Butter 101: valeur nutritive et avantages pour la santé

La conclusion

1. Le beurre est un produit laitier populaire fabriqué à partir de lait de vache.

2. Composé de matière grasse laitière séparée des autres composants du lait, il a une saveur riche et est largement utilisé comme pâte à tartiner, ainsi que pour la cuisson des aliments.

3. Au cours des dernières décennies, les maladies cardiaques ont été attribuées au beurre en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

4. Cependant, le beurre est maintenant largement considéré comme étant sain - du moins s’il est utilisé avec modération.

5. Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le beurre.

Méthodes de production

1. La première étape de la fabrication du beurre consiste à séparer la crème du lait.

2. Dans le passé, le lait était simplement laissé au repos jusqu'à ce que la crème remonte à la surface, après quoi il a été écrémé. La crème augmente parce que la graisse est plus légère que les autres composants du lait.

3. La production de crème moderne implique une méthode plus efficace appelée centrifugation.

4. Le beurre est ensuite produit à partir de la crème par barattage, ce qui implique de secouer la crème jusqu'à ce que le lait - ou le beurre - s'agglomère et se sépare de la portion liquide - ou du babeurre.

5. Une fois le babeurre égoutté, le beurre est encore brassé jusqu'à ce qu'il soit prêt à être emballé.

Informations nutritionnelles

1. Comme il est principalement composé de graisse, le beurre est un aliment riche en calories. Une cuillère à soupe (14 grammes) de beurre contient environ 100 calories, ce qui équivaut à une banane de taille moyenne.

2. Les informations nutritionnelles pour 1 cuillerée à soupe (14 grammes) de beurre salé sont (2):

Les matières grasses dans le beurre

1. Le beurre contient environ 80% de matière grasse, le reste est principalement constitué d’eau.

2. C'est en gros la partie grasse du lait qui a été isolée des protéines et des glucides.

3. Le beurre est l’un des plus complexes de tous les gras alimentaires, il contient plus de 400 acides gras différents.

4. Il est très riche en acides gras saturés (environ 70%) et contient une bonne quantité d'acides gras monoinsaturés (environ 25%).

5. Les graisses polyinsaturées ne sont présentes qu'en quantités minimes, soit environ 2,3% de la teneur totale en matières grasses (1, 2).

6. Le cholestérol et les phospholipides sont d'autres types de corps gras présents dans le beurre.

7. Environ 11% des graisses saturées dans le beurre sont des acides gras à chaîne courte (AGCC), dont le plus courant est l'acide butyrique (1).

8. L'acide butyrique est un composant unique de la matière grasse du lait des ruminants, tels que les bovins, les ovins et les caprins.

9. Il a été démontré que le butyrate, qui est une forme d'acide butyrique, réduit l'inflammation du système digestif et a été utilisé comme traitement de la maladie de Crohn (3).

10. Contrairement aux gras trans dans les aliments transformés, les gras trans laitiers sont considérés comme sains.

11. Le beurre est la source alimentaire la plus riche en acides gras trans laitiers, les plus courants étant l'acide vaccénique et l'acide linoléique conjugué (ALC) (4).

12. L'ALC est associé à divers avantages pour la santé (5).

13. Des études sur des éprouvettes et sur des animaux indiquent que le CLA pourrait protéger contre certains types de cancer (6, 7, 8).

14. Le CLA est également vendu comme supplément de perte de poids (9).

15. Cependant, toutes les études ne supportent pas ses effets de perte de poids, et il est possible que de fortes doses de suppléments d'ALC puissent nuire à la santé métabolique (10, 11, 12).

Vitamines et minéraux

1. Le beurre est une riche source de plusieurs vitamines, en particulier liposolubles.

2. Le beurre contient les vitamines suivantes:

3. Cependant, le beurre ne contribue pas beaucoup à votre apport quotidien total en ces vitamines car vous en consommez habituellement en petites quantités.

Problèmes de santé

1. S'il est consommé en quantité conventionnelle, le beurre a peu d'effets néfastes sur la santé.

2. Cependant, manger du beurre en grande quantité peut très bien conduire à un gain de poids et aux problèmes de santé qui y sont associés, en particulier dans le contexte d’un régime hypercalorique.

3. Quelques inconvénients sont décrits ci-dessous.

4. Bien que le beurre soit très pauvre en protéines, il contient quand même suffisamment de protéines de lactosérum allergisantes pour provoquer des réactions.

5. Les personnes allergiques au lait doivent donc faire attention au beurre - ou bien l'éviter complètement.

6. Le beurre ne contient que des traces de lactose, une consommation modérée devrait donc être sans danger pour la plupart des personnes intolérantes au lactose.

7. Le beurre de culture (fabriqué à partir de lait fermenté) et le beurre clarifié - également appelé ghee - fournissent encore moins de lactose et peuvent être plus appropriés.

8. Les maladies cardiaques sont l’une des principales causes de décès dans la société moderne.

9. La relation entre les graisses saturées et les maladies cardiaques est un sujet controversé depuis plusieurs décennies (16, 17, 18, 19).

10. Un apport élevé en graisses saturées peut augmenter les taux de LDL (mauvais cholestérol) dans votre sang, ce qui constitue un facteur de risque de maladie cardiaque (20).

11. Toutefois, les critiques soulignent que les graisses saturées ne constituent pas le type de LDL le plus fortement associé aux maladies du cœur - les petites particules de LDL (sdLDL) denses (21, 22).

12. En outre, de nombreuses études n’ont pas permis de trouver un lien entre l’apport en graisses saturées et les maladies cardiaques (16, 23, 24).

13. Il en va de même pour les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre. Certaines études indiquent que les produits laitiers riches en matières grasses n'augmentent pas votre risque de maladie cardiaque (18).

14. Notamment, d'autres études d'observation relient la consommation de produits laitiers riches en matières grasses à des avantages pour la santé cardiaque (25, 26, 27).

15. Malgré ces controverses, la plupart des recommandations diététiques officielles recommandent de ne pas consommer de grandes quantités de graisses saturées.

Nourris à l'herbe ou au grain

1. L'alimentation des vaches laitières peut avoir un effet considérable sur la qualité nutritionnelle du beurre.

2. Le beurre nourri à l'herbe est fabriqué à partir du lait de vaches qui paissent au pâturage ou qui sont nourries d'herbe fraîche.

3. Aux États-Unis, les produits laitiers nourris à l'herbe ne représentent qu'une infime partie du secteur laitier. La plupart des vaches laitières sont nourries avec des aliments commerciaux à base de céréales (28).

4. Dans de nombreux autres pays, tels que l'Irlande et la Nouvelle-Zélande, les produits laitiers nourris à l'herbe sont beaucoup plus répandus, du moins pendant les mois d'été.

5. Le beurre nourri à l'herbe contient plus de nutriments que le beurre de vaches nourries, d'aliments à base de céréales transformés ou d'herbe conservée (29).

6. Une plus grande proportion d'herbe fraîche dans le régime d'une vache augmente la quantité de graisses saines, telles que les acides gras oméga-3 et les ALC (29, 30, 31, 32, 33).

7. En outre, la teneur en vitamines liposolubles et en antioxydants - tels que les caroténoïdes et les tocophérols - est nettement plus élevée dans les produits laitiers nourris à l'herbe (34, 35).

8. En conséquence, le beurre de vaches nourries à l'herbe pourrait être un choix beaucoup plus sain.

La ligne du bas

1. Le beurre est un produit laitier fabriqué à partir de matière grasse du lait.

2. Tandis qu'il est principalement composé de graisse, il est également riche en vitamines, en particulier A, E, D et K2.

3. Toutefois, le beurre n'est pas particulièrement nutritif si l'on considère son grand nombre de calories.

4. En raison de sa teneur élevée en graisses saturées, on lui attribue un risque accru de prise de poids et de maladie cardiaque. Pourtant, plusieurs études montrent le contraire.

5. À la fin de la journée, le beurre est bon pour la santé, mais une consommation excessive doit être évitée.