Soupe de nouilles aux œufs aux champignons japonais

Dans une grande marmite, porter l'eau à ébullition avec les champignons séchés, le gingembre et l'ail.Ajuster le feu pour qu'il mijote doucement et cuire pendant 30 minutes.Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes de plus.

Pendant que le bouillon monte: Faire fondre le beurre à feu vif dans une grande poêle antiadhésive, ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10 minutes.Assaisonner les champignons avec du sel et du poivre, au goût, et répartissez-les également bols à soupe.

Mettez les œufs dans une petite casserole et couvrez-les d'eau froide.Amenez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit à point, environ 3 à 4 minutes.Rincer immédiatement les œufs à l'eau froide et mettre de côté.

Filtrer le bouillon.Réchauffer et assaisonner avec le sherry, la sauce soja et le sel au goût.Distribuer les nouilles, champignons Enoki, si vous utilisez, et les oignons verts dans chaque bol à soupe.Crack un œuf à la coque dans chaque bol (pour maintenir les oeufs 'forme, prenez soin de les peler avec soin, ou utilisez-les comme une petite cuillère pour les libérer de la coquille). Ajoutez 1/2 litre de bouillon chaud dans chaque bol. Saupoudrez de poivron le gomashio ou le shansho sur la soupe, et servez immédiatement .