Acide citrique Inconvénients: L'acide citrique est-il nocif pour le corps?

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Acide citrique: Il s’agit de l’un des additifs alimentaires les plus courants dans notre offre alimentaire, mais il demeure pour beaucoup d’entre nous un ingrédient mystérieux. Dans certains pays, l'acide citrique est utilisé comme additif dans les aliments, les cosmétiques et de nombreux autres produits depuis plus de 100 ans, principalement comme conservateur et exhausteur de goût. Compte tenu de tout ce que vous rencontrez probablement, vous vous demandez peut-être s’il s’agit d’un ingrédient à éviter ou s’il pourrait réellement offrir des avantages pour la santé.
Où trouvez-vous l'acide citrique exactement? On le trouve dans les aliments comme les agrumes (citrons et citrons verts en particulier), ainsi que dans une variété d'aliments emballés / transformés, en particulier ceux qui ont un goût acide ou acide. Vous trouverez de l'acide citrique dans les aliments et les boissons tels que les fruits et légumes pré-emballés, les aliments en conserve ou en bocal, l'houmous, la salsa, le bouillon de volaille, certains yaourts et fromages, les pâtisseries et les desserts, les boissons gazeuses, la bière et le vin. C'est également un ingrédient de nombreux produits de soin de la peau, de nettoyage et industriels, tels que les détergents à lessive, les nettoyants pour la cuisine, les colorants et les solvants chimiques. (1)
Que se passe-t-il lorsque vous mangez de l'acide citrique? Il pénètre dans votre circulation sanguine et finit par se retrouver dans votre urine, ce qui le rend moins acide. Il a également été démontré qu'il possède des propriétés antioxydantes, alcalinisantes et anti-inflammatoires. Cela dit, il peut être irritant pour certaines personnes qui ont un système digestif sensible, un reflux acide, des allergies ou une peau sensible.
Pour augmenter votre consommation d'acide citrique, la meilleure façon de le faire est de consommer chaque jour plus de fruits et de légumes, en particulier les agrumes (citrons, limes, oranges, etc.). ). Le citron et les limes font partie des aliments alcalinisants les plus bénéfiques que nous puissions manger régulièrement. Ils ont beaucoup à offrir en plus de nous fournir de l'acide citrique.

Qu'est-ce que l'acide citrique? Qu'est ce que ça fait?

L'acide citrique est un additif alimentaire commun et un produit chimique naturellement présent dans les agrumes et leur jus. Il est considéré comme un acide organique faible mais non comme une vitamine ou un minéral essentiel, car nous n'en avons pas besoin dans notre alimentation. Il peut être d'origine naturelle, c'est-à-dire du type trouvé dans les plantes, ou fabriqué par l'homme dans un laboratoire.
Pour créer synthétiquement de l'acide citrique, le type utilisé dans la plupart des aliments transformés fabriqués en série, le sucre est introduit dans le champignon appelé Aspergillus niger, une moisissure noire commune. Les sucres, généralement issus du sucre de canne, des betteraves ou du sirop de maïs, sont "nourris" au champignon, puis mélangés à d'autres ingrédients tels que le nitrate d'ammonium, le phosphate de potassium, le sulfate de magnésium et le sulfate de zinc. Pendant six à 15 jours, de l'acide citrique se forme pendant la fermentation. Ce processus est appliqué depuis les années 1920, lorsque la production microbienne de l'acide à l'échelle commerciale a commencé. (2)
En tant qu'acide organique, l'acide citrique est un composant du cycle de l'acide tricarboxylique ou du cycle de Krebs. Il se trouve dans tous les tissus animaux et est formé à partir de processus métaboliques oxydatifs. Aujourd'hui, la substance appelée citrate est également produite à partir d'acide citrique, un sel ou ester destiné à gérer certaines conditions de santé.
Voici certaines des utilisations les plus courantes de l'acide citrique:

L'acide citrique est-il nocif pour le corps? Avantages de l'acide citrique

L'acide citrique est-il sûr à consommer? Selon le groupe de travail sur l'environnement (GTE), l'acide citrique est "classé comme ne devrait pas être potentiellement toxique ou nocif et classé comme priorité non prioritaire pour la santé humaine". (3) La FDA lui attribue le "statut d'additif alimentaire" de "désigné comme étant sans danger pour un usage général ou spécifique, limité dans les aliments". Les risques de consommer de l’acide citrique ou de l’appliquer sur votre peau semblent généralement faibles et il est utilisé dans la plupart des pays, y compris les États-Unis, avec peu de restrictions. (4)
Qu'est-ce que l'acide citrique fait au corps? Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des avantages et inconvénients de cet acide.
Pourquoi l'acide citrique pourrait-il être nocif pour l'organisme? Dans l’ensemble, il est à craindre que l’acide citrique artificiel puisse avoir des effets néfastes sur la santé - en particulier lorsqu’il est consommé en grande quantité dans des aliments emballés - mais il n’existe pas de preuves évidentes d’études approfondies montrant un lien entre cet acide et les préoccupations pour la santé. Cependant, les effets secondaires suivants peuvent survenir.

Aliments à l'acide citrique

Quels aliments et boissons fournissent le plus d'acide citrique? Il est le plus concentré dans:
La meilleure façon d'obtenir naturellement plus d'acide citrique à partir d'aliments seuls (sans suppléments) est de consommer du jus de citron et de citron vert frais. Bien que les deux soient d'excellentes sources d'acide citrique, ils ne fourniront pas autant que des produits pharmacologiques contenant de fortes doses d'acide citrique / citrate. Le citrate de potassium, par exemple, est parfois prescrit pour traiter les calculs rénaux.
Si vous buviez environ une demi-tasse (4 onces) de jus de citron pur par jour (ou 32 onces de limonade que vous prépariez avec cette quantité de jus de citron), vous en consommeriez à peu près la même quantité d'acide citrique que l'on trouve dans certains produits pharmacologiques.

Utilisations de l'acide citrique dans l'Ayurveda, la MTC et la médecine traditionnelle

A quoi sert l'acide citrique dans les systèmes de médecine traditionnels? Dans l'Ayurveda, les aliments acides (comme le citron, le citron vert, l'ail, le vinaigre, la crème sure, le yogourt et les aliments fermentés) sont des substances considérées comme des "aliments aggravant le pitta", ce qui signifie qu'ils peuvent irriter l'estomac s'ils sont consommés en grande quantité. équilibre aussi Vata dosha. C’est pourquoi il est recommandé de limiter la consommation de vinaigre, de tomates, d’agrumes aigres, de jus d’orange, de salsa, de yogourt (sauf le lassi), d’oignons, d’ail, de piments rouges et d’alcool si elle est irritante, mais d'augmenter sa consommation d'aliments acides. ils ont besoin de plus d'énergie et de "feu."
Selon l'Ayurveda, les principaux éléments des aliments acides / amers sont la Terre et le feu, et ils ont un effet liquide, léger, gras, chaud / chaud sur la digestion. Ils peuvent aider à augmenter les émotions, y compris l'appréciation et la compréhension, tout en réduisant les critiques, la jalousie et la haine. On pense que les aliments acides soutiennent les poumons et ont des effets hydratants, adoucissants et laxatifs tout en favorisant un écoulement sain de la bile. (9)
En médecine traditionnelle chinoise, les "transformations de l'énergie", ou cinq goûts d'aliments, auraient pour résultat les repas les plus satisfaisants et les plus denses sur le plan nutritionnel. Les cinq goûts sont amer, salé, sucré, acide et piquant. En MTC, on dit que les organes sont reliés à chaque goût; un peu de goût particulier peut renforcer un système d'organes, alors qu'un excès peut l'affaiblir. (10) Les goûts acides sont associés au printemps et à "l’élément bois". On pense que les aliments au goût aigre (comme le pain au levain, le vinaigre, le blé, la choucroute et le citron / citrons verts) ont un effet énergisant et ont une influence positive sur le foie et la vésicule biliaire, facilitant ainsi la digestion.

Acide citrique vs acide ascorbique vs acide malique vs acide phosphorique

A quoi sert l'acide citrique dans les systèmes de médecine traditionnels? Dans l'Ayurveda, les aliments acides (comme le citron, le citron vert, l'ail, le vinaigre, la crème sure, le yogourt et les aliments fermentés) sont des substances considérées comme des "aliments aggravant le pitta", ce qui signifie qu'ils peuvent irriter l'estomac s'ils sont consommés en grande quantité. équilibre aussi Vata dosha. C’est pourquoi il est recommandé de limiter la consommation de vinaigre, de tomates, d’agrumes aigres, de jus d’orange, de salsa, de yogourt (sauf le lassi), d’oignons, d’ail, de piments rouges et d’alcool si elle est irritante, mais d'augmenter sa consommation d'aliments acides. ils ont besoin de plus d'énergie et de "feu."
Selon l'Ayurveda, les principaux éléments des aliments acides / amers sont la Terre et le feu, et ils ont un effet liquide, léger, gras, chaud / chaud sur la digestion. Ils peuvent aider à augmenter les émotions, y compris l'appréciation et la compréhension, tout en réduisant les critiques, la jalousie et la haine. On pense que les aliments acides soutiennent les poumons et ont des effets hydratants, adoucissants et laxatifs tout en favorisant un écoulement sain de la bile. (9)
En médecine traditionnelle chinoise, les "transformations de l'énergie", ou cinq goûts d'aliments, auraient pour résultat les repas les plus satisfaisants et les plus denses sur le plan nutritionnel. Les cinq goûts sont amer, salé, sucré, acide et piquant. En MTC, on dit que les organes sont reliés à chaque goût; un peu de goût particulier peut renforcer un système d'organes, alors qu'un excès peut l'affaiblir. (10) Les goûts acides sont associés au printemps et à "l’élément bois". On pense que les aliments au goût aigre (comme le pain au levain, le vinaigre, le blé, la choucroute et le citron / citrons verts) ont un effet énergisant et ont une influence positive sur le foie et la vésicule biliaire, facilitant ainsi la digestion.

Acide citrique vs vinaigre vs jus de citron

Les chefs et les boulangers aiment ajouter de l'acide citrique à leurs recettes pour diverses raisons, notamment parce que cela ajoute une saveur acidulée et met en valeur d'autres ingrédients. En tant qu'acide naturel, il peut aider à équilibrer les saveurs et à augmenter l'attrait de certains ingrédients. Selon un article d'Epicurious, l'acide est considéré comme "un élément essentiel des saveurs équilibrées (à côté des saveurs sucrée, salée, amère et umami), il est donc un peu nécessaire dans chaque plat". (14)
Le jus de citron est considéré comme très acide, avec un pH de 2 à 2,6. Le jus de citron contient environ 0,05 grammes par millilitre d'acide citrique. Peut-on utiliser du jus de citron à la place de l'acide citrique dans les recettes? Il est possible d'utiliser de l'acide citrique et du jus de citron frais de plusieurs manières identiques, par exemple lorsque vous mettez des fruits ou des légumes en conserve pour en faire des confitures, des gelées, des sauces ou des conserves. Utilisez environ 1/8 tasse de jus de citron pour chaque 1/2 cuillère à café d'acide citrique. L'acide citrique et le jus de citron sont tous deux utilisés pour abaisser le pH, ce qui permet de conserver les ingrédients en toute sécurité.

Où trouver et comment utiliser l'acide citrique

Alors, quel est le résultat final en ce qui concerne les risques et les avantages de la consommation d'acide citrique? Globalement, essayez de réduire votre consommation d'aliments emballés et transformés. Vous devriez également envisager d'augmenter la consommation d'acide citrique naturel provenant d'aliments riches en antioxydants comme les citrons, les limes, les pamplemousses et les oranges.
Pouvez-vous fabriquer de l'acide citrique à la maison? L'acide citrique en poudre (utilisé dans la cuisine) peut être acheté dans les grands magasins de cuisine qui vendent des articles tels que des produits pour la mise en conserve ou en ligne. Il est parfois qualifié de "sel acidulé" en raison de son goût amer. Si vous achetez de la poudre sèche d’acide citrique, choisissez-en une à base de fruits sans OGM ou de canne à sucre biologique. Utilisez du jus de citron mélangé à de l'eau si vous n'avez pas d'acide citrique.
C'est une bonne idée de vérifier les étiquettes de tous les aliments emballés que vous achetez et de leurs suppléments, ainsi vous saurez quels additifs vous consommez. Vérifiez si le fabricant spécifie quel type d'acide citrique est utilisé. En règle générale, plus un aliment est transformé et bon marché, plus il est susceptible de contenir de l'acide citrique synthétique. Les entreprises pharmaceutiques / nutraceutiques utilisent généralement des ingrédients de qualité supérieure et ajoutent moins d’additifs.

Recettes à base d’acide citrique

Voici quelques façons de consommer naturellement plus d’acide citrique (en particulier du citron et du jus de citron vert, les meilleures sources naturelles):
CONSEIL: Pour tirer davantage de jus de citrons ou de limes, essayez de les rouler sur une surface dure en appuyant dessus avec la paume de votre main ou en les chauffant environ 20 secondes au micro-ondes avant de les découper.]
Que pouvez-vous utiliser à la place de l'acide citrique? Vous l'avez probablement déjà deviné: le vinaigre et le jus de citron frais sont les meilleurs substituts de la poudre d'acide citrique. Pouvez-vous substituer l'acide citrique à la crème de tartre? L'acide tartrique, communément appelé crème de tartre, est un autre ingrédient qui donne un goût acidulé, bien qu'il ait généralement un goût un peu plus fort que l'acide citrique. Vous pouvez utiliser de l'acide citrique si vous n'avez pas de crème de tartre, mais vous devrez peut-être en utiliser un peu plus pour obtenir la saveur que vous recherchez.

Suppléments, médicaments et dosages d'acide citrique

Étant donné que l’acide citrique a un pH bas, il est souvent utilisé dans les compléments alimentaires et les vitamines, car il peut aider à l’absorption des minéraux et servir d’agent de conservation.
L'acide citrique, le citrate de potassium ou le citrate de sodium sont des médicaments qui doivent être pris entre ou après les repas pour aider à prévenir les effets indésirables d'estomac ou de l'intestin. Si vous prenez du citrate sous forme liquide, vous devez le mélanger avec au moins quatre onces d’eau ou de jus de fruit. Suivez toujours scrupuleusement les instructions sur l'étiquette de votre ordonnance ou des suppléments pour éviter de prendre trop.
Il est important d'augmenter votre consommation de liquides et de rester hydraté afin de tirer le meilleur parti de l'augmentation de votre consommation d'acide citrique. Consommez au moins 10 verres d'eau par jour ou d'autres liquides hydratants, tels que les tisanes, voire plus si vous êtes très actif ou qu'il fait très chaud. Essayez également d'éviter de manger des aliments riches en sodium (ceux qui sont riches en sel) ou d'utiliser beaucoup de sel de table supplémentaire dans vos repas.
Avant de prendre de l’acide citrique, parlez-en à votre médecin, notamment sur vos antécédents médicaux, surtout si vous avez une maladie rénale, une maladie cardiaque, une hypertension artérielle, des antécédents de crise cardiaque, problèmes urinaires, diabète, gonflement (œdème), problèmes de miction, ulcère de l'estomac ou diarrhée chronique. Les suppléments / médicaments à base d'acide citrique peuvent également interagir avec les antiacides, les médicaments pour le cœur ou l'hypertension artérielle et les diurétiques.

Précautions

Quels sont les effets potentiels de l'acide citrique sur l'organisme? Il est possible qu'il soit nocif s'il est avalé en grande quantité. Il peut également causer une irritation cutanée et des réactions allergiques cutanées, une irritation des yeux ou des lésions oculaires graves, une irritation du nez et de la gorge. Peut-on être allergique à l'acide citrique? Oui, il est rare que des personnes souffrent d'allergies ou d'asthme et de difficultés respiratoires au contact de l'acide.
Pouvez-vous mourir de trop d'acide citrique? Cet acide est généralement considéré comme non toxique. La plupart des gens devraient en consommer une dose très élevée pour subir de graves effets secondaires - bien plus que ce que l'on trouve dans la plupart des aliments. Cependant, les suppléments d'acide citrique et les médicaments à base de citrate suscitent davantage d'inquiétude. Les effets secondaires graves liés à la consommation excessive de citrate sont les suivants: engourdissement ou picotements, enflure ou prise de poids rapide, contractions musculaires ou crampes, accélération ou ralentissement de la fréquence cardiaque, confusion ou changements d'humeur, selles sanglantes ou goudronneuses, fortes douleurs à l'estomac, diarrhée persistante, etc. les saisies. (16)
Devriez-vous éviter l’acide citrique si vous présentez des brûlures d’estomac ou des symptômes de reflux acide? Le reflux acide / les brûlures d'estomac sont causés par les sucs digestifs acides remontant de l'estomac et rentrant dans l'œsophage. Ils peuvent être dus à un déficit en acide gastrique, à une mauvaise digestion, à une inflammation et à d'autres causes. Pour vous aider à gérer le reflux acide, vous devrez réduire votre consommation d'aliments gras, de viande, de restauration rapide, de fromages fondus, de chocolat, d'alcool et de caféine.
Les aliments épicés et les aliments acides, comme les tomates, les produits à base de tomates, les oignons, les agrumes et les jus d'agrumes, peuvent également aggraver les symptômes de brûlures d'estomac. Bien que les aliments acides ne soient généralement pas la cause des brûlures d'estomac, il peut être préférable de les éviter jusqu'à ce que vous ayez résolu les autres problèmes sous-jacents. Les personnes souffrant d'ulcères peptiques ou d'autres sensibilités gastro-intestinales peuvent également être irritées par l'acide citrique, elles voudront donc limiter leur consommation.