Aquafaba: un substitut aux œufs et aux produits laitiers à essayer?

La conclusion

1. Aquafaba est un nouvel aliment à la mode qui a de nombreuses utilisations intéressantes.

2. Souvent présenté sur les réseaux sociaux et les sites de santé et de bien-être, aquafaba est un liquide dans lequel des légumineuses telles que des pois chiches ont été cuites ou stockées.

3. C'est un ingrédient recherché dans la cuisine végétalienne et le plus couramment utilisé comme substitut de l'œuf.

4. Cet article examine en détail aquafaba, notamment ce qu’il est, comment il est fabriqué et si vous devriez l’ajouter à votre alimentation.

Qu'est-ce que Aquafaba?

1. Aquafaba est le nom de l'eau dans laquelle des légumineuses telles que des pois chiches ou des haricots blancs ont été cuites ou stockées. C'est le liquide que certaines personnes déversent lorsqu'ils ouvrent pour la première fois une boîte de pois chiches, par exemple.

2. La substance a été nommée en combinant les mots latins pour l'eau et les haricots - aqua et faba.

3. Les légumineuses sont des graines comestibles issues de la famille des légumineuses. Les légumineuses comprennent les haricots et les lentilles (1).

4. Ils contiennent une quantité relativement élevée de glucides, principalement de l'amidon. L'amidon est la forme de stockage de l'énergie trouvée dans les plantes et composée de deux polysaccharides appelés amylose et amylopectine (2).

5. Lorsque les légumineuses sont cuites, les amidons absorbent l'eau, gonflent et finissent par se décomposer, entraînant la pénétration dans l'eau de l'amylose et de l'amylopectine, ainsi que de certaines protéines et de sucres.

6. Il en résulte un liquide visqueux appelé aquafaba.

7. Bien que ce liquide existe depuis aussi longtemps que des légumineuses ont été cuites, on n'y a pas accordé beaucoup d'attention jusqu'en 2014, lorsqu'un chef français a découvert qu'il pouvait être utilisé comme ingrédient dans des recettes.

8. Il s'est rendu compte que c'était un excellent substitut du blanc d'œuf et qu'il pouvait également être utilisé comme agent moussant.

9. Ce constat s'est rapidement répandu parmi les amateurs de cuisine. Peu de temps après, aquafaba était utilisé par des chefs du monde entier.

10. Cette découverte était particulièrement appréciée des végétaliens, car aquafaba est un excellent substitut de l'œuf respectueux des végétaliens.

11. Aquafaba désignant le plus souvent le liquide issu de la cuisson ou de la conservation des pois chiches, cet article traite de la substance aquafaba. [! 9579 => 1130 = 3!] Valeur nutritive

1. Aquafaba étant une tendance relativement nouvelle, les informations sur sa composition nutritionnelle sont limitées.

2. Selon le site internet aquafaba.com, 1 cuillère à soupe (15 ml) contient 3 à 4 calories, dont moins de 1% provient des protéines (3).

3. Il peut contenir des traces de certains minéraux comme le calcium et le fer, mais pas suffisamment pour être considéré comme une bonne source.

4. Bien qu’il n’existe actuellement aucune information nutritionnelle fiable sur aquafaba, il est possible que plus de détails sur ses bienfaits pour la santé soient disponibles à l’avenir, à mesure qu’il gagnera en popularité.

Comment utiliser Aquafaba

1. Bien que la recherche sur la composition nutritionnelle d’acquafa et ses bienfaits potentiels pour la santé soit limitée, il a été démontré qu’elle avait de nombreuses utilisations culinaires.

2. Aquafaba est surtout connu pour être un substitut étonnant pour les œufs.

3. Bien que la raison exacte pour laquelle aquafaba fonctionne si bien pour remplacer un œuf est inconnue, cela peut avoir à voir avec sa combinaison d'amidons et de petites quantités de protéines.

4. Il est le plus souvent utilisé pour remplacer les blancs d'œufs, mais il peut également servir de substitut aux œufs entiers et aux jaunes d'œufs.

5. Il est également adapté aux végétaliens et convient aux personnes allergiques ou intolérantes aux œufs.

6. Ce liquide sirupeux a été célébré par les boulangers végétaliens pour son incroyable capacité à imiter l'action des œufs dans les recettes, en fournissant structure et hauteur aux produits de boulangerie comme les gâteaux et les brownies.

7. Il peut même être fouetté comme une meringue duveteuse comme les blancs d'œufs ou transformé en délicieux desserts végétaliens et hypoallergéniques tels que guimauves, mousses et macarons.

8. Aquafaba est également un ingrédient populaire des versions végétaliennes salées des recettes à base d’œufs traditionnelles comme la mayonnaise et l’aïoli.

9. Il est même utilisé par les barmans pour créer des versions de cocktails végétaliens et respectant l'allergie aux œufs qui sont traditionnellement préparées avec des blancs d'œufs.

10. Les experts suggèrent de substituer 3 cuillerées à soupe (45 ml) d’aquafaba pour un œuf entier ou 2 cuillerées à soupe (30 ml) pour un blanc d’œuf.

11. Aquafaba est non seulement un substitut stellaire de l’œuf, mais également un substitut exceptionnel pour les produits laitiers.

12. Les végétaliens ou les personnes intolérantes au lactose recherchent souvent des options sans produits laitiers à ajouter aux recettes.

13. Aquafaba peut remplacer le lait ou le beurre dans de nombreuses recettes sans altérer la texture ou le goût des aliments.

14. Par exemple, vous pouvez créer un beurre délicieux sans produits laitiers en combinant aquafaba avec du vinaigre de cidre de pomme, de l'huile de noix de coco, de l'huile d'olive et du sel.

15. On peut le fouetter pour obtenir une crème fouettée succulente que les baristas utilisent parfois pour ajouter la mousse signature aux cappuccinos et aux lattes.

Aquafaba est idéal pour les personnes atteintes de PCU

1. La faible teneur en protéines d’Agafaba en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de phénylcétonurie, communément appelée PCU.

2. La PCU est une maladie héréditaire qui entraîne des taux sanguins très élevés d'un acide aminé appelé phénylalanine.

3. Cette maladie est due à une mutation génétique du gène responsable de la production de l'enzyme nécessaire à la dégradation de la phénylalanine (4).

4. Si les concentrations sanguines de cet acide aminé deviennent trop élevées, elles peuvent provoquer des lésions cérébrales et des déficiences intellectuelles sévères (5).

5. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, et les aliments riches en protéines, comme les œufs et la viande, sont riches en phénylalanine.

6. Les personnes atteintes de PCU doivent suivre un régime très pauvre en protéines toute leur vie afin d'éviter les aliments riches en phénylalanine.

7. Ce régime peut être extrêmement restrictif et il est difficile de trouver des substitutions à faible teneur en protéines.

8. Aquafaba peut constituer un excellent choix pour les personnes atteintes de PCU, car il peut être utilisé comme substitut d'œuf très faible en protéines.

Aquafaba est pauvre en nutriments

1. Bien que aquafaba soit un excellent substitut de l'œuf pour les personnes souffrant de restrictions alimentaires ou d'allergies alimentaires, il ne constitue pas une bonne source de nutriments et ne peut rivaliser avec le contenu nutritionnel des œufs ou des produits laitiers.

2. Une analyse nutritionnelle préliminaire suggère qu'Aquafaba est extrêmement pauvre en calories, en protéines, en glucides et en lipides, et qu'il contient très peu de vitamines ou de minéraux, voire aucun (3).

3. D'un autre côté, les œufs et les produits laitiers sont des moteurs de la nutrition. Un gros œuf fournit 77 calories, 6 grammes de protéines et 5 grammes de graisses saines.

4. En outre, les œufs contiennent à peu près tous les nutriments dont vous avez besoin, ainsi que de puissants antioxydants (6, 7, 8).

5. Bien qu'aquafaba soit un substitut pratique pour les œufs ou les produits laitiers, en particulier pour les personnes allergiques ou qui ne mangent pas ces aliments, il est important de noter qu'il contient beaucoup moins de nutriments.]

6. En remplaçant les œufs ou les produits laitiers par aquafaba, vous manquerez de tous les avantages nutritionnels qu’ils ont à offrir.

Comment faire Aquafaba

1. Il est plus facile d'obtenir de l'aquafaba à partir de pois chiches en conserve. Cependant, vous pouvez également utiliser les restes d’eau de la cuisson des pois chiches vous-même.

2. Pour utiliser la première méthode, égouttez simplement la boîte de pois chiches au-dessus d'une passoire, en réservant le liquide.

3. Vous pouvez utiliser ce liquide dans une variété de recettes sucrées ou salées, notamment:

4. Aquafaba étant une découverte récente, de nouvelles façons d’utiliser cet ingrédient intéressant sont découvertes chaque jour.

5. Vous devriez stocker aquafaba un peu comme vous stockeriez des blancs d’œufs crus. Il devrait rester frais dans le réfrigérateur pendant deux à trois jours.

La conclusion

1. Aquafaba est un ingrédient intéressant et polyvalent sur lequel on commence à peine à faire des recherches pour ses nombreuses utilisations culinaires.

2. On en sait peu sur son contenu nutritionnel, mais les recherches initiales ont montré qu'il est très pauvre en protéines, ce qui en fait un choix sûr pour les personnes atteintes de PCU.

3. Bien qu'Aquafaba ne soit pas une bonne source de nutriments, il est reconnu comme un excellent substitut aux œufs et aux produits laitiers pour les végétaliens et les personnes souffrant d'allergies alimentaires.

4. Ce liquide peut être utilisé pour préparer de délicieuses versions végétaliennes et sans allergènes des produits de boulangerie. Cependant, gardez à l'esprit qu'il est préférable de limiter au minimum votre consommation d'aliments sucrés afin de promouvoir une santé optimale.

5. Aquafaba a déjà fait sensation dans le monde culinaire et continue de gagner en popularité, à mesure que les cuisiniers inventifs découvrent de nouvelles façons d'utiliser cet ingrédient polyvalent.