Chard Suisse, Recettes de bienfaits pour la santé

Réflexions finales sur les avantages de l'avocat

La bette à cardes est l’un des légumes les plus impressionnants du monde, car elle possède une densité de nutriments extrêmement élevée. La gamme d'antioxydants dans la nutrition de la bette à cardes se retrouve à la fois dans ses feuilles vertes profondément colorées, ainsi que dans les rouges, les violets et les jaunes de ses tiges et veines vibrantes et multicolores. Les avantages nutritionnels de la carde suisse comprennent ses nombreuses formes de polyphénol, de bétalaïne et d'antioxydants caroténoïdes, qui sont puissantes pour lutter contre les dommages des radicaux libres, l'inflammation et le développement des maladies.
Certains des antioxydants présents dans la bette à cardes comprennent: des caroténoïdes tels que le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine qui sont essentiels pour la santé des yeux, et des flavonoïdes comme la quercétine et le kaempférol, qui agissent comme des antihistaminiques qui réduisent réactions allergiques et réponses inflammatoires. (1) La bette à cardes est également l'une des meilleures sources de bétalaïne, pigments végétaux hydrosolubles qui exercent une grande variété d'activités biologiques souhaitables, notamment des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses. (2)
De surcroît, les bettes à cardes contiennent une quantité impressionnante de potassium, de magnésium, de calcium, de cuivre et encore plus de vitamines et de minéraux. Et avec des niveaux élevés de vitamine K, de vitamine A, de vitamine C et de nombreux oligo-éléments, il n'y a presque aucun problème de santé que la bette à carde ne peut pas aider.
La nutrition de la carde suisse est particulièrement connue pour ses propriétés chimiques spéciales qui la rendent extrêmement utile pour prévenir et traiter le diabète. La bette à cardes aide le système de régulation de la glycémie dans le corps en régulant l'activité de l'enzyme appelée alpha-glucosidase, contribuant ainsi à la libération lente de glucose (sucre) dans le sang.

Valeur nutritive de la bette à cardes

La bette à cardes fait partie de la famille des plantes chenopodes, qui comprend d'autres aliments bénéfiques tels que la betterave, les épinards et le quinoa. Les légumes chenopodes sont utilisés à des fins médicinales depuis des siècles dans les formes traditionnelles de la médecine traditionnelle.
Les experts en nutrition estiment que la bette à carde et les autres légumes-chenopodes, comme les betteraves, peuvent constituer une source de nutriments hautement renouvelable et bon marché pour de nombreuses populations. La nutrition de la bette à cardes est si prisée parce que non seulement la plante peut être cultivée dans une variété de sols et nécessite peu de lumière et d’eau, mais elle fournit également une telle quantité de nutriments. (3)
En fait, la bette à cardes est maintenant même cultivée dans l'espace! La bette à cardes figure parmi les premières cultures des astronautes dans les stations spatiales planétaires. Elle a été choisie pour son profil nutritionnel extrêmement précieux, ainsi que pour sa facilité de récolte. (4)
Une tasse de bettes à cardes cuites contient: (5)

Bienfaits de Swiss Chard Nutrition pour la santé

La bette à cardes est une excellente source de vitamine K et de calcium, deux nutriments essentiels au maintien d'une structure squelettique solide. 99% du calcium de l'organisme est stocké dans les os, où il est nécessaire pour maintenir la force et la densité minérale des os et pour prévenir les os fragiles pouvant entraîner des fractures. (11)
Une seule tasse de bettes à cardes cuites fournit 636% de vos besoins quotidiens en vitamine K! La vitamine K est un nutriment essentiel à la santé des os - et réduit les taux de fractures, car elle active l'ostéocalcine, la principale protéine non collagénique qui contribue à la formation des os. (12) Ensemble, ce nutriment présent dans la bette à carde aide à moduler le métabolisme osseux, à favoriser la croissance osseuse et à protéger le corps contre la perte minérale osseuse commune au cours du processus de vieillissement.
La bette à carde est bénéfique pour la santé digestive en aidant à réduire l'inflammation dans le tube digestif et en régulant les selles qui éliminent les toxines du corps. Les phytonutriments bétalaïnes de bette à carde sont excellents pour soutenir la désintoxication en agissant comme anti-inflammatoires et antioxydants dans l'intestin.
De nombreuses études montrent que la consommation régulière de légumes à forte teneur en bétalaïne offre une protection importante contre certains troubles liés au stress oxydatif, notamment les maladies neuro-dégénératives. (13) Les bétalaïnes et les autres antioxydants présents dans la bette à carde protègent les cellules cérébrales de la mutation, protègent des dommages de l'ADN, réduisent les radicaux libres et réduisent le risque de maladies telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Un autre avantage de la bette à carde est que ce légume est une excellente source de caroténoïdes appelés lutéine et zéaxanthine, qui suscitent depuis peu l'attention des chercheurs en raison de leur capacité à protéger la vision et à les protéger. troubles oculaires.
Ces caroténoïdes sont capables de protéger la rétine, la cornée et de se défendre contre les troubles oculaires liés à l'âge, notamment la dégénérescence maculaire, le glaucome, la cécité nocturne et la cataracte. Pour ce faire, ils absorbent la lumière bleue dommageable qui pénètre dans l'œil avant qu'elle ne puisse perturber la rétine. (14)
Les bétalaïnes trouvés dans la bette à cardes protègent également la santé du système nerveux, y compris la signalisation nerveuse spécialisée qui est cruciale pour la communication entre les yeux et le cerveau.
Les bettes à cardes fournissent une grande quantité de magnésium, de potassium, de calcium et d'autres minéraux essentiels à la santé musculaire et au système nerveux. La bette à cardes contient environ 38% de vos besoins quotidiens en magnésium pour chaque portion d'une tasse de bettes cuites, ce qui contribue à améliorer la circulation et à réduire les crampes musculaires et la douleur pouvant résulter d'une carence en magnésium. (15)
Le taux élevé de magnésium de la bette à cardes peut également aider à prévenir les symptômes liés au stress, tels que l'insomnie, les troubles de l'humeur, les maux de tête, l'hypertension et le risque accru de diabète .
La bette à carde est riche en antioxydants qui aident à réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps et ralentissent littéralement le processus de vieillissement. En fait, on pense que la bette à cardes contient jusqu'à 13 types différents d'antioxydants polyphénols. En 2004, les chercheurs ont également pu identifier 19 types différents d'antioxydants à base de bétaxanthine dans la bette à cardes, ainsi que neuf types de bétacyanines parmi les différentes variétés de bettes à carde. (6)
L'un des principaux antioxydants flavonoïdes que l'on trouve dans les feuilles de bette à cardes est un flavonoïde appelé acide syringique. L'acide syringique est connu pour réguler la glycémie, ce qui en fait l'objet de nombreuses recherches au cours des dernières années car les taux de diagnostic du diabète ont continué d'augmenter. (7) Quelque chose de remarquable à propos de la nutrition de la carde suisse? Ses antioxydants anti-âge aident également à prévenir le cancer, les maladies cardiaques, les troubles oculaires et cutanés, les troubles neurodégénératifs et bien plus encore.
La gamme d'antioxydants présents dans la bette à carde profite à la santé cardiaque de multiples façons en réduisant les niveaux d'inflammation, car la bette à carde peut aider à désactiver les réactions pro-inflammatoires. Ces réactions peuvent aggraver l'hypercholestérolémie, l'hypertension artérielle et augmenter le risque de souffrir d'une crise cardiaque, d'un accident vasculaire cérébral ou d'une autre forme de maladie cardiovasculaire.
La bette à carde est considérée comme un légume antihypertensif, car elle contient de nombreux oligo-éléments essentiels à la bonne circulation, à la santé des vaisseaux sanguins et à la régulation des battements du cœur. (8) Le magnésium, le potassium, le cuivre, le fer et le calcium, par exemple, sont tous des minéraux trouvés dans la bette à cardes qui contribuent ensemble à la formation de globules rouges, à la signalisation nerveuse, à la constriction des vaisseaux sanguins et au contrôle de la pression artérielle.
L'un des principaux avantages de la nutrition des bettes à cardes est que ses légumes-feuilles contiennent de nombreux antioxydants et phytonutriments qui combattent le cancer. C'est l'un des aliments les plus riches en antioxydants de la planète! Parmi les plus notables, citons le bêta-carotène, les flavonoïdes d'apigénine comme la vitexine, la quercétine, de nombreux caroténoïdes et une gamme de bétalaïnes.
Des études démontrent que l'extrait de bette à carde a la capacité d'inhiber la prolifération de cellules cancéreuses humaines et de stabiliser les fibroblastes, cellules importantes constituant le tissu conjonctif. (9) Les antioxydants présents dans la bette à carde sont associés à la capacité d’arrêter la croissance des cellules cancéreuses provenant de tumeurs du sein, du côlon, de la prostate, de l’ovaire, de l’endomètre et du poumon.
En raison de la puissante capacité de la carde à lutter contre le cancer, des chercheurs ont commencé à tester les graines de bette à carde, en plus d'extraits de feuilles de bette à carde, afin de déterminer si elles peuvent être utilisées à l'état naturel. traitement chimioprotecteur.
La nutrition de la bette à carde a été saluée pour avoir rendu le vert feuillu un puissant régulateur de la glycémie. La bette à cardes possède des propriétés nutritives qui seraient l'un des meilleurs légumes pour les personnes atteintes de prédiabète, de diabète ou d'autres formes de syndrome métabolique ou de résistance à l'insuline. (10) Certains flavonoïdes présents dans la bette à carde aident à inhiber l'activité d'une enzyme appelée alpha-glucosidase, qui décompose les glucides en sucres simples, facilitant ainsi le maintien d'un taux de sucre dans le sang plus stable. Cela fait de la bette à carde un légume antihypoglycémique et l’un des meilleurs aliments à intégrer dans un régime stabilisant le sucre dans le sang.
Un autre avantage unique de la carde est son effet sur les cellules bêta du pancréas. Les cellules bêta du pancréas sont responsables de la production d'insuline, l'hormone qui contrôle le sucre dans le sang. On pense que la bette à carde pourrait aider les cellules bêta du pancréas à se régénérer et donc aider à contrôler plus efficacement la production d'insuline.
En plus de ses propriétés phytonutrimenteuses, la bette à carde contient une très bonne quantité de fibres alimentaires, soit près de 4 grammes par portion d'une tasse de bette à carde cuite. Les fibres aident à ralentir la libération de sucre dans le sang après un repas, en plus d'avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque et la santé digestive.
La bette à cardes contient également environ 4 grammes de fibres alimentaires dans une tasse de légumes verts cuits, ce qui aide à réguler la glycémie, améliore la santé du côlon et de l'appareil digestif, prévient la constipation et la diarrhée et aide également vous sentez plus complet dans le processus.

Histoire de la bette à cardes

Le nom de la bette à cardes est peut-être un peu trompeur, car ce n'est pas une plante originaire de Suisse, mais il a plutôt été "découvert" par un botaniste suisse en 1753.
La bette à cardes, qui porte le nom scientifique de Beta vulgaris, est en réalité originaire des régions de la Méditerranée, où elle est encore très répandue. On pense que la bette à carde fait partie de l'alimentation des populations méditerranéennes depuis des milliers d'années. Même le philosophe grec Aristote a écrit sur la nutrition de la bette à carde! Les populations grecques et romaines antiques grandissaient et mangeaient fréquemment la bette à cardes, déjà consciente de ses nombreuses propriétés curatives.
La bette à cardes est utilisée en médecine traditionnelle comme décongestionnant naturel, antidouleur et antidouleur (probablement parce qu'elle réduit l'inflammation) depuis de nombreuses années. Aujourd'hui, la bette à cardes porte d'autres noms dans le monde, tels que la betterave argentée, la betterave marine, la betterave à épinards et la betterave à crabes. En Afrique du Sud, la bette à cardes s'appelle en fait épinard.

Comment acheter des bettes à cardes

Il est généralement possible de trouver des bettes à carde dans les épiceries disponibles toute l'année, mais techniquement, sa saison de pointe se situe en été, de juin à août. C'est à ce moment-là que vous trouverez très probablement les meilleurs bettes à cardes fraîches au marché des producteurs. Il pousse principalement dans l'hémisphère nord et est connu pour être une plante facile à cultiver, bien qu'il soit très périssable une fois adulte et mûr.
La bette à cardes est un légume à feuilles vertes grand et vigoureux, au goût légèrement amer et fort, particulièrement lorsqu'il est consommé cru. La plupart des gens préfèrent beaucoup le goût de la bette à cardes lorsqu'elle est cuite - et combinée à des assaisonnements comme le sel ou l'ail.
Recherchez les bettes à cardes qui ont des feuilles vertes hautes et vibrantes qui ne présentent pas beaucoup de signes de décoloration, de flétrissement ou de trous. La tige doit être épaisse et croquante et peut avoir des couleurs autres que le vert. par exemple, la bette à carde se trouve généralement dans les tons de blanc, rouge, violet, jaune ou même multicolore.
Une fois que vous avez acheté des bettes, ne lavez pas les verts tout de suite, cela les inciterait à se faner plus rapidement. Au lieu de cela, essayez de les mettre dans un sac en plastique et d'enrouler autour des tiges une serviette en papier humide qui retiendra l'humidité et prolongera sa fraîcheur. Essayez d'utiliser la bette à carde dans les 4-5 jours suivant son achat. Vous pouvez toujours faire cuire les légumes verts et les congeler pour plus tard, ce qui préservera les nutriments et constituera un excellent ajout aux soupes, aux ragoûts ou aux sauces en cours de route.

Chard Suisse: comment cuisiner de la Chardoule

Vous pouvez tirer parti des avantages de la nutrition à base de bette à carde en l'utilisant dans les recettes de la même manière que de nombreux autres légumes verts, comme le chou frisé, les épinards, le chou vert et les feuilles de moutarde. La cuisson de la bette à carde fait ressortir une douceur naturelle et diminue l'amertume, ce qui en fait un excellent ajout à une variété de recettes copieuses et salées.
Il est recommandé d'essayer de faire bouillir la bette à carde ou de la faire sauter légèrement avant de la manger. Cela contribue à diminuer certains acides présents dans la bette à cardes et à améliorer son goût et sa disponibilité en éléments nutritifs. Vous pouvez le faire en faisant bouillir rapidement les feuilles pendant seulement 2-3 minutes dans une casserole ouverte (ne pas ajouter un couvercle qui gênera un peu le processus), ou en les faisant sauter dans une casserole avec de l'huile d'olive, du bouillon ou l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
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Chard Suisse: Recettes de Chard Suisse

Voici une recette de base de bette à cardes, saine, délicieuse et facile à préparer.
Durée totale: 80 minutes
Pour: 4-6
INGRÉDIENTS:
MODE:
Essayez d’ajouter de la bette à carde à cette soupe au brocoli crémeuse, absolument délicieuse et riche en graisses saines issues de l’huile de coco, qui vous aidera à mieux absorber certains nutriments liposolubles de la bette à carde. L'huile de coco a de nombreux avantages pour la santé et contribue même à la perte de poids et aide à stimuler le métabolisme, ce qui en fait un repas ou un plat d'accompagnement riche en nutriments.
Durée totale: 30 minutes
INGRÉDIENTS:
MODE:

Problèmes avec la bette à cardes

La bette à cardes, comme les autres légumes de la même famille, contient naturellement des substances appelées oxalates. Les oxalates ne sont normalement pas un problème de santé quand ils sont consommés dans des quantités normales et modérées, mais dans de rares cas, une consommation élevée d’oxalates peut causer certains problèmes de santé.
Les oxalates sont les plus connus pour interférer potentiellement avec l'absorption de certains minéraux, tels que le calcium. Les experts s'accordent toutefois pour dire que les oxalates ne constituent pas une menace pour la grande majorité des gens et que leur présence dans les légumes comme la bette à cardes ne l'emporte certainement pas sur les nombreux avantages de ces aliments pour la santé. Les personnes ayant des antécédents de problèmes rénaux ou de vésicule biliaire voudront peut-être éviter de manger des bettes à carde à cause de leurs oxalates, car ils peuvent aggraver les symptômes dans certains cas.
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