Ce qu’il faut savoir sur la consommation d’œufs crus

Ce qu’il faut savoir sur la consommation d’œufs crus

1. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) déclare que personne ne devrait manger d'œufs crus non pasteurisés car ils peuvent contenir des bactéries pouvant causer des maladies.

2. Toutefois, ces dernières années, les consommateurs ont manifesté le désir de disposer de produits alimentaires crus et non traités. Cela a contribué à l'augmentation récente des infections parasitaires d'origine alimentaire.

3. Dans cet article, nous discutons de la sécurité des œufs crus.

Est-il sécuritaire de manger des œufs crus?

1. Les œufs sont des aliments riches en nutriments lorsqu'une personne les prépare sans ajouter de matières grasses solides, de sucre, d'amidons raffinés ou de sodium.

2. Un aliment riche en nutriments est conforme aux recommandations du groupe alimentaire dans les limites de calories et de sodium.

3. L'USDA ne recommande pas aux personnes de manger des œufs crus non pasteurisés, mais indique que les personnes peuvent manger des œufs pasteurisés en coque sans les faire cuire.

4. Les recommandations alimentaires pour les Américains 2015-2020 recommandent l'utilisation d'œufs pasteurisés ou de produits à base d'œufs lors de la préparation d'aliments contenant des œufs crus, tels que:

5. Certaines épiceries vendent des œufs pasteurisés. La Food and Drug Administration (FDA) recommande de conserver les œufs pasteurisés au réfrigérateur.

Risques liés à la consommation d'œufs crus

1. Certaines personnes préfèrent consommer des œufs crus ou pas assez cuits. Cependant, la FDA estime qu'environ 79 000 personnes développent des maladies d'origine alimentaire et que 30 personnes meurent chaque année des suites de la consommation d'œufs contaminés par Salmonella.

2. Certaines poules sont infectées par Salmonella typhimurium et Salmonella enteritidis dans leurs organes reproducteurs.

3. Les facteurs qui influencent la contamination des œufs de poule par Salmonella sont les suivants:

Comment prévenir la contamination

1. Les moyens de contrôler ou de prévenir Salmonella incluent la pasteurisation et l'irradiation.

2. La pasteurisation consiste à chauffer les œufs à l'eau chaude ou à l'air chaud pendant une période très précise.

3. L'USDA recommande de chauffer les œufs à différentes températures pour pasteuriser leurs différentes parties. Par exemple, les jaunes d’œufs doivent être chauffés à une température minimale de 60 ° C pendant 6,2 minutes.

4. La pasteurisation réduit considérablement la contamination par Salmonella mais n'affecte pas la qualité nutritionnelle ni le goût de l'œuf.

5. L'irradiation consiste à exposer les œufs à une dose de rayonnement, mais cette méthode peut affecter la qualité de l'œuf.

Le lien entre salmonelles et volailles

1. Aux États-Unis, l’élevage de poulets de basse-cour suscite un intérêt croissant. Des chercheurs de l'USDA ont interrogé les propriétaires de poulets pour savoir comment ils s'occupent de leurs troupeaux.

2. Les chercheurs estiment que moins de 50% des propriétaires de poulets à Miami et Los Angeles et seulement 63,5% des propriétaires de poulets à Denver ayant répondu au questionnaire étaient conscients du lien entre l'infection à Salmonella et la volaille .

3. Une étude menée en Australie a interrogé les participants sur leur consommation d'œufs crus. Alors que 84% des personnes interrogées ont déclaré ne pas consommer d'œufs crus, 86% des participants ont admis lécher la pâte crue dans des bols, des cuillères et des spatules.

4. Les chercheurs ont souligné que de nombreuses personnes ignorent que la consommation d'œufs crus peut provoquer des maladies.

5. Les chercheurs ont également examiné les pratiques de manipulation des aliments de diverses personnes, en concluant que les agents de protection de l'environnement et les personnes qui manipulent les aliments avaient des habitudes de manipulation des aliments plus sûres que celles des autres professionnels. Cela pourrait indiquer que le fait d'enseigner aux personnes comment manipuler les aliments en toute sécurité peut améliorer la sécurité alimentaire à la maison.

Qui est à risque d'infection?

1. Les personnes qui consomment des œufs crus ou insuffisamment cuits peuvent contracter l’infection à Salmonella, que les médecins appellent également salmonellose. Selon la FDA, les symptômes d'une infection à Salmonella apparaissent dans les 12 à 72 heures suivant la consommation d'aliments contaminés.

2. Les symptômes suivants peuvent apparaître chez les personnes infectées par Salmonella:

3. La FDA note également que les nourrissons, les enfants, les adultes plus âgés et les femmes enceintes présentent un risque plus élevé de contracter une infection à Salmonella.

4. Les personnes dont le système immunitaire est compromis courent également un risque plus élevé de développer une maladie d'origine alimentaire. Les personnes atteintes de diabète, de cancer, de VIH ou de SIDA ou les greffés d'organes doivent éviter de consommer des œufs crus non traités.

5. Il est préférable de consommer des œufs pasteurisés pour les personnes vivant dans ces conditions.

6. Outre les problèmes de sécurité alimentaire, la consommation de blancs d'œufs crus nuit à la capacité du corps à absorber la biotine. La biotine joue un rôle essentiel dans le métabolisme des lipides et des glucides, et une déficience peut altérer la fonction de l'insuline, ce qui peut aggraver la gestion de la glycémie.

Comment manipuler et cuire des œufs

1. La FDA recommande les astuces suivantes pour aider les personnes à manipuler les œufs en toute sécurité:

2. L’USDA propose des astuces pour cuire des œufs:

Nutrition

1. Les informations nutritionnelles sur les œufs seront légèrement différentes en fonction de la façon dont les gens les préparent.

2. Le tableau ci-dessous de l'USDA décrit les valeurs nutritionnelles d'un grand œuf cru entier.

3. Le jaune d'œuf est très nutritif et fournit la plupart des acides aminés essentiels dont une personne a besoin, ainsi que de nombreuses vitamines et autres micronutriments, tels que la choline. Un gros œuf fournit environ 27% de la valeur quotidienne de choline.

4. Les œufs contiennent également de grandes quantités d'acides gras, qui aident également le métabolisme du corps.

À emporter

1. Remarque: Si aucune information sur l'auteur n'est fournie, la source est citée à la place.

2. Les œufs sont un aliment nutritif riche en protéines que les gens peuvent cuisiner de différentes manières. Certaines recettes peuvent nécessiter des œufs crus.

3. Cependant, dans ces cas, la FDA recommande d'utiliser des œufs pasteurisés. Si une personne préfère utiliser des œufs non pasteurisés, il est important de suivre les instructions de sécurité de la FDA concernant la manipulation en toute sécurité figurant sur les cartons d'œufs. Pour une absorption optimale de la biotine, assurez-vous de cuire les blancs d’œufs avant de les manger.

4. La consommation d'œufs crus peut provoquer des maladies graves à cause de la contamination par Salmonella. Les adultes plus âgés, les femmes enceintes, les nourrissons et les personnes immunodéprimées doivent éviter de manger des œufs crus ou des aliments contenant des œufs crus.

5. Article révisé en dernier lieu le mer 19 juin 2019. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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