Velouté de légumes d'hiver

Name: velouté de légumes d'hiver
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 grandes feuilles de laurier fraîches; 2 cuillères à soupe EVOO; 2 grosses gousses d'ail, écrasées; 2 carottes, émincées; Céleri 5 côtes avec dessus feuillu, coupé en dés centimètre; 5 poireaux coupés en deux et coupés en morceaux d'un centimètre; 2 panais, émincés; 5 pommes de terre moyennes féculentes, pelées et coupées en dés; 400 grammes de fenouil, coupé en dés centimétrique; 2,5 petites courges musquées, pelées et coupées en dés; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Ensemble d'herbes fraîches telles que persil, sauge, thym, marjolaine ou romarin; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet ou de légumes; 4 cuillères à soupe de beurre; 4 cuillères à soupe de farine tout usage; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du lait entier; Noix de muscade fraîchement râpée, au goût; 4 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe EVOO; 2 grosses gousses d'ail, écrasées; Un bol d'une contenance de 1 litre contenant du pain de paysan blanc en morceaux; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du Parmigiano-Reggiano râpé

Soupe crémeuse aux légumes d'hiver

Ingrédients

Préparation

Pour la soupe crémeuse aux légumes d’hiver: Dans une grande casserole à soupe ou un four traditionnel, faites chauffer l’VEO à feu moyen-vif.Ajoutez l’ail, les carottes, le céleri, les poireaux, les panais, les pommes de terre, le fenouil et la courge pendant que vous les hachez et les saupoudrez de sel.
et poivrer.Nestlez les feuilles de laurier et le bouquet d'herbes dans les légumes, couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, en remuant de temps en temps, 10 minutes.Versez dans le vin et faites réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.Ensuite ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis baissez laisser mijoter.En attendant, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, puis incorporer la farine au fouet pendant 1 minute.Introduire le lait et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment enduire le dos d'une cuillère.Pour le mélange de lait épaissi dans la soupe de légumes mijotée, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.Pour les croûtons au fromage: Préchauffer le four à 170 degrés.Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle feu moyen à moyen-élevé.
Incorporer l'ail 1 minute, puis ajoutez le pain et le pain jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant de temps en temps.Transférer sur une plaque à pâtisserie et assaisonner avec le fromage.Cuire au four et laisser sécher les croûtons, 10 à 12 minutes.Retirer le bouquet de fines herbes et les feuilles de laurier de la soupe et servir avec les croûtons..