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Champignons Porcini: 6 raisons de les manger, vous ne le croirez pas

Réflexions finales

  1. Avec leur goût unique, corsé et terreux, les cèpes sont un moyen délicieux d’amplifier la saveur de n’importe quel plat tout en augmentant les bénéfices en termes de nutrition et de santé.

  2. Ces champignons sont chargés de fer, de fibres et d'antioxydants. Ils sont également riches en protéines et ont un goût charnu et salé qui peut parfaitement être incorporé aux repas végétariens et végétaliens.

  3. De plus, ils présentent de nombreux avantages pour la santé et peuvent aider à améliorer la santé digestive, favoriser la perte de poids, réduire l'inflammation et même tuer les cellules cancéreuses du côlon.

  4. Des cèpes aux ragoûts et aux soupes, il est clair que ce puissant champignon peut être un excellent moyen d’aider votre santé à atteindre un niveau supérieur.

Que sont les champignons Porcini?

  1. Également appelés cèpes, pennybuns ou leur nom scientifique, Boletus edulis, les champignons cèpes sont un type de champignon comestible que l'on trouve dans l'hémisphère Nord, notamment dans certaines régions d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie.]

  2. Les champignons proviennent d'un type de champignon qui forme une relation symbiotique avec les arbres. Des tissus fongiques s’enroulent autour des racines de l’arbre et des fruits porteurs de spores sont produits au-dessus du sol en été et en automne.

  3. Ils se caractérisent par une tige blanche et épaisse de trois à cinq pouces de hauteur et un bonnet brun foncé. Ils ont également une saveur terreuse et boisée qui convient à une grande variété de plats, des soupes aux pâtes - un peu comme d’autres champignons, tels que la crinière de lion.

Avantages des champignons Porcini

  1. Outre les cèpes, la viande, la volaille, les fruits de mer, les légumineuses, les œufs et les noix sont autant d’options nutritives pour augmenter votre apport en protéines.

  2. Le champignon porcini contient peu de calories mais est riche en protéines et en fibres, ce qui en fait un outil précieux pour tout régime amaigrissant.

  3. Les fibres circulent dans le tractus gastro-intestinal sans être digérées, favorisant ainsi la plénitude et contrôlant l'appétit.

  4. Les protéines, par contre, peuvent contribuer à augmenter la perte de poids de plusieurs manières. Il diminue les niveaux de certaines hormones qui stimulent la faim, telles que la ghréline, stimule le métabolisme et réduit l'apport calorique. (1, 2, 3)

  5. Les protéines nécessitent également plus de calories à digérer que les glucides ou les lipides, ce qui signifie que vous consommez moins de calories utiles lorsque vous mangez des aliments riches en protéines, comme les champignons porcini, les glucides. (4)

  6. L'inflammation chronique est associée à un large éventail de problèmes de santé, allant de la polyarthrite rhumatoïde à l'asthme, en passant par l'ulcère gastroduodénal. Il a également été démontré qu'il contribue au développement de maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques. (5)

  7. Certaines études ont montré que le champignon porcini pouvait contenir de puissantes propriétés anti-inflammatoires pouvant aider à réduire les symptômes de certaines affections liées à l'inflammation.

  8. Une étude récente sur les animaux réalisée en 2016 dans l'American Journal of Translational Research a par exemple traité des souris avec de l'extrait de champignon porcin et constaté une diminution des marqueurs d'inflammation et de la réponse inflammatoire liée à l'asthme. . (6)

  9. L'un des avantages les plus impressionnants des champignons porcini est leur effet potentiel sur le cancer du côlon. En fait, certaines études ont montré que ces minuscules champignons contiennent des composés puissants qui peuvent aider à détruire les cellules cancéreuses.

  10. Une étude au tube à essai publiée dans la revue Food Function a montré que l'extrait de champignons porcini était capable d'induire la mort cellulaire dans les cellules cancéreuses du côlon humain. (7) D'autres études ont eu des résultats similaires, indiquant que les composés trouvés dans les champignons porcini peuvent bloquer la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du côlon. (8, 9)

  11. De plus, les champignons porcini sont des aliments riches en fibres qui peuvent protéger du cancer colorectal. Plusieurs études ont montré qu'une consommation accrue de fibres est associée à une diminution du risque de cancer colorectal. (10, 11, 12)

  12. Les champignons Porcini sont riches en antioxydants, des composés qui neutralisent les radicaux libres et évitent d'endommager les cellules.

  13. Une étude menée en Pologne a révélé que les cèpes étaient riches en de nombreux types d'antioxydants, notamment le bêta-carotène, l'acide ascorbique et le lycopène. (13)

  14. Les antioxydants peuvent réduire le stress oxydatif lié à l'accumulation de radicaux libres et peuvent même diminuer le risque de certaines maladies telles que les troubles inflammatoires, tels que les cardiopathies et le cancer. (14)

  15. Outre les champignons porcini, les aliments riches en antioxydants comprennent les baies, les artichauts, le chocolat noir et les haricots rouges.

  16. Grâce à leur teneur élevée en fibres, les cèpes peuvent améliorer la santé de leur système digestif, prévenir la constipation et améliorer leur régularité.

  17. Lorsque la fibre se déplace dans le corps, elle ajoute du volume aux selles et facilite leur passage pour réduire la constipation. Une analyse composée de cinq études a montré que les fibres alimentaires étaient efficaces pour augmenter la fréquence des selles chez les personnes atteintes de constipation. (15)

  18. Dans le même temps, d'autres études ont également montré qu'une consommation accrue de fibres alimentaires pouvait être bénéfique pour plusieurs affections du système digestif, notamment le reflux gastro-oesophagien, la diverticulite et l'ulcère gastroduodénal. (16, 17)

  19. Une once de champignons porcini séchés contient un nombre impressionnant de sept grammes de protéines, éliminant en une portion un assez gros de vos besoins quotidiens en protéines.

  20. Grâce à leur goût riche et charnu, les cèpes peuvent être un complément utile aux plats végétariens ou végétaliens pour donner un peu plus de saveur, ainsi que des protéines et du fer.

  21. Il est essentiel pour de nombreux aspects de la santé de consommer suffisamment de protéines provenant d’aliments protéinés, tels que les champignons porcini, que ce soit pour le maintien de la masse musculaire, pour la construction ou la réparation de tissus. Comme mentionné précédemment, les protéines peuvent également vous aider à contrôler votre poids, à maintenir une glycémie normale et à favoriser la santé du cerveau et du cœur.

Usages de champignons Porcini

  1. Les champignons Porcini sont incroyablement polyvalents et capables d'apporter une saveur unique et terreuse à de nombreux plats.

  2. Les cèpes frais sont souvent grillés ou rôtis au four. Il peut également être ajouté aux pâtes aux cèpes, au risotto, aux gratins ou aux gratins.

  3. Si vous avez une recette de champignons préférée qui utilise des champignons cremini ou des champignons portobello, par exemple, vous pouvez généralement utiliser des champignons porcini pour ajouter une saveur unique et des nutriments supplémentaires. Pour de nombreuses recettes, l’utilisation d’un substitut de champignons porcini peut avoir un goût aussi bon, sinon meilleur, que l’original.

  4. Le prix du champignon porcini peut souvent détourner les gens car il a tendance à être cher à certains endroits. Cependant, les champignons séchés ou en conserve sont une autre option pratique et abordable également.

  5. Les champignons cèpes et les champignons en conserve peuvent être utilisés pour confectionner une sauce aux champignons cèpes, ainsi que des soupes ou des ragoûts. N'oubliez pas de faire tremper les champignons séchés pendant 20 minutes pour qu'ils ramollissent avant de les utiliser.

Nutrition aux champignons Porcini

  1. Les champignons Porcini contiennent peu de calories mais sont riches en nutriments essentiels, notamment des protéines, des fibres alimentaires et du fer.

  2. Une once (28 grammes) de champignons porcini séchés contient environ: (18)

  3. En plus des nutriments ci-dessus, les cèpes contiennent également de la vitamine A, de la vitamine C et du calcium.

Porcini vs Shiitake

  1. Les champignons Porcini sont souvent comparés aux champignons shiitake grâce à leur goût terreux et charnu similaire. Cependant, il existe de nombreuses différences distinctes entre ces deux types de champignons populaires.

  2. Alors que le shiitake est généralement cultivé, les champignons cèpes sont généralement sauvages car ils nécessitent la croissance d’une plante hôte. Les champignons shiitake ont également tendance à avoir une saveur plus aillée avec moins de terreur que les champignons porcini.

  3. En termes de nutrition, les champignons shiitake séchés contiennent moins de calories, mais contiennent également moins de fer et moins de la moitié des fibres et des protéines des champignons porcini séchés.

  4. Toutefois, les deux types de champignons peuvent constituer un complément sain à votre alimentation. Consommez quelques portions par semaine d'un régime alimentaire nutritif et bien équilibré et profitez des nombreux bienfaits pour la santé qu'ils ont chacun.

Où les trouver

  1. Des cèpes frais sont disponibles été et automne et se retrouvent dans le sol autour des arbres, en particulier des hêtres et des bouleaux. Assurez-vous d’enlever toute saleté et utilisez un chiffon ou une serviette humide pour le nettoyer, mais évitez de le laver directement à l’eau chaude.

  2. Cependant, si vous n'avez pas le temps de chasser les champignons et de les cueillir vous-même et que vous vous demandez où acheter des champignons porcini, vous pouvez également trouver ces petits champignons chez votre épicerie locale. magasin ou marché de producteurs.

  3. Recherchez les champignons fermes et non endommagés, et évitez ceux présentant de petits trous pouvant indiquer des vers. Vous pouvez également vérifier sous le bouchon et rechercher des taches noires ou une couleur vert foncé, ce qui signifie que les champignons sont probablement déjà trop mûrs.

  4. Vous pouvez également trouver des champignons porcini en conserve et séchés dans la plupart des supermarchés et en ligne. Bien qu'ils ne soient pas aussi polyvalents que les champignons frais, ils peuvent être utilisés pour ajouter du goût et des nutriments à une variété de plats.

Recettes de champignons Porcini

  1. Les champignons Porcini peuvent être facilement incorporés dans toute recette qui en réclame et peuvent être utilisés sous forme sèche ou fraîche. Voici quelques recettes de champignons porcini que vous pourrez essayer:

Histoire

  1. Les champignons Porcini sont connus sous différents noms à travers le monde. Par exemple, en Allemagne, ces champignons sont connus sous le nom de Steinpilz, ou champignons de la pierre, en raison de leur fermeté, tandis que les Anglais se réfèrent au champignon porcini comme à la brioche en raison de sa forme et de sa couleur.

  2. Les autres noms du champignon porcini sont cepe en français, belyy grib, qui signifie "champignon blanc" en russe et eekhoorntjesbrood, qui signifie "pain d’écureuil" en néerlandais.

  3. En italien, on les appelle porcino, ce qui vient du mot "porcine" ou cochon. En fait, les anciens Romains appelaient même ce champignon le champignon de porc.

  4. Bien que les cèpes soient répandus dans de nombreux types de cuisine européenne, ils commencent tout juste à gagner en popularité dans le monde entier et à devenir un ingrédient courant dans les soupes, les sauces, les plats de pâtes, etc.

  5. Les champignons Porcini peuvent provoquer une réaction allergique chez certaines personnes. Si vous ressentez des effets indésirables après avoir mangé des champignons porcini, arrêtez immédiatement de l'utiliser et signalez les symptômes à votre médecin.

  6. Évitez de manger des cèpes crus car ils peuvent irriter l'estomac. Notez également que les tiges des champignons contiennent parfois des vers. Si vos champignons se dessèchent, ces vers tomberont au cours du processus, mais si vous mangez frais, veillez à couper autour des vers.

  7. De plus, faites attention lorsque vous cueillez vos propres champignons et évitez de cueillir à proximité de sites industriels, d'autoroutes ou de voies ferrées. En effet, les métaux lourds et les toxines peuvent s'accumuler dans les champignons et causer des problèmes de santé et une toxicité. Les champignons provenant de zones non contaminées peuvent cependant être consommés sans danger.

  8. Pour la plupart des porcini, ils peuvent constituer un complément alimentaire délicieux et nutritif et peuvent être consommés avec un risque minimal d'effets secondaires.

  9. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.



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