dans une petite assiette et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Saupoudrer les filets dans la farine et éliminer tout excès.

Tremper les filets dans l'œuf, puis presser dans une assiette avec les amandes, retourner et enduire l'autre côté, en pressant les amandes en vrac sur le poisson.

Versez l'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de beurre dans une casserole à fond sur feu moyen.

Lorsque le beurre commence à bouillonner, placez doucement le poisson dans le moule.

Faire sauter 3 minutes de chaque côté, puis mettre dans une assiette et mettre au four.

Déglacer la poêle avec le jus de citron.

Ajouter le reste du beurre et les câpres en fouettant doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Mettre le saumon dans une assiette, arroser de sauce, décorer avec un filet de citron et servir.