Comment cuire un fond de poitrine dans une casserole

Étape 5

1. L'utilisation d'une mijoteuse n'est peut-être pas la façon la plus traditionnelle de cuire une poitrine, mais c'est l'une des méthodes les plus simples, en particulier si vous la voulez super tendre. La poitrine provient du bas de la poitrine d'un bouvillon et constitue une coupe de viande coriace. Cuire la poitrine à feu doux et lent permet aux tissus conjonctifs de se dissoudre lentement dans la viande, ce qui donne une viande extrêmement tendre et se détache facilement à la fourchette. Dans une mijoteuse, la poitrine est cuite dans un liquide de toute sorte, y compris le bouillon de poulet, le vin rouge et la bière, ce qui ajoute une saveur juteuse à votre poitrine.

Étape 1

1. Assaisonnez généreusement votre poitrine avec du sel et du poivre, puis coupez la poitrine en deux, si nécessaire, pour qu'elle puisse tenir dans votre cocotte. Enduisez l'insert de la mijoteuse d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Étape 2

1. Enduisez une grande poêle avec de l'huile d'olive ou de canola et placez à feu moyen-vif. Saisir la poitrine dans l'huile chaude de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Utilisez des pinces métalliques pour retourner la poitrine dans la poêle.

Étape 3

1. Ajoutez les aromates de votre choix dans la mijoteuse, tels que des oignons émincés, de l’ail émincé et des échalotes hachées, pour donner plus de goût à la poitrine.

Étape 4

1. Placez la poitrine dans la cocotte et ajoutez suffisamment de liquide pour atteindre la moitié de la poitrine. Vous pouvez utiliser de l'eau, du bouillon de poulet ou du bouillon de bœuf pour cuire la poitrine dans la mijoteuse. Vous pouvez également combiner du bouillon avec de la sauce tomate, de la sauce barbecue, du vin, de la bière et même du soda au cola pour une variété de combinaisons savoureuses.

Étape 5

1. Couvrir la cocotte et cuire la poitrine à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant environ 5 heures. La méthode à basse température est préférable pour assurer une poitrine très tendre.

Étape 6

1. Transférer la poitrine cuite sur une planche à découper avec précaution, à l’aide de grandes fourchettes de service, et laisser reposer environ 15 minutes. Vous pouvez soit utiliser les fourchettes pour déchiqueter la poitrine pour la servir comme bœuf tiré, soit la couper en tranches fines à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé.

Étape 6

1. Aérosol de cuisson antiadhésif

2. Huile d’olive ou de canola

3. Aromates (oignons, ail)

4. Liquide de cuisson (eau, bouillon, vin ou bière)

Étape 6

1. Si votre mijoteuse ne peut pas insérer la poitrine dans une seule couche, vous pouvez en poser une sur l’autre. Cependant, vous devrez les permuter à peu près à mi-parcours pour que les deux morceaux de poitrine aient une chance d'être presque entièrement immergés dans le liquide de cuisson.

2. Versez le liquide de cuisson restant dans une casserole, laissez mijoter et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Vous pouvez ensuite l'utiliser comme sauce pour verser sur la poitrine.

3. Si votre mijoteuse ne peut pas insérer la poitrine dans une seule couche, vous pouvez en poser une sur l’autre. Cependant, vous devrez les permuter à peu près à mi-parcours pour que les deux morceaux de poitrine aient une chance d'être presque entièrement immergés dans le liquide de cuisson.

4. Versez le liquide de cuisson restant dans une casserole, laissez mijoter et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Vous pouvez ensuite l'utiliser comme sauce pour verser sur la poitrine.