Bivalve Avantages Inconvénients: Si vous mangez des mollusques?

Végétarien

1. Des banquets aux bars à huîtres, en passant par les cocktails et au-delà, les variétés de bivalves telles que les palourdes, les moules et les pétoncles font leur apparition un peu partout. Il est facile de comprendre pourquoi. non seulement ils ont une saveur distincte et délicieuse, mais ils sont également assez polyvalents pour être ajoutés aux pâtes, aux soupes et aux sauces.

2. Bien qu'ils soient savoureux, beaucoup doutent des effets potentiels de cet aliment sur la santé. Les huîtres non cuites, en particulier, sont réputées pour la propagation de bactéries infectieuses, mais il est également connu que d'autres types de bivalves transmettent des toxines dangereuses pouvant avoir des effets nocifs sur la santé.

3. D'autre part, les bivalves sont un aliment incroyablement dense en nutriments, fournissant un mégadose concentré en micronutriments importants comme la vitamine B12 et le sélénium. Ils ont également tendance à être riches en protéines et en antioxydants, et peuvent également être associés à certains bienfaits pour la santé.

4. Alors, devriez-vous manger des bivalves, ou devriez-vous commencer à sauter les mollusques et crustacés - que vous ayez une allergie aux crustacés ou non? Continuez votre lecture pour savoir ce que vous devez savoir pour vous aider à décider vous-même.

Que sont les bivalves?

1. Les bivalves sont un type de mollusque marin et sont étroitement apparentés à d'autres types de mollusques, tels que les calmars, les poulpes, les escargots et les limaces. Cependant, la définition officielle des bivalves englobe tous les mollusques aquatiques appartenant à la classe Bivalvia, tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les palourdes et les moules. Ces animaux se rencontrent partout dans le monde dans les eaux douces et salées et sont l’un des types de fruits de mer les plus consommés.

2. L'aspect le plus important de l'anatomie des bivalves est constitué par les deux coquilles qui protègent le corps intérieur mou. Les bivalves peuvent ouvrir et fermer les coquilles pour les aider à bouger et à manger, mais fermez-les immédiatement en cas de danger.

3. Comment se déplacent les bivalves? Ils ont un muscle spécial appelé le pied qui fonctionne comme une charnière pour contrôler les coquilles et est également responsable de la plupart de leurs mouvements. Le pied est particulièrement efficace lorsqu'il s'agit de se déplacer d'un côté à l'autre et de creuser pour aider le bivalve à se cacher dans le sable, à l'abri du danger. Pour les autres types de mouvements, les bivalves dépendent généralement des courants d'eau pour pouvoir les transporter plus loin.

4. Au lieu d'une bouche, les bivalves ont des tubes appelés siphons qui leur permettent de respirer et de manger. La nourriture passe dans l'estomac où elle peut être digérée, et l'oxygène de l'eau est acheminé vers les branchies, ce qui facilite la respiration. Les déchets et le dioxyde de carbone sont également éliminés par un autre siphon, appelé siphon de sortie.

Aliments bivalves comestibles + types de bivalves

1. Les bivalves constituent la deuxième classe de mollusques en importance, juste derrière les univalves, composés de limaces et d'escargots. On estime qu'il existe environ 10 000 espèces de bivalves vivantes, dont environ 20% seulement se trouvent dans des sources d'eau douce. (1)

2. Cela étant dit, tous les bivalves ne sont pas comestibles. Parmi les exemples de bivalves comestibles les plus courants figurent les huîtres, les palourdes, les coques, les pétoncles et les moules.

3. Les bivalves sont souvent consommés grillés, cuits à la vapeur ou cuits et servis sur des pâtes, des soupes ou des poêlons de fruits de mer. La viande est généralement retirée à l'aide d'une fourchette et la coquille vide est jetée. Certains types de bivalves sont également souvent consommés crus, tels que les huîtres. Pour manger une huître, la viande est séparée de la coquille à l'aide d'une fourchette, la coquille est ramassée et l'huître est coulée du bout large.

4. Certains types de bivalves sont également utilisés pour préparer des trempettes, des sauces, des bouillons et des jus faciles à intégrer à d'autres recettes.

Bivalve, valeur nutritive

1. La valeur nutritionnelle des bivalves peut varier considérablement selon le type, mais ils sont généralement peu caloriques et riches en nutriments essentiels comme le zinc, la vitamine B12, le manganèse et le sélénium.

2. Par exemple, une portion d'huîtres de trois onces (ou environ six huîtres moyennes) contient environ: (2)

3. Les moules, quant à elles, sont riches en protéines et contiennent un nombre légèrement différent d'éléments nutritifs. Une portion de trois onces de moules cuites contient environ: (3)

4. Les palourdes regorgent de protéines et constituent l'une des meilleures sources de vitamine B12 disponible. Une portion de trois onces de palourdes cuites contient environ: (4)

5. Enfin, les coquilles Saint-Jacques contiennent une bonne quantité de protéines, mais leur teneur en micronutriments est plus faible que celle des autres types de bivalves. Une portion de trois onces de pétoncles cuits contient environ: (5)

Avantages potentiels des bivalves

1. L'anémie est une affection provoquée par un manque de globules rouges sains dans le corps, entraînant des symptômes d'anémie tels que fatigue, peau pâle et vertiges. L'anémie peut provenir de maladies chroniques, de pertes de sang, de certains troubles gastro-intestinaux et, le plus souvent, d'une carence en vitamines et minéraux essentiels à la production de globules rouges.

2. La plupart des types de bivalves sont bourrés à la fois de vitamine B12 et de fer, deux nutriments qui peuvent aider à prévenir l’anémie. En fait, même une seule portion de palourdes peut satisfaire et dépasser vos besoins quotidiens en fer et en vitamine B12. Obtenir suffisamment de ces deux micronutriments peut protéger contre des conditions telles que l'anémie ferriprive et l'anémie pernicieuse pour maintenir vos globules rouges en bonne santé et prévenir les symptômes négatifs.

3. L’une des préoccupations communes en matière de consommation de fruits de mer est le risque accru d’exposition aux métaux lourds tels que le mercure. Ceci est particulièrement fréquent chez certains types de poissons, tels que le maquereau royal, l'espadon et le silure, car ils se situent plus haut dans la chaîne alimentaire et absorbent une plus grande quantité de mercure de leurs proies.

4. L'empoisonnement au mercure peut provoquer des symptômes tels qu'engourdissement, douleur, éruptions cutanées, tremblements, problèmes de mémoire et même la mort dans les cas extrêmes. Consommer une quantité élevée de mercure pendant la grossesse peut également augmenter le risque de malformations congénitales, telles que les déficits cognitifs, les difficultés motrices et les problèmes sensoriels. (6)

5. Les bivalves sont considérés comme des filtreurs, ce qui signifie qu'ils se situent au bas de la chaîne alimentaire. Bien que beaucoup de gens pensent que cela signifie qu'ils mangent la malbouffe accumulée au fond de l'océan, tels que les parasites, les matières fécales et les poissons en décomposition, ce n'est en réalité pas le cas. Alors, que mangent les bivalves? Bien que certains types de bivalves soient carnivores, les types couramment consommés utilisent leurs ouïes pour aspirer le phytoplancton et les algues tout en filtrant les plus grosses particules. En raison de leur régime alimentaire unique, les bivalves sont moins susceptibles d’accumuler des métaux lourds tels que le mercure, ce qui en fait une option plus sûre que d’autres variétés de fruits de mer. (sept)

6. Certains types de bivalves sont considérés comme des aliments riches en protéines. Les moules, les palourdes et les coquilles Saint-Jacques, en particulier, sont riches en protéines et peuvent fournir jusqu'à 22 grammes en une seule portion.

7. Les protéines jouent un rôle central dans presque tous les aspects de la santé. Les protéines constituent non seulement le fondement de la peau, des cheveux et des ongles, mais elles agissent également comme anticorps pour protéger contre les infections, comme enzymes pour aider à catalyser les réactions chimiques dans le corps et comme protéines messagères pour transmettre les signaux entre les cellules. (8) Il est également essentiel de consommer suffisamment de protéines chaque jour, de la croissance musculaire à la régulation de la pression artérielle. (9, 10)

8. Les antioxydants sont des composés qui agissent pour neutraliser les radicaux libres nocifs et prévenir les dommages aux cellules. La recherche montre que les antioxydants peuvent aider à réduire le stress oxydatif, à réduire l'inflammation et à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète. (11)

9. Les bivalves sont riches en plusieurs nutriments qui agissent comme des antioxydants dans le corps. Le sélénium, par exemple, protège contre le stress oxydatif et a des effets bénéfiques sur l'immunité, la santé cardiaque et la prévention du cancer. (12) Le zinc peut également diminuer les marqueurs de l'inflammation et réduire l'incidence de l'infection grâce à ses propriétés antioxydantes. (13) En outre, il a également été démontré que la vitamine C agissait en tant qu'antioxydant et pouvait avoir un effet puissant sur la prévention des maladies. (14)

10. Les bivalves sont faibles en calories mais riches en protéines et en nutriments essentiels, ce qui en fait un complément alimentaire idéal si vous souhaitez perdre quelques kilos en trop. Les moules, les palourdes et les coquilles Saint-Jacques, en particulier, sont particulièrement riches en protéines et peuvent vous aider à vous sentir rassasié pour prévenir les fringales et réduire l'appétit.

11. Selon une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, la prise d'un repas riche en protéines peut réduire les niveaux de ghréline, l'hormone de la faim, plus efficacement qu'un repas riche en glucides. (15) Une autre étude réalisée à Seattle a montré que l'augmentation de l'apport en protéines de seulement 15% augmentait la satiété et réduisait l'apport calorique quotidien de 441 calories, entraînant une perte importante de poids et de masse grasse. (16)

Dangers et effets secondaires des bivalves

1. Bien que l'ajout de bivalves à votre régime alimentaire puisse avoir des effets bénéfiques sur la santé, il convient également de prendre en compte certains effets secondaires.

2. Tout d’abord, les personnes allergiques aux fruits de mer ne devraient absolument pas manger de bivalves. Les allergies aux mollusques et crustacés sont l’une des principales causes d’allergies alimentaires dans le monde et touchent environ 2,2% des adultes américains. (17)

3. Les symptômes les plus courants de l’allergie alimentaire aux mollusques et crustacés peuvent inclure démangeaisons, urticaire, gonflement, difficulté à respirer, douleurs abdominales et vertiges. Si vous présentez ces symptômes ou tout autre symptôme après avoir mangé des bivalves ou un autre type de mollusques et crustacés, cessez immédiatement de l'utiliser et parlez-en à votre médecin.

4. La consommation de certains types de fruits de mer crus, tels que les huîtres, peut également poser des problèmes de sécurité alimentaire. Certaines souches de bactéries Vibrio habitent les régions côtières où l'on trouve des huîtres. La consommation d'huîtres crues infectées par la bactérie Vibrio peut provoquer des symptômes tels que diarrhée, vomissements et lésions cutanées. Bien cuire les huîtres et les bivalves est le meilleur moyen de prévenir l’infection. (18)

5. Un autre problème de santé associé à la consommation de bivalves est le risque de toxines dangereuses pouvant entraîner plusieurs types d'intoxication par les mollusques et crustacés. Comme les bivalves utilisent l'alimentation par filtre, les bactéries nocives et les toxines provenant des algues qu'ils consomment peuvent s'accumuler dans les tissus et être transmises aux humains.

6. Les trois principales catégories d’intoxication par les mollusques sont l’intoxication paralysante par les mollusques, l’intoxication amnésique par les mollusques (ASP) et l’intoxication par les mollusques et crustacés (DSP). Ces conditions sont causées par des toxines qui peuvent s'accumuler dans les bivalves, provoquant des symptômes neurologiques, gastro-intestinaux et respiratoires pouvant même être fatals dans les cas extrêmes.

7. Malheureusement, ces toxines ne sont pas détruites lors de la cuisson, il est donc d'autant plus important de suivre quelques règles de base lorsque vous mangez des bivalves. Voici quelques directives à suivre pour minimiser les dangers potentiels: (19)

Bivalves vs autres crustacés

1. Les mollusques et crustacés peuvent être divisés en deux catégories principales: les mollusques et les crustacés. Les crevettes, les crabes et les homards font partie des crustacés, tandis que les bivalves sont un type de mollusque.

2. Qu'est-ce qu'un mollusque? La définition des mollusques comprend près de 85 000 espèces d’animaux invertébrés appartenant au phylum des mollusques. Certaines caractéristiques des mollusques comprennent un corps mou, une coque interne ou externe et un pied musculaire facilitant les mouvements. Outre les bivalves, les exemples de mollusques comprennent les limaces, les escargots, les calmars, les seiches et les pieuvres. (20)

3. Les crustacés, par contre, ont un corps segmenté et un exosquelette dur ainsi que trois pièces buccales, deux yeux et deux paires d'antennes.

4. La plupart des personnes allergiques aux fruits de mer sont allergiques aux mollusques et aux crustacés. Dans certains cas, vous pourrez peut-être tolérer certains types de mollusques et crustacés, mais les médecins recommandent généralement d’éviter tous les mollusques et crustacés en cas d’allergie.

5. Les bivalves et les crustacés partagent certaines similitudes en termes de nutrition. Comme les bivalves, la plupart des fruits de mer ont tendance à être faibles en calories mais riches en protéines et en micronutriments comme le sélénium, la niacine et la vitamine B12.

6. Les crustacés sont un aliment de base commun pour de nombreuses personnes dans le monde. Cependant, comme les bivalves, certains types de mollusques et crustacés peuvent causer des problèmes de santé importants.

7. Les crevettes, par exemple, dressent la liste des aliments de santé que vous ne devriez jamais manger en raison de leur contenu en additifs et ingrédients supplémentaires, ainsi que des pesticides et des produits chimiques utilisés dans la production industrielle de crevettes. (21) De plus, les crevettes sont considérées comme des animaux de fond, ce qui signifie qu'elles nettoient le fond des océans et se nourrissent des déchets qui y sont collectés.

8. Tout comme les huîtres crues, d'autres types de mollusques et crustacés non cuits peuvent également être affectés par des souches de bactéries, telles que Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus. Il est important de bien cuire les mollusques et crustacés afin de minimiser les risques d'infection.

Recettes de bivalves + alternatives plus saines

1. Si vous souhaitez savourer vos recettes de bivalves préférées tout en réduisant au minimum le risque de consommation de toxines et de bactéries dangereuses, n’ayez pas peur. Il existe de nombreuses alternatives saines et sûres, riches en nutriments et en arômes. En fait, des aliments comme les pleurotes royales peuvent imiter le goût des pétoncles et des palourdes tout en apportant leur propre dose d’avantages bienfaisants pour la santé.

2. Voici quelques idées de recettes classiques pour vous aider à démarrer:

Histoire

1. On pense que les bivalves existent depuis des millions d'années, les premières apparitions de ce fossile remontant à l'ère cambrienne datant d'environ 510 millions d'années. On pense qu'ils ont évolué à partir de rostroconques, une classe de mollusques éteints avec une seule coquille et un pied musclé semblable à celui que l'on trouve dans le bivalve moderne.

2. Les bivalves sont récoltés pour la consommation depuis de nombreuses années. Les huîtres, par exemple, sont cultivées au Japon depuis 2000 av. J.-C. et peut être retracée près de 10 000 ans en Australie. Les moules, les palourdes et les pétoncles sont également appréciés dans le monde entier depuis des milliers d'années.

3. Les bivalves ont également une importance historique dans de nombreuses formes d'art, de culture et de religion. Les coquilles Saint-Jacques signifient la fertilité et peuvent être repérées dans de nombreuses peintures de premier plan, telles que «La naissance de Vénus» de Botticelli. Les palourdes, en revanche, ont été vénérées par la civilisation Moche dans l'ancien Pérou et ont même été utilisées comme monnaie par les Indiens Algonquins.

4. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, vous devriez éviter de consommer des bivalves ainsi que d'autres types de fruits de mer comme les crevettes, le homard et le crabe. Une allergie aux fruits de mer peut déclencher des symptômes tels que démangeaisons, enflure, douleurs abdominales et même anaphylaxie.

5. De plus, veillez à bien cuire les bivalves pour réduire le risque de certaines souches de bactéries, telles que Vibrio. Si vous ressentez des symptômes négatifs après avoir mangé des bivalves, consultez immédiatement un médecin. En plus des bactéries, les bivalves contaminés peuvent également contenir des toxines pouvant poser de graves problèmes de santé.

6. Pour réduire les risques d'effets secondaires, veillez à ne consommer que des bivalves récoltés dans des zones découvertes régulièrement inspectées, achetez-les auprès d'un fournisseur fiable et de bonne réputation, évitez de manger des bivalves lorsque vous vous rendez dans des pays en développement et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.