Comment cuisiner avec des haricots secs aux yeux noirs

Procédez avec prudence

Les haricots secs et les pois à yeux noirs sont d'excellentes sources de protéines. Vous pouvez les consommer comme substituts sains de la viande, selon MayoClinic.com. Les haricots secs et les pois sont faibles en gras, ne contiennent pas de cholestérol et regorgent d'éléments nutritifs tels que le folate, le fer, le magnésium et le potassium. Les légumineuses contiennent des fibres solubles et insolubles. De bonnes techniques de trempage et de cuisson dissolvent les amidons qui causent une gêne intestinale, vous permettant de profiter de toute la nutrition et de la saveur des pois et des haricots à yeux noirs doivent offrir.

Faites tremper les haricots secs avant la cuisson, à moins que vous ne prévoyiez de cuire le repas suffisamment lentement pour que les haricots s'hydratent naturellement. Vous pouvez cuisiner avec des haricots secs et des pois noirs aux yeux noirs en les déposant directement dans une soupe ou un ragoût à cuisson lente lors de l'assemblage des autres ingrédients crus. Cette technique fonctionne bien dans une cocotte ou un four hollandais où le repas cuit pendant huit heures ou plus. Sinon, vous aurez besoin de faire tremper les haricots et les pois aux yeux noirs avant la cuisson.

Dans un grand bol, versez les haricots secs et les pois secs aux yeux noirs. Enlevez toutes les pierres ou les débris. Mesurer la quantité appropriée de haricots dans une grande casserole. Une livre de haricots secs donnera environ 6 tasses de haricots cuits.

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau avant la cuisson. Ajouter 10 tasses d'eau pour chaque livre de haricots secs dans une grande marmite et laisser tremper pendant 8 à 10 heures. Vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide, qui consiste à ajouter 1 lb de haricots secs à 10 tasses d'eau bouillante, à une ébullition de l'eau pendant deux à trois minutes supplémentaires, puis à une trempe d'une heure à la température ambiante. Pour réduire les gaz causés par la consommation de haricots, utilisez la méthode de trempage rapide et laissez tremper toute la nuit.

Égouttez les haricots et rincez-les. Jeter l'eau de trempage. La cuisson dans l'eau de trempage produit un gaz inconfortable et donne un goût désagréable à vos aliments. Lavez et séchez la marmite et remettez les haricots dessus.

Recouvrez les haricots de trois fois leur volume d'eau. Par exemple, couvrez 5 tasses de haricots avec 15 tasses d'eau. Ajoutez les épices et les herbes comme vous le souhaitez. Le persil, le romarin, le thym, la sauge et la sarriette rehaussent la plupart des haricots. L'ail et l'oignon complimentent la saveur des pois noirs et des haricots secs.

Ajoutez du bicarbonate de soude si vous avez de l'eau dure. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez de l'eau douce. Porter à ébullition puis réduire le feu à feu doux. Une ébullition prolongée peut provoquer la chute des haricots et la séparation de leur peau.

Cuire dans une casserole jusqu'à tendreté. Les petites légumineuses cuisant plus rapidement, commencez donc à vérifier les haricots et les pois aux yeux noirs après environ 45 minutes de cuisson. Ajoutez des ingrédients acides, comme du sel, des tomates et du vinaigre vers la fin du temps de cuisson. Ces ingrédients ralentissent le processus de cuisson. Les haricots et les pois aux yeux noirs sont cuits lorsque vous pouvez facilement les écraser entre deux doigts ou avec une fourchette.

Égouttez les haricots. Ajouter aux soupes, aux casseroles, aux plats cuits au four et aux plats mexicains. Faites cuire des pois aux yeux noirs avec du jambon ou du poulet.