Soupe à l'aille

Name: soupe à l'aille
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 grosses têtes d'ail; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 litres d'eau froide; 1 cuillère à soupe de sel; 1/4 cuillère à café de poivre; 2 gros clous de girofle entiers; 1/4 cuillère à café de sauge; 1/4 cuillère à café de thym séché; 2 brins de persil; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 gros jaunes d'œufs; 4 cuillères à soupe de beurre fondu; 6 -8 morceaux de pain français, grillé et beurré; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du fromage suisse râpé

C’est LA meilleure soupe à l’ail de tous les temps. C’est tiré de mon livre de recettes «Feast of Soups», très utilisé et aimé par Jacqueline Heriteau.

Ingrédients

Préparation

Séparez les gousses d'ail et faites-les ébouillanter pendant 1 minute.Épluchez et jetez les peaux et l'eau bouillante.
Dans une bouilloire à feu moyen, combiner l'eau froide, l'ail, le sel, le poivre, les clous de girofle, le persil et l'huile. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.Enlever du feu.
À l'aide d'une cuillère perforée, soulevez les gousses, le persil et l'ail.Réculez le persil et les clous de girofle.Préez l'ail avec 2 c. De bouillon, au mélangeur ou au robot, ou passez au tamis.
Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais. Ajouter le beurre, puis la purée d'ail, puis le bouillon. Fouetter ce mélange dans la bouilloire. Réchauffer juste en dessous de l'ébullition, mais ne pas faire bouillir.
Pour servir: Disposer un morceau de pain français grillé et beurré au fond de chaque bol et saupoudrer généreusement de fromage.Fouiller la soupe sur le pain.
Pour avancer: Terminez à l'étape 3, puis terminez juste avant de servir.