Comment faire cuire un morceau de viande rond de bifteck

Étape 7

Le steak rond provient du quartier arrière du bœuf, une partie de l’animal très utilisée. Cela rend le bifteck rond maigre, avec peu de persillage ou de graisse, pour l'attendrir pendant la cuisson à sec. Par conséquent, les steaks ronds tirent profit des méthodes de cuisson humides, telles que le braisage et le ragoût, qui consistent à cuire lentement la viande à basse température. Cela décompose le collagène, laissant la viande humide et tendre. Les steaks ronds peuvent être grillés ou frits, mais ils seront durs et caoutchouteux à moins que vous les attendriez avec une marinade ou que vous cassiez la fibre de viande en la coupant en cubes ou en la pilant avec un maillet à viande.

Le steak rond provient de l'arrière-train du bœuf, une partie de l'animal très utilisée. Cela rend le bifteck rond maigre, avec peu de persillage ou de graisse, pour l'attendrir pendant la cuisson à sec. Par conséquent, les steaks ronds tirent profit des méthodes de cuisson humides, telles que le braisage et le ragoût, qui consistent à cuire lentement la viande à basse température. Cela décompose le collagène, laissant la viande humide et tendre. Les steaks ronds peuvent être grillés ou frits, mais ils seront durs et caoutchouteux à moins que vous les attendriez avec une marinade ou que vous cassiez la fibre de viande en la coupant en cubes ou en la pilant avec un maillet à viande.

Piler les deux côtés du steak pendant plusieurs minutes, en le faisant attendrir à l'aide d'un maillet à viande. Si vous n'avez pas de maillet à viande, utilisez le bord d'une assiette solide. Frottez le bifteck avec du sel et du poivre.

Faites mariner le steak au réfrigérateur dans un liquide attendrissant pendant 4 à 18 heures, si vous comptez utiliser une méthode de cuisson à sec telle que le gril ou la friture. Utilisez une marinade pour attendrir le steak, comme du vinaigre, du jus de citron vert ou de citron vert, du whisky, du vin, de la bière, de la salsa et de la sauce tomate. Placez le steak dans un sac scellable avec les épices et la marinade. Mettez le sac dans le réfrigérateur. Toutes les quelques heures, déplacez la viande dans le sac pour vous assurer que la marinade touche toutes les portions du steak.

Sortez le bifteck du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez le bifteck avec du papier absorbant. Frottez l'huile des deux côtés.

Saupoudrez le steak de farine si vous allez le cuire à la mijoteuse, le cuire ou le cuire à l'étouffée. Braiser et mijoter consiste à cuire le steak dans une sauce ou un liquide. La farine épaissit la sauce pendant la cuisson.

Dans un poêlon, saisir les deux côtés du steak rond à feu vif, à moins que vous ne prévoyiez de faire griller le steak. La cuisson crée une croûte riche et savoureuse. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour faire griller une goutte d'eau. Ne pas utiliser une poêle antiadhésive. Étaler 1 cuillère à soupe. dans le poêlon et chauffez-le jusqu'à ce qu'il commence à se séparer en gouttelettes. Placez le steak dans la poêle et faites-le saisir pendant deux à trois minutes de chaque côté, en le retournant à l'aide d'une pince.

Dans un poêlon, saisir les deux côtés du steak rond à feu vif, à moins que vous ne prévoyiez de faire griller le steak. La cuisson crée une croûte riche et savoureuse. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour faire griller une goutte d'eau. Ne pas utiliser une poêle antiadhésive. Étaler 1 cuillère à soupe. dans le poêlon et chauffez-le jusqu'à ce qu'il commence à se séparer en gouttelettes. Placez le steak dans la poêle et faites-le saisir pendant deux à trois minutes de chaque côté, en le retournant à l'aide d'une pince.

Réduisez le feu à moyen et continuez de faire frire le steak si vous voulez le faire frire. Faites cuire 2 à 7 minutes supplémentaires de chaque côté, selon la cuisson désirée.

Faites cuire le steak dans une cocotte. Placez le steak rond bruni, les épices sèches et le bouillon ou tout autre liquide aromatisé, comme les tomates, la bière ou le vin dans la mijoteuse. Couvrez bien et faites cuire à feu vif pendant cinq à six heures ou à feu doux pendant sept à huit heures.

Faites griller le steak rond mariné. Disposez les braises dans votre barbecue au charbon de manière à disposer d’une zone chaude et d’une zone moyennement chaude. Saisir les deux côtés du steak pendant deux ou trois minutes au-dessus de la zone chaude, puis déplacer le steak à l'aide d'une pince dans la zone moyennement chaude. Cuire avec le couvercle fermé, en retournant le steak au moins une fois, jusqu'à atteindre le degré de cuisson souhaité. Pour les grils à gaz, saisir les deux côtés à feu vif, puis baisser le feu à moyen. Fermez le couvercle et faites cuire à la cuisson désirée.

Insérez un thermomètre numérique à lecture instantanée dans le côté du steak. Cuire à 125 degrés F (100%), 130 degrés (moyen-rare), 140 degrés (moyen) et 150 degrés (moyen).
Reposez votre steak rond pendant 10 minutes après la cuisson.