Comment faire cuire un rôti à feu doux et lent

Étape 4

1. La cuisson lente et lente du bœuf rend les morceaux de bœuf les plus durs tendres et juteux. Le bœuf provenant des parties de la vache qui font plus d'exercice, comme l'arrière-train, les cuisses et les épaules, contient du collagène et du tissu conjonctif qui le rend difficile, mais cuit pendant une période prolongée à feu doux ou indirect. la flamme décompose le collagène, rendant la fourchette de boeuf tendre.

Rôtissage au four

1. La cuisson lente et lente du bœuf rend les morceaux de bœuf les plus durs tendres et juteux. Le bœuf provenant des parties de la vache qui font plus d'exercice, comme l'arrière-train, les cuisses et les épaules, contient du collagène et du tissu conjonctif qui le rend difficile, mais cuit pendant une période prolongée à feu doux ou indirect. la flamme décompose le collagène, rendant la fourchette de boeuf tendre.

Étape 1

1. Préchauffez le four à 250 F. Enduisez le fond d'une grande poêle d'huile de cuisson et préchauffez à feu moyen.

Étape 2

1. Assaisonnez le rôti au goût avec du sel et du poivre. Placez le rôti dans la poêle chaude lorsque l'huile commence à miroiter. Sear sur tous les côtés pour une croûte bien dorée. Mettez la viande dans une rôtissoire et placez-la dans le four préchauffé.

Étape 3

1. Faites cuire le rôti environ 15 minutes par livre ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 F sur un thermomètre à lecture instantanée.

Étape 4

1. Augmentez le feu à 500 ° C. Laissez cuire 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 ° F pour une température rare, 155 ° F pour une température moyenne, ou 155 ° F pour une cuisson bien faite.

Étape 5

1. Retirez le rôti du four et placez-le sur une planche à découper ou un plat de service. Laisser reposer le rôti au moins 20 minutes avant de servir. Le rôti continuera à cuire pendant ce temps, augmentant encore sa température interne de 5 degrés. Les jus qui ont été tirés à la surface pendant la cuisson seront absorbés par la viande, assurant ainsi un rôti juteux.

Braiser

1. Retirez le rôti du four et placez-le sur une planche à découper ou un plat de service. Laisser reposer le rôti au moins 20 minutes avant de servir. Le rôti continuera à cuire pendant ce temps, augmentant encore sa température interne de 5 degrés. Les jus qui ont été tirés à la surface pendant la cuisson seront absorbés par la viande, assurant ainsi un rôti juteux.

Étape 1

1. Assaisonnez le rôti au goût avec du sel et du poivre. Enduire le fond d'une grande poêle d'huile de cuisson et le préchauffer à feu moyen. Saisir le rôti de tous les côtés pour lui donner une croûte bien dorée.

Étape 2

1. Placez le rôti au four ou à la mijoteuse. Couvrir avec 2 à 4 tasses de liquide, tel que bouillon, vin, bière ou stock.

Étape 3

1. Faites cuire le boeuf dans la mijoteuse à feu doux pendant 8 à 9 heures. Si vous utilisez un four hollandais, portez le liquide à ébullition, puis placez-le dans un four préchauffé à 300 ° C. Cuisez-le pendant 4 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et qu'il se détache facilement.

Étape 3

1. Rôti de boeuf désossé

2. Cacher ou sel de mer

3. Poivre noir grossièrement moulu

4. Grand poêlon

5. Huile de cuisson

6. Rôtissoire

7. Four néerlandais ou mijoteuse

8. Liquide à braiser

9. Thermomètre à lecture instantanée

Étape 3

1. Respectez les mêmes consignes lors de la cuisson du rôti sur le gril ou sur une rôtissoire. Assurez-vous d’utiliser la chaleur indirecte, sauf lors de la cuisson, et placez une casserole en aluminium sous le rôti pour recueillir le gras de la viande. Le rôtissage lent au four fonctionne mieux si vous utilisez un rôti de mandrin, rond ou surlonge, alors que la poitrine semble avoir le meilleur potentiel sur le gril.

2. Que vous cuisiez au four ou que vous utilisiez une mijoteuse, placez un assortiment de pommes de terre coupées et de légumes-racines sur le fond de la casserole avant la cuisson pour obtenir un seul plat savoureux et nutritif. repas.

Étape 3

1. Bien que vous puissiez être tenté de servir votre rôti saignant, vous devriez repenser cette idée. Le boeuf peut être porteur de diverses bactéries, telles que E. coli, le staphylocoque, la salmonelle et le listeria, qui ne peuvent pas survivre à des températures élevées. Pour éviter tout risque de maladie d'origine alimentaire, le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA recommande de ne pas servir de bœuf cuit à une température interne inférieure à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit, ce qui est assez rare.