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Ceylan contre Cassia - La cannelle n'est pas tous égaux

En résumé

  1. La cannelle est une épice très populaire.

  2. Non seulement il est délicieux, mais ses nombreux bienfaits pour la santé sont également impressionnants.

  3. La cannelle est bon marché et largement disponible dans la plupart des supermarchés. Au moins, un type est.

  4. La plupart des gens ne se rendent pas compte qu'il existe en fait deux types principaux d'épices.

  5. Les deux sont en bonne santé, mais l’une contient une toxine qui est nocive si vous en mangez trop.

  6. Cet article explique les différences entre Ceylan et la cassia cannelle.

Qu'est-ce que la cannelle?

  1. La cannelle est une épice créée à partir de l'écorce interne de l'arbre Cinnamomum.

  2. Des lanières de l'écorce interne sont séchées jusqu'à ce qu'elles s'enroulent en rouleaux appelés bâtons de cannelle. Ceux-ci peuvent ensuite être broyés en poudre ou transformés en un extrait.

  3. Les propriétés uniques de cette épice proviennent de ses huiles essentielles et de ses composés, en particulier le cinnamaldéhyde (1).

  4. Ce composé donne à la cannelle son goût et son arôme, et est également responsable de nombreux avantages pour la santé.

Cassia Cinnamon

  1. La cannelle Cassia provient de l’arbre Cinnamomum cassia, également appelé Cinnamomum aromaticum.

  2. Il est originaire du sud de la Chine et est également appelé cannelle chinoise.

  3. Cependant, plusieurs sous-espèces sont maintenant largement cultivées en Asie orientale et méridionale (2).

  4. La casse a une couleur rouge brun foncé avec des bâtons plus épais et une texture plus rugueuse que la cannelle de Ceylan.

  5. La cannelle de cassia est considérée comme de qualité inférieure. Il est très bon marché et est le type le plus couramment consommé dans le monde. Presque toute la cannelle trouvée dans les supermarchés est la variété de cassia.

  6. La casse est utilisée depuis longtemps dans la cuisine et dans la médecine traditionnelle chinoise. Environ 95% de son huile est du cinnamaldéhyde, ce qui confère à la cassia une saveur très forte et épicée (3).

Cannelle de Ceylan

  1. Ceylan, ou "vraie cannelle", est originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde.

  2. Il est fabriqué à partir de l'écorce interne de l'arbre Cinnamomum verum.

  3. Ceylan est de couleur marron foncé et contient de nombreux bâtons serrés avec des couches douces. Ces caractéristiques offrent une qualité et une texture hautement souhaitables.

  4. La cannelle de Ceylan est moins commune et a longtemps été appréciée comme épice à cuire. C'est assez cher comparé à la variété de cassia plus commune.

  5. Il a été décrit comme ayant un goût délicat et légèrement sucré qui convient aux desserts.

  6. Environ 50 à 63% de son huile essentielle est du cinnamaldéhyde, ce qui est assez faible comparé à la casse. Ceci explique son arôme et sa saveur plus doux (3).

Ceylan et Cassia sont bons pour les diabétiques

  1. Depuis des générations, la cannelle est réputée pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.

  2. En particulier, il aurait été bénéfique pour le contrôle de la glycémie, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète.

  3. Un examen de 16 études antérieures sur le traitement du diabète a révélé des résultats prometteurs pour la poudre de Ceylan utilisée comme complément (4).

  4. Des études chez l'animal et en laboratoire ont montré qu'il peut réduire les pics de sucre dans le sang, augmenter la sensibilité à l'insuline et améliorer les marqueurs métaboliques associés à la résistance à l'insuline (4).

  5. Malheureusement, il n’ya aucune étude humaine permettant de déterminer l’efficacité ou la posologie optimale des suppléments de cannelle de Ceylan.

  6. Par ailleurs, la cassia a été utilisée dans plusieurs études sur des humains atteints ou non de diabète de type 2. La plupart d'entre eux ont observé des réductions significatives de la glycémie à jeun plusieurs mois après leur utilisation (5, 6, 7).

  7. La dose standard de cassia était comprise entre 1 et 6 grammes par jour. Les effets secondaires étaient minimes, voire nuls.

Qui a plus d'avantages pour la santé?

  1. Ceylan et la cassia ont probablement des propriétés sanitaires légèrement différentes.

  2. En effet, les ratios d'huile essentielle sont quelque peu différents.

  3. Cependant, les études publiées actuelles n’ont pas tenté de faire cette distinction.

  4. Par exemple, plusieurs composés bioactifs de la cannelle semblent bloquer l’accumulation dans le cerveau d’une protéine appelée tau.

  5. Ceci est important car l'accumulation de tau est une caractéristique de la maladie d'Alzheimer (8, 9, 10).

  6. Cependant, cet effet a été observé avec la cannelle de Ceylan et la cassia. Par conséquent, on ignore si l'un est supérieur à l'autre à cet égard.

  7. Dans l’ensemble, il n’est pas possible de dire lequel a le plus d’avantages en termes de santé. Cependant, Ceylan a beaucoup moins de risque de nuire s'il est consommé régulièrement.

Cassia contient de la coumarine qui peut être toxique

  1. La coumarine est un composé naturellement présent dans plusieurs espèces de plantes.

  2. Cela peut être nocif à fortes doses.

  3. Chez les rongeurs, la coumarine est connue pour causer des lésions aux reins, au foie et aux poumons. Cela peut même causer le cancer. Chez l'homme, il existe des incidents isolés d'effets similaires (11, 12).

  4. En fait, la dose journalière tolérable (DJA) de la coumarine était de 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) de poids corporel. Il a maintenant été réduit à 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

  5. La cannelle Cassia, mais pas Ceylan, est une très riche source de coumarine.

  6. Cassia contient environ 1% de coumarine, tandis que Ceylan n'en contient que 0,004%, soit 250 fois moins. C'est tellement bas que c'est souvent indétectable (3, 13).

  7. Il est facilement possible de dépasser la limite supérieure fixée pour la coumarine si vous consommez beaucoup de cassia cannelle. Dans de nombreux cas, seulement 1 ou 2 cuillerées à thé pourraient amener quelqu'un à dépasser la limite quotidienne.

  8. Par conséquent, si vous consommez régulièrement beaucoup de cannelle ou si vous prenez un supplément qui en contient, il devrait s'agir de Ceylan et non de cassia.

Message à emporter

  1. Ceylan et la casse sont sains et délicieux.

  2. Toutefois, si vous avez l'intention de consommer de grandes quantités de cette épice ou de prendre un supplément, la cassia peut être nocive en raison de sa teneur en coumarine.

  3. À la fin de la journée, la cannelle de Ceylan est de meilleure qualité et beaucoup plus sûre.



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