Agneau 101: valeur nutritive et effets sur la santé

En conclusion

1. L'agneau est la viande d'un jeune mouton domestique (Ovis aries).

2. C'est un type de viande rouge - terme utilisé pour désigner la viande de mammifère plus riche en fer que le poulet ou le poisson.

3. La viande de jeune mouton - la première année - est connue sous le nom d'agneau, tandis que le terme mouton est utilisé pour désigner la viande de mouton adulte.

4. Il est le plus souvent consommé sans transformation, mais l'agneau guéri (fumé et salé) est également commun dans certaines parties du monde.

5. Étant riche en protéines de haute qualité et en de nombreuses vitamines et minéraux, l’agneau peut être un excellent élément d’un régime alimentaire sain.

6. Voici tout ce que vous devez savoir sur l'agneau.

Informations nutritionnelles

1. L'agneau est principalement composé de protéines mais contient également des quantités variables de graisse.

2. Une portion de 3,5 onces (100 grammes) d'agneau rôti fournit les nutriments suivants (1):

3. Comme les autres types de viande, l'agneau est principalement composé de protéines.

4. La teneur en protéines de l'agneau cuit et maigre est généralement de 25 à 26% (1).

5. La viande d'agneau est une source de protéines de haute qualité, qui fournit les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour sa croissance et son maintien.

6. Par conséquent, manger de l'agneau - ou d'autres types de viande - peut être particulièrement bénéfique pour les bodybuilders, les athlètes en convalescence et les personnes en post-opératoire.

7. La consommation de viande favorise une nutrition optimale chaque fois que le tissu musculaire doit être construit ou réparé.

8. L'agneau contient des quantités variables de graisse en fonction de la quantité de matière grattée, ainsi que du régime alimentaire, de l'âge, du sexe et de l'alimentation de l'animal. La teneur en matières grasses se situe généralement autour de 17-21% (1).

9. Il est composé principalement de graisses saturées et monoinsaturées - en quantités à peu près égales - mais contient également de petites quantités de graisses polyinsaturées.

10. Ainsi, une portion d'agneau rôti de 3,5 onces (100 grammes) fournit 6,9 grammes de gras saturés, 7 grammes de gras monoinsaturés et seulement 1,2 gramme de gras polyinsaturés (1).

11. La graisse d'agneau, ou suif, contient généralement des niveaux de graisse saturée un peu plus élevés que le bœuf et le porc (2).

12. Les graisses saturées ont longtemps été considérées comme un facteur de risque de cardiopathie, mais de nombreuses études n’ont trouvé aucun lien (3, 4, 5, 6, 7).

13. Le suif d’agneau contient également une famille de acides gras trans connue sous le nom d’acides gras trans des ruminants.

14. Contrairement aux gras trans présents dans les produits alimentaires transformés, les gras trans des ruminants seraient bénéfiques pour la santé.

15. L'acide linoléique conjugué (ALC) conjugué (8) est le gras trans le plus courant chez les ruminants.

16. Comparé à d'autres viandes de ruminants - comme le bœuf et le veau - l'agneau contient les plus grandes quantités de CLA (9).

17. L'ALC a été associé à divers avantages pour la santé, notamment une réduction de la masse grasse, mais des quantités importantes dans les suppléments peuvent avoir des effets néfastes sur la santé métabolique (10, 11, 12).

Vitamines et minéraux

1. L'agneau est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, notamment:

2. De plus, l’agneau contient un certain nombre d’autres vitamines et minéraux en quantités moindres.

3. Le sodium (sel) peut être particulièrement élevé dans certains produits à base d'agneau transformé, tels que l'agneau cru.

Autres composés de viande

1. Outre les vitamines et les minéraux, la viande - y compris l'agneau - contient un certain nombre de nutriments bioactifs et d'antioxydants pouvant avoir une incidence sur la santé:

Avantages pour la santé de l'agneau

1. En tant que riche source de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, l'agneau peut être un excellent élément d'un régime alimentaire sain.

2. La viande est l’une des meilleures sources alimentaires de protéines de haute qualité.

3. En fait, il contient les neuf acides aminés dont vous avez besoin et constitue une protéine complète.

4. Des protéines de haute qualité sont très importantes pour le maintien de la masse musculaire, en particulier chez les personnes âgées.

5. Un apport insuffisant en protéines peut accélérer et aggraver la fonte musculaire liée à l'âge. Cela augmente votre risque de sarcopénie, une condition défavorable associée à une très faible masse musculaire (26).

6. Dans le cadre d'un mode de vie sain et d'un exercice adéquat, la consommation régulière d'agneau - ou d'autres aliments riches en protéines - peut aider à préserver la masse musculaire.

7. L'agneau aide non seulement à préserver la masse musculaire, mais peut aussi jouer un rôle important dans le fonctionnement musculaire.

8. Il contient l'acide aminé bêta-alanine, que votre corps utilise pour produire de la carnosine, une substance nécessaire à la fonction musculaire (27, 28).

9. La bêta-alanine est présente en grande quantité dans la viande, comme l'agneau, le bœuf et le porc.

10. Des niveaux élevés de carnosine dans les muscles humains ont été associés à une diminution de la fatigue et à une amélioration de la performance physique (29, 30, 31, 32).

11. Les régimes pauvres en bêta-alanine, tels que les régimes végétariens et végétaliens, peuvent diminuer les taux de carnosine dans vos muscles au fil du temps (33).

12. En revanche, il a été démontré que la prise de fortes suppléments de bêta-alanine pendant 4 à 10 semaines entraînait une augmentation de 40 à 80% de la quantité de carnosine dans les muscles (27, 29). , 34, 35).

13. Par conséquent, une consommation régulière d'agneau - ou d'autres aliments riches en bêta-alanine - peut être bénéfique pour les athlètes et ceux qui souhaitent optimiser leurs performances physiques.

14. L'anémie est une affection courante caractérisée par de faibles taux de globules rouges et par une diminution de la capacité de votre sang à transporter l'oxygène. La fatigue et la faiblesse sont les principaux symptômes.

15. La carence en fer est une des principales causes de l'anémie, mais elle peut être facilement évitée grâce à des stratégies alimentaires appropriées.

16. La viande est l’une des meilleures sources alimentaires de fer. Il contient non seulement du fer hémique - une forme de fer hautement biodisponible - mais améliore également l'absorption du fer non hémique, la forme de fer présente dans les plantes (15, 36, 37).

17. Cet effet de la viande n'est pas entièrement compris et est appelé "facteur viande" (38).

18. On ne trouve du fer hémique que dans les aliments d'origine animale. Par conséquent, il est souvent faible dans les régimes végétariens et absent des régimes végétaliens.

19. Cela explique pourquoi les végétariens sont plus exposés au risque d'anémie que les mangeurs de viande (39).

20. En termes simples, manger de la viande pourrait être l’une des meilleures stratégies alimentaires pour prévenir l’anémie ferriprive.

Agneau et maladie cardiaque

1. Les cardiopathies sont une cause majeure de décès prématuré.

2. Il s’agit d’un groupe de conditions défavorables affectant le cœur et les vaisseaux sanguins, notamment les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l’hypertension.

3. Des études observationnelles ont révélé des résultats mitigés concernant le lien entre la viande rouge et les maladies cardiaques.

4. Certaines études ont relevé un risque accru de manger de grandes quantités de viande, transformée ou non, tandis que d’autres ont noté un risque accru uniquement pour la viande transformée - ou aucun effet (40, 41, 42 , 43).

5. Aucune preuve tangible ne corrobore ce lien. Les études d'observation révèlent seulement une association mais ne peuvent prouver une relation de cause à effet directe.

6. Plusieurs théories ont été proposées pour expliquer le lien entre une forte consommation de viande et une maladie cardiaque.

7. Par exemple, une consommation élevée de viande peut entraîner une réduction de la consommation d'autres aliments bénéfiques, tels que des poissons, des fruits et des légumes sains pour le cœur.

8. Il est également lié à des facteurs de mode de vie malsains, tels que le manque d'activité physique, le tabagisme et la suralimentation (44, 45, 46).

9. La plupart des études d'observation tentent de corriger ces facteurs.

10. La théorie la plus répandue est l'hypothèse régime-cœur. Beaucoup de gens croient que la viande cause des maladies cardiaques car elle contient une grande quantité de cholestérol et de graisses saturées, altérant ainsi le profil lipidique du sang. [! 227 => 1140 = 6!

11. De plus, le rôle des graisses saturées dans le développement des maladies cardiaques n'est pas tout à fait clair. De nombreuses études n'ont pas permis de lier les graisses saturées à un risque accru de maladie cardiaque (5, 6, 7).

12. En soi, la viande n’a pas d’effets néfastes sur votre profil lipidique sanguin. Il a été démontré que l'agneau maigre avait des effets similaires à ceux du poisson ou de la viande blanche, comme le poulet (47).

13. Néanmoins, vous devriez éviter de manger de grandes quantités d'agneau salé ou de viande cuite à feu vif.

Agneau et cancer

1. Le cancer est une maladie caractérisée par une croissance cellulaire anormale. C'est l'une des principales causes de décès dans le monde.

2. Un certain nombre d'études d'observation ont montré que les personnes qui consomment beaucoup de viande rouge présentent un risque accru de cancer du côlon au fil du temps (48, 49, 50).

3. Pourtant, toutes les études ne le supportent pas (51, 52).

4. Plusieurs substances contenues dans la viande rouge peuvent augmenter le risque de cancer, y compris les amines hétérocycliques (53).

5. Les amines hétérocycliques sont une classe de substances cancérigènes qui se forment lorsque la viande est exposée à de très hautes températures, comme lors de la friture, de la cuisson au four ou du gril (54, 55).

6. On les trouve en quantités relativement élevées dans de la viande bien cuite et trop cuite.

7. Les études indiquent régulièrement que la consommation de viande trop cuite - ou d’autres sources alimentaires d’amines hétérocycliques - peut augmenter le risque de divers cancers, notamment du côlon, du sein et de la prostate (56, 57, 58, 59, 60).

8. Bien qu'il n'existe aucune preuve claire que la consommation de viande est à l'origine du cancer, il semble judicieux d'éviter de consommer de grandes quantités de viande trop cuite.

9. Une consommation modérée de viande légèrement cuite est probablement saine et sans danger, surtout lorsqu'elle est cuite à la vapeur ou bouillie.

La ligne du bas

1. L'agneau est un type de viande rouge provenant de jeunes moutons.

2. Non seulement c'est une riche source de protéines de haute qualité, mais c'est aussi une source exceptionnelle de nombreux vitamines et minéraux, notamment le fer, le zinc et la vitamine B12.

3. De ce fait, une consommation régulière d'agneau peut favoriser la croissance, le maintien et la performance musculaires. En outre, cela aide à prévenir l'anémie.

4. Du côté négatif, certaines études observationnelles ont associé un apport élevé en viande rouge à un risque accru de cancer et de maladie cardiaque.

5. En raison des contaminants, une consommation élevée de viande transformée et / ou trop cuite est préoccupante.

6. Cela dit, une consommation modérée d'agneau maigre légèrement cuit est probablement à la fois sûre et saine.