Viennoiseries au beurre

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Ajouter le lait, le sucre, les œufs, le sel et Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine; battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer assez de farine restante pour former une pâte molle.Ne pas pétrir.Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rouler dans un rectangle de 18 po x 15 po.Couper 80 litres de beurre en petits morceaux.Pâcher la pâte au beurre à l’intérieur d’un pouce d’arrière.Plier dans le sens de la longueur en tiers, puis en largeur en tiers, formant un 6x5 -en.rectangle.Envelopper dans du plastique; réfrigérer pendant 15 minutes.Répétez le roulage en ajoutant du beurre, en pliant et en refroidissant deux fois.

Tournez sur une surface légèrement farinée; diviser la pâte en deux. Pour les amateurs, mélanger la cassonade, les noix et la cannelle; mettre de côté. Rouler une portion de pâte en un rectangle de 18 x 10. Découpez-la en dix-huit rectangles de 5 x 2. Badigeonnez de beurre fondu à 0,5 pouce près des bords; saupoudrer du mélange de cassonade.Rouler en jelly-roll, en commençant par le côté long; coutures centimétriques à sceller.Placez la couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée; la courbe se termine vers le bas pour former un croissant.Avec les ciseaux, couper du bord extérieur aux deux tiers du chemin vers le côté opposé à intervalles de 1 pouce. Couvrir et laisser lever jusqu’à doubler, environ 1 heure.

Pour les petits pains en forme de S, divisez l'autre partie de la pâte en 18 morceaux. Formez chaque morceau en une corde de 10 pouces. Formez une corde en forme de S, puis enroulez les extrémités jusqu'à ce qu'elles touchent le centre.Placez les 2 pouces.appliquez sur graissé plaque à pâtisserie.Remplissez la bobine avec 1-2 cuillères à café de garniture pour tarte.Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que doublé, environ 1 heure

Cuire au four à 375 ° C pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le brun doré soit lisse.Laissez les poêles sur les grilles pour les laisser refroidir.Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la glaçure.Assumer les petits pains.