Velouté de légumes d'hiver

Pour la soupe crémeuse aux légumes d’hiver: Dans une grande casserole à soupe ou un four traditionnel, faites chauffer l’VEO à feu moyen-vif.Ajoutez l’ail, les carottes, le céleri, les poireaux, les panais, les pommes de terre, le fenouil et la courge pendant que vous les hachez et les saupoudrez de sel.

et poivrer.Nestlez les feuilles de laurier et le bouquet d'herbes dans les légumes, couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, en remuant de temps en temps, 10 minutes.Versez dans le vin et faites réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.Ensuite ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis baissez laisser mijoter.En attendant, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, puis incorporer la farine au fouet pendant 1 minute.Introduire le lait et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment enduire le dos d'une cuillère.Pour le mélange de lait épaissi dans la soupe de légumes mijotée, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.Pour les croûtons au fromage: Préchauffer le four à 170 degrés.Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle feu moyen à moyen-élevé.

Incorporer l'ail 1 minute, puis ajoutez le pain et le pain jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant de temps en temps.Transférer sur une plaque à pâtisserie et assaisonner avec le fromage.Cuire au four et laisser sécher les croûtons, 10 à 12 minutes.Retirer le bouquet de fines herbes et les feuilles de laurier de la soupe et servir avec les croûtons..