Vrai pesto ligure aux spaghettis

Name: vrai pesto ligure aux spaghettis
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Sel de mer; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant des tasses de basilic frais emballés (2 grappes); Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant EVOO; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du Parmigiano-Reggiano râpé; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du Pecorino Romano râpé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des pignons de pin légèrement grillés; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2 grosses gousses d'ail, collées ou râpées; Poivre; 400 grammes de spaghettis

Véritable Pesto Ligure Aux Spaghettis

Ingrédients

Préparation

Amenez une casserole d'eau à ébullition, assaisonnez-la généreusement avec du sel de mer. Remplissez un grand bol d'eau glacée.
Ajoutez le basilic à l'eau bouillante pendant environ 30 secondes et transférez-le dans le bain de glace.Égouttez et séchez le basilic dans une essoreuse à salade ou sur du papier essuie-tout propre.
Placez l'EVO dans le robot et ajoutez le basilic, le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino-Romano, les pignons, le jus de citron, l'ail et un peu de sel et de poivre.Pulsez le processus dans une sauce fine.Storez dans un récipient hermétique.Felez ou réfrigérez conserver pour un repas préparé à l'avance.Amener à la température ambiante pour préparer.
Pour servir, porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler l'eau et cuire les pâtes al dente.Réservez une tasse d'eau de cuisson salée juste avant de les égoutter.
Placez le pesto dans un bol de service. Ajouter l'eau féculente et mélanger, puis ajouter les pâtes et mélanger pendant 1 à 2 minutes pour bien les enrober. Ajustez l'assaisonnement et servez.