Saumon poêlé à la purée de pommes de terre à l'huile d'olive et à la salsa ve

Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau froide et salée pour couvrir de 2,5 centimètre. Amenez à ébullition à feu vif, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit tendre mais pas pâteux.Retirez du feu et égouttez Transférer les pommes de terre cuites dans le bol d'un batteur électrique avec l'accessoire pour palette.Ajoutez l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit assez lisse.Maintenez dans une casserole jusqu'au moment de servir.

Chauffer le four à 400.Placez une grande poêle à frire en acier inoxydable sur le feu, à feu moyen-vif. Salez le saumon avec du sel et du poivre et faites glisser le côté peau du poisson dans la farine.Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile d'olive et placer le poisson assaisonné, peau vers le bas, dans la casserole et cuire pendant 45 secondes pour saisir la peau.Abaisser le feu à moyen et ajouter le beurre.Lorsque le beurre commence à brunir (environ 2,5 min), à l'aide d'une grande cuillère, battez le poisson pendant la cuisson.Placez la casserole dans le four préchauffé pendant 4 minutes.Retirez la casserole du four, arrosez le poisson une nouvelle fois, puis retournez le filet pour que le côté peau soit à présent levé.Retirez-le maintenez pendant que vous assemblez le plat. Le temps de cuisson total du poisson est de 8 minutes, du début à la fin.

Battez un peu plus d'huile d'olive dans les pommes de terre en purée pour les humidifier et réchauffez-les.Ajustez avec de l'assaisonnement avec du sel et du poivre et incorporez-les.

Placez une motte de pommes de terre au centre de l'assiette et maigre le saumon cuit sur le côté de la motte. Zestez un peu de citron frais par-dessus et arrosez généreusement la salsa verde.