Comment faire cuire des coudes de boeuf

Considérations relatives à la sécurité des aliments

1. Certaines des coupes de bœuf les plus dures, telles que le cou au cou osseux, sont également les plus riches en saveurs. Ils ont besoin d’une longue et lente cuisson pour attendrir les muscles denses et les tissus conjonctifs, mais c’est une bonne chose. Il laisse suffisamment de temps aux os pour donner du goût à la sauce et au collagène des tissus conjonctifs pour fondre, conférant corps et richesse en bouche. Vous pouvez utiliser des os de cou de boeuf dans n'importe quelle recette demandant des jarrets ou de la queue de bœuf, mais la plupart implique de les laisser mijoter dans une sauce ou un autre liquide de cuisson.

Étape 1

1. Faites chauffer une poêle épaisse ou un faitout sur le dessus de votre poêle, puis ajoutez une petite quantité d'huile. Saisir les morceaux de bœuf de chaque côté en les faisant dorer à fond. Cette étape est facultative, mais ajoute beaucoup de goût.

Étape 2

1. Transférez les os du cou de votre poêle dans un faitout ou une casserole, ou laissez-les au four. Ajoutez les épices et les légumes aromatiques que vous aimez, tels que les oignons, l'ail, le céleri et les carottes.

Étape 3

1. Versez le bouillon de bœuf, l’eau, la sauce tomate diluée ou tout autre liquide de cuisson de votre choix. Conservez les mêmes saveurs en utilisant des épices italiennes à la sauce tomate, des piments chili et du cumin pour les plats du sud-ouest, du gingembre et de l'ail avec des plats asiatiques, etc.

Étape 4

1. Couvrez la casserole ou le faitout et laissez mijoter à feu doux sur la cuisinière ou dans votre four jusqu'à ce que la viande sur les os soit tendre. Cela peut prendre de trois à six heures, selon l'épaisseur des os du cou.

Étape 5

1. Retirez les os du cou du pot une fois qu'ils sont tendres. Si vous les avez cuites dans un liquide fin, filtrez-le et faites-le bouillir jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Si vous les avez cuits dans une sauce, utilisez une cuillère à rainures pour retirer les morceaux d’os.

Étape 6

1. Râpez la chair des os dès qu'elle est suffisamment refroidie pour la manipuler et servez-la avec la sauce.

Étape 6

1. Poêle à frire ou four hollandais

2. Huile de cuisson

3. Faitout ou casserole

4. Oignons, ail, céleri, carottes ou autres ingrédients aromatiques à votre goût

5. Bouillon de boeuf, eau, sauce tomate diluée ou autre liquide de cuisson

6. Cuillère perforée

Étape 6

1. Si vous mijotez les os du cou dans de l’eau, ils constitueront un excellent bouillon pour la soupe au bœuf ou le ragoût. Ajoutez des légumes après avoir enlevé les os de la casserole, puis terminez la soupe avec le bœuf râpé.

2. De la viande râpée au cou fait de merveilleux raviolis ou autres pâtes farcies. Si elle est cuite avec les assaisonnements appropriés, elle est également bonne pour les tacos.

3. Si vous mijotez les os du cou dans de l’eau, ils constitueront un excellent bouillon pour la soupe au bœuf ou le ragoût. Ajoutez des légumes après avoir enlevé les os de la casserole, puis terminez la soupe avec le bœuf râpé.

4. De la viande râpée au cou fait de merveilleux raviolis ou autres pâtes farcies. Si elle est cuite avec les assaisonnements appropriés, elle est également bonne pour les tacos.