Saumon provençal avec sauce tomate basilic

Préparez la sauce plusieurs heures ou la veille au soir. Dans un bol à mélanger non réactif, mélangez les tomates hachées, les échalotes hachées, le basilic, le zeste de citron, l'huile d'olive, le vinaigre, la ciboulette et l'estragon.Saisonnez avec du sel, du poivre et un peu de poivre de Cayenne.Couvrez le bol et laissez mariner pendant plusieurs heures ou toute la nuit à la température de la pièce (si votre cuisine est très chaude, mettez-la au réfrigérateur.).

Préchauffez le four à 200 ° C environ, environ 10 heures avant de servir. Recouvrez une plaque de cuisson de papier d'aluminium et huilez-la légèrement avec de l'huile d'olive.Lorsque le four est chaud, réglez-le sur sa fonction de gril.Painissez les filets de saumon à l'huile d'olive , assaisonnez-les avec du sel et du poivre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.Placez le saumon sous le gril à environ 5 cm de la flamme et faites cuire jusqu'à ce que le plat soit doré très légèrement et que la chair soit toujours légèrement rose au centre. Pendant ce temps, goûtez la sauce et, si nécessaire, ajustez les assaisonnements à votre goût.

Répartissez généreusement la sauce au centre de chacune des 6 assiettes chauffées.Placez les filets de saumon sur le dessus de la sauce.Rapplez chaque filet avec une branche de basilic.Servez immédiatement, en passant le reste de la sauce séparément.