Aliments en conserve: bons ou mauvais?

En résumé

1. On pense souvent que les aliments en conserve sont moins nutritifs que les aliments frais ou surgelés.

2. Certaines personnes affirment qu’elles contiennent des ingrédients nocifs et qu’elles devraient être évitées.

3. D'autres disent que les aliments en conserve peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain.

4. Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les aliments en conserve.

Qu'est-ce que la nourriture en conserve?

1. La mise en conserve est une méthode utilisée pour conserver les aliments pendant de longues périodes en les emballant dans des récipients hermétiques.

2. Canning a été créée à la fin du XVIIIe siècle dans le but de fournir une source de nourriture stable aux soldats et aux marins en guerre.

3. Le processus de mise en conserve peut varier légèrement d'un produit à l'autre, mais il y a trois étapes principales. Ceux-ci inclus:

4. Ceci permet aux aliments d'être stables à la conservation et de les conserver pour une période allant de 1 à 5 ans ou plus.

5. Les aliments en conserve courants comprennent les fruits, les légumes, les haricots, les soupes, les viandes et les fruits de mer.

Comment la mise en conserve affecte-t-elle les niveaux de nutriments?

1. On pense souvent que les aliments en conserve sont moins nutritifs que les aliments frais ou surgelés, mais les recherches montrent que cela n’est pas toujours vrai.

2. En fait, la mise en conserve préserve la plupart des nutriments d'un aliment.

3. Par conséquent, des études ont montré que les aliments riches en certains nutriments contiennent toujours les mêmes nutriments après avoir été mis en conserve (1, 2).

4. Cependant, comme la mise en conserve implique généralement une chaleur élevée, les vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C et la vitamine B peuvent être endommagées (3, 4, 5).

5. Ces vitamines sont sensibles à la chaleur et à l'air en général, aussi peuvent-elles être perdues lors de la transformation, de la cuisson et du stockage habituels à la maison.

6. Toutefois, bien que le processus de mise en conserve puisse endommager certaines vitamines, les quantités d'autres composés sains augmentent (6).

7. Par exemple, les tomates et le maïs libèrent plus d’antioxydants lorsqu’ils sont chauffés, faisant des variétés en conserve une source encore meilleure d’antioxydants (7, 8).

8. Mis à part les niveaux de nutriments individuels, les aliments en conserve sont de bonnes sources de vitamines et de minéraux importants.

9. Dans une étude, les consommateurs de 6 aliments en conserve ou plus consommaient plus de 17 nutriments essentiels par semaine que ceux qui en consommaient 2 par semaine (9).

Les aliments en conserve sont abordables, pratiques et ne se gâtent pas facilement

1. Les aliments en conserve sont un moyen pratique et pratique d’ajouter à votre alimentation des aliments plus denses en nutriments.

2. La disponibilité d’aliments sûrs et de qualité fait défaut dans de nombreuses régions du monde. Canning aide les gens à avoir accès à une grande variété d’aliments toute l’année.

3. En fait, pratiquement tous les aliments se trouvent dans une boîte de conserve aujourd'hui.

4. En outre, comme les aliments en conserve peuvent être conservés en toute sécurité pendant plusieurs années et nécessitent souvent un temps de préparation minimal, ils sont incroyablement pratiques.

5. En outre, ils ont tendance à coûter moins cher que les produits frais.

Ils peuvent contenir des traces de BPA

1. Le BPA (Bisphénol-A) est un produit chimique souvent utilisé dans les emballages alimentaires, y compris les canettes.

2. Des études ont montré que le BPA présent dans les aliments en conserve peut migrer de la paroi de la boîte de conserve vers les aliments que vous mangez.

3. Une étude a examiné 78 aliments en conserve différents et a révélé la présence de BPA dans plus de 90% d'entre eux. De plus, des recherches ont clairement montré que la consommation d'aliments en conserve était l'une des principales causes d'exposition au BPA (10, 11).

4. Dans une étude, les participants ayant consommé 1 portion de soupe en conserve par jour pendant 5 jours ont présenté une augmentation de plus de 1 000% de BPA dans leurs urines (12).

5. Bien que les preuves soient mitigées, certaines études humaines ont établi un lien entre le BPA et des problèmes de santé comme les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et la dysfonction sexuelle masculine (13, 14).

6. Si vous essayez de minimiser votre exposition au BPA, alors manger beaucoup de conserves n'est pas la meilleure idée.

Ils peuvent contenir des bactéries mortelles

1. Bien qu'il soit extrêmement rare, les aliments en conserve qui n'ont pas été transformés correctement peuvent contenir une bactérie dangereuse appelée Clostridium botulinum.

2. La consommation d'aliments contaminés peut causer le botulisme, une maladie grave pouvant entraîner la paralysie et la mort si elle n'est pas traitée.

3. La plupart des cas de botulisme proviennent d’aliments qui n’ont pas été correctement conservés à la maison. Le botulisme provenant d'aliments en conserve du commerce est rare.

4. Il est important de ne jamais manger dans des canettes bombées, bosselées, fissurées ou qui fuient.

Certains ont ajouté du sel, du sucre ou des conservateurs

1. Du sel, du sucre et des préservatifs sont parfois ajoutés au cours de la mise en conserve.

2. Certains aliments en conserve peuvent contenir beaucoup de sel. Bien que cela ne pose pas de risque pour la santé de la plupart des gens, cela peut poser problème à certaines personnes, telles que les personnes hypertendues.

3. Ils peuvent également contenir du sucre ajouté, ce qui peut avoir des effets néfastes.

4. L'excès de sucre a été associé à un risque accru de nombreuses maladies, notamment l'obésité, les cardiopathies et le diabète de type 2 (15, 16, 17, 18, 19).

5. Une variété d'autres conservateurs naturels ou chimiques peut également être ajoutée.

Comment faire les bons choix

1. Comme pour tous les aliments, il est important de lire l'étiquette et la liste des ingrédients.

2. Si la consommation de sel vous préoccupe, choisissez l’option "faible teneur en sodium" ou "sans addition de sel".

3. Pour éviter les excès de sucre, choisissez des fruits mis en conserve dans de l'eau ou du jus au lieu d'un sirop.

4. Le drainage et le rinçage des aliments peuvent également réduire leur teneur en sel et en sucre.

5. De nombreux aliments en conserve ne contiennent aucun ingrédient ajouté, mais le seul moyen de savoir avec certitude est de lire la liste des ingrédients.

Devriez-vous manger des aliments en conserve?

1. Les aliments en conserve peuvent constituer une option nutritive lorsque les aliments frais ne sont pas disponibles.

2. Ils fournissent des nutriments essentiels et sont incroyablement pratiques.

3. Cela étant dit, les aliments en conserve sont également une source importante de BPA, ce qui peut entraîner des problèmes de santé à l'avenir.

4. Les aliments en conserve peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain, mais il est important de lire les étiquettes et de choisir en conséquence.