Comment faire cuire un poulet entier pour la soupe

Étape 5

Bien que la soupe fasse partie de presque toutes les cultures, la soupe au poulet a des racines profondes dans la tradition juive. Partie intégrante des repas de la Pâque et la base de la soupe au ballet de matzoh, la soupe au poulet est souvent appelée «pénicilline juive», car elle était le plat de prédilection de ceux qui se sentaient mal. Bien que n'importe qui puisse préparer la soupe à partir des morceaux de poulet qu'elle a sous la main, les chefs professionnels utilisent un poulet entier pour tirer parti de la viande blanche et brune ainsi que des nombreux os qui donnent du goût au bouillon.

Retirez les abats et tout ce qui se trouve dans la cavité du poulet. Rincer le poulet à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau courante froide. Si le pot n'est pas assez grand pour accueillir le poulet entier, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les cuisses.

Placez le poulet, entier ou en morceaux, dans une grande marmite, suivi des légumes, des herbes et des épices. Remplissez le pot jusqu'à 2 pouces du dessus avec de l'eau froide. Mettre sur le brûleur à feu vif et couvrir avec un couvercle hermétique.

Amenez l'eau à ébullition, puis baissez le feu jusqu'à ce qu'elle mijote doucement. Cuire pendant 1,5 heure. Retirez le poulet de la marmite. Retirez toute la viande du poulet et mettez de côté.

Ajoutez les os de poulet dans le pot. Couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 heure supplémentaire. Goûtez fréquemment le liquide au cours de cette étape de la cuisson, en ajoutant du casher ou du sel de mer si vous le souhaitez. Retirer le pot de la chaleur.

À l'aide d'une cuillère perforée ou d'une louche en filet, retirez le plus grand nombre possible d'ossements et de légumes, puis jetez-les. Tapisser un grand bol avec deux couches de gaze, en veillant à ce que quelques centimètres de coton à fromage pendent sur les côtés du bol. Versez lentement le bouillon de la poêle dans le bol. Saisissez les bords de la gaze et soulevez-la tout droit hors du bol pour enlever les petits morceaux d'os, d'herbes et d'épices et vous laisser avec un bouillon clair.

Rincez la casserole, remettez le bouillon dans la casserole et placez-le sur le brûleur chaud. Râpez ou coupez le poulet en bouchées et ajoutez-les au bouillon, ainsi que le riz, les légumes ou les nouilles souhaités dans la soupe finie. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit chauffé et cuit.

Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de poulet pour la soupe au poulet, même un poulet rôti du supermarché local, le meilleur choix est une poule au ragoût de votre boucher local. Si vos choix se limitent à un poulet rôti ou friteuse du supermarché, choisissez le rôtissoire car il est plus facile de retirer la viande des os.
Si vous souhaitez réduire les matières grasses et les calories, laissez le bouillon refroidir complètement après avoir passé le filtre. Ajoutez le poulet déchiqueté ou coupé-up et réfrigérer pendant la nuit. La plupart des graisses résiduelles dans le bouillon vont remonter à la surface et se solidifier légèrement. Utilisez une grande cuillère pour enlever le gras, puis continuez avec la recette.

"Joie de cuisiner" met en garde les cuisiniers de ne pas ajouter beaucoup de sel au début de la cuisson. Au fur et à mesure que le bouillon diminue, le goût du sel s'intensifie.
L'USDA recommande de conserver la soupe au poulet trois ou quatre jours au réfrigérateur ou quatre à six mois au congélateur.
"Joie de cuisiner" met en garde les cuisiniers de ne pas ajouter beaucoup de sel au début de la cuisson. Au fur et à mesure que le bouillon diminue, le goût du sel s'intensifie.
L'USDA recommande de conserver la soupe au poulet trois ou quatre jours au réfrigérateur ou quatre à six mois au congélateur.