Ce nouvel échange sain est le rêve de tous les végétaliens

Ce que disent les preuves

1. Si vous ne mangez pas d'œufs - que ce soit par choix ou à cause d'une allergie - vous pensez probablement que vous ne pourrez plus jamais jouir des crèmes fouettées. Mais bonne nouvelle: vous pouvez!

2. Il y a une nouvelle tendance alimentaire qui bouleverse le monde végétalien, elle s'appelle aquafaba.

3. Cette expérience de chimie menée à droite a créé des possibilités infinies dans la cuisine pour les végétaliens et tous ceux qui omettent les œufs de leur régime. Lisez la suite pour en savoir plus sur aquafaba, ainsi que trois recettes étonnantes que vous pouvez faire avec. Nous avons même lancé un cocktail pour célébrer.

Qu'est-ce qu'Aquafaba dans le monde?

1. Techniquement, il s’agit du "jus" - ou eau visqueuse - qui reste des légumineuses. Nous savons à quel point cela semble étrange, mais supportez-nous. Une fois que vous aurez commencé à travailler dans la cuisine, vous verrez à quel point il peut être délicieux et polyvalent.

2. Aquafaba ressemble beaucoup au blanc d’œuf et s’agit donc bien d’elle, ce qui en fait une alternative naturelle. Il peut être consommé cru, en crème fouettée ou glacée, ou cuit dans des mets sucrés ou salés. Il a donné une nouvelle vie aux meringues et aux macarons pour ceux qui autrement évitent les ovoproduits.

3. Sans gluten et végétalien, il constitue un excellent substitut pour les personnes allergiques aux œufs (l'un des huit principaux allergènes alimentaires).

Aquafaba fait l'histoire

1. Si vous n'aviez pas entendu parler d'aquafaba avant cet article, ne vous sentez pas complètement déconnecté: il s'agit toujours d'une nouvelle tendance en matière d'alimentation qui commence à peine à prendre des blogs sur l'alimentation. et Instagram par la tempête.

2. Aquafaba a été découvert en 2015 par Goose Wohlt, un ingénieur en logiciel basé aux États-Unis, alors qu’il bricolait avec différentes options de meringue végétalienne. Il a découvert que les restes de liquide de pois chiches pouvaient fonctionner de la même manière que les blancs d'œufs.

3. Il a publié ses découvertes sur Facebook par le biais de la campagne What F.A.T. Vegans Eat page - et l'histoire a été faite.

4. Depuis lors, une communauté de fans sérieusement engagée s'est réunie pour créer le site Web officiel d'Aquafaba. Il sert actuellement de plaque tournante de tout ce qui concerne aquafaba, notamment le partage de l'histoire et de la science derrière la nouvelle découverte.

5. Le site a même amassé suffisamment d'argent pour garantir une analyse nutritionnelle de la saumure de pois chiche, qui n'existait pas avant cette année.

Aquafaba et votre santé

1. Aquafaba étant si récent, la seule analyse nutritionnelle disponible est celle financée par The Official Aquafaba Website et réalisée par un tiers. (En règle générale, la base de données nationale sur les nutriments du ministère de l'Agriculture des États-Unis ou les fabricants de produits alimentaires fournissent une analyse nutritionnelle crédible pour des aliments et des produits alimentaires donnés.)

2. L’un des avantages d’aquafaba est qu’il contient peu de calories. Selon une analyse réalisée à partir d'une boîte de pois chiches "sans sel ajouté", une cuillère à soupe d'aquafaba ne contient que trois à cinq calories. Et les concentrations de tout le reste sont si faibles qu’elles ne sont pas inscrites sur une étiquette de produit alimentaire de la FDA des États-Unis.

Où se procurer Aquafaba

1. Vous ne pouvez pas actuellement vous rendre au magasin et acheter une boîte de conserve de pure aquafaba, mais il est très facile de se procurer de la nourriture. Puisque aquafaba est le résultat de haricots cuits, vous pouvez en obtenir à tout moment en filtrant simplement des haricots en conserve ou cuits à la maison.

2. Et quant à l’incorporer dans les recettes, un œuf peut être remplacé par environ trois cuillères à soupe d’aquafaba, selon Vegan Meringue, la page Facebook regroupant plus de 50 000 adeptes d’aquafaba.

Comment travailler avec Aquafaba

1. Aquafaba peut sembler étrange, mais il est en fait assez facile de travailler avec. Suivez ces conseils pour faire un pas de plus vers la fabrication de votre propre crème fouettée végétalienne.

2. 1. Lorsque vous préparez des meringues et des garnitures fouettées, sachez que ce n'est pas un travail pour votre Vitamix. Pour faire aquafaba, vous aurez besoin d’un mélangeur, capable d’atteindre des vitesses plus élevées.

3. 2. Encore une fois, lorsqu’il s’agit de fouetter aquafaba, préparez-vous à l’agrandir - comme un volume huit fois supérieur! En outre, ne vous trompez pas: c'est une erreur de recrue commune. Assurez-vous d'obtenir des pics raides.

4. 3. Utilisez des haricots faibles en sodium. Évidemment, éliminer l'excès de sodium est une bonne chose, d'autant plus que bon nombre d'entre nous en font trop. Mais dans la plupart des recettes sucrées, l'ajout de sel ne vous rendra aucun service dans le domaine des arômes.

5. 4. La plupart des recettes à base de desserts font appel au sucre, et vous pouvez généralement vous en tirer avec moins. Parce que vous ajoutez le sucre lentement - une cuillère à soupe ou deux à la fois - vous pouvez en fait contrôler le goût et la douceur pour obtenir le sucre qui vous convient.

Commençons par la cuisson

1. Maintenant que vous avez tout appris sur aquafaba, voici trois recettes pour bien démarrer:

2. 1. Vegan Key Tarte au citron vert

3. 2. Vegan Whiskey Sour Cocktail

4. 3. Pudding au chocolat végétalien avec Aquafaba

Qu'en pensez-vous?

1. Avez-vous déjà essayé aquafaba et si oui, comment l'avez-vous aimé? Si vous n'avez jamais entendu parler d'aquafaba, voulez-vous l'essayer? Laquelle de ces recettes vous semble la plus attrayante? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous!