Comment faire cuire un vivaneau rouge sur le gril

Cuisine santé

Le vivaneau rouge est un choix judicieux pour la cuisson du poisson, en particulier si vous souhaitez satisfaire les amateurs de fruits de mer et les plus difficiles. La chair ferme et les larges filets de Snapper vous permettent d'utiliser diverses techniques d'assaisonnement et de grillage, ce qui devrait susciter l'intérêt des fanatiques de poisson. Mais le vivaneau rouge a aussi une saveur douce, de sorte que les convives qui se méfient du goût redouté de "poisson" peuvent également apprécier le plat. Vous pouvez faire griller un vivaneau ou des filets entièrement rouges, et votre choix dictera les techniques que vous utiliserez.

Il existe trois "coupes" de vivaneau rouge que vous pouvez faire griller: le poisson entier, les filets avec peau et les filets sans peau. Les gens font typiquement griller le poisson entier pour la présentation. Lors de la cuisson d'un vivaneau entier, le poisson doit être nettoyé et mis à l'échelle mais pas désossé. La plupart des mareyeurs et bouchers qui vendent des vivaneaux entiers les vendent dans cet état.

Lorsque vous grillez des filets, vous avez le choix entre des portions sans peau et sans peau. Chaque option présente des avantages et des inconvénients. Un filet de poisson avec la peau est moins susceptible de se défaire sur le gril. Vous devrez toutefois retirer la peau du filet cuit lorsque vous le servirez. Un filet sans peau vous permet d'assaisonner les deux côtés de la chair, mais il est plus susceptible de se rompre avant ou lorsque vous le servez. Retirez les os des filets de vivaneau avant de les faire griller. Passez votre main sur la chair - les os sont près de la surface et sont faciles à sentir. Lorsque vous trouvez un os, retirez-le avec une pince à bec effilé ou une pince à épiler.

Vous pouvez assaisonner les vivaneaux entiers et en filets avec les mêmes herbes sèches et les mêmes épices que la marinade, bien que peu de personnes marinent des poissons entiers. De nombreux assaisonnements complètent le vivaneau rouge, notamment le thym, le romarin, l'origan, le persil, la coriandre et toutes les épices à base de poivre. Les cuisiniers comprennent souvent une forme d'ail - gousses d'ail, hachées ou en poudre. Les acides de cuisson tels que les jus d'agrumes, le vinaigre et le vin font durcir la chair de poisson crue après plusieurs minutes d'exposition. Si vous souhaitez utiliser un ingrédient acide, il est préférable de l'appliquer immédiatement avant de mettre le poisson sur le gril ou dans un liquide à badigeonner pendant la cuisson du poisson. Si vous ne faites pas mariner le poisson, badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive pour l'empêcher de coller.

Les filets de vivaneau cuisent rapidement, il est donc prudent de les faire cuire directement sur la flamme. Si vous faites cuire tout le vivaneau, cependant, il est préférable de cuire le poisson plus lentement en utilisant une chaleur indirecte pour assurer une bonne cuisson. Pour griller à chaleur indirecte, vous devez créer des zones de chaleur. Préchauffez l'ensemble du gril à feu moyen-élevé. Ensuite, inclinez les braises dans un gril à charbon ou éteignez la moitié des brûleurs dans un gril à gaz. La partie de la grille sans flamme située directement en dessous est la zone de chauffage indirect, dans laquelle vous souhaitez cuire le poisson. Sur un gril à charbon, vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer les charbons préchauffés de copeaux de bois imbibés d’eau afin de conférer au poisson une saveur fumée. Badigeonner la grille d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle.

Si vous placez le poisson directement sur le gril, manipulez-le doucement avec une longue et fine spatule en métal. Même après avoir badigeonné le vivaneau rouge et le gril, il peut rester collé à la grille. Gardez de l'huile d'olive et une brosse à badigeonner à portée de main pour lubrifier le poisson s'il commence à coller. Laissez le couvercle abaissé pour que la chaleur soit distribuée uniformément.

Il est plus prudent de cuire le poisson avec une sorte de barrière entre la grille et la chair. La barrière la plus simple à utiliser est un panier à grillades, qui est un outil en métal qui entoure le poisson. Les deux pièces articulées du panier ressemblent à une grille de gril. Il comporte un long manche qui permet de le porter et de le retourner. Un panier à grillades est la meilleure option lorsque vous préparez un vivaneau entier, car un poisson entier serait difficile à manipuler avec une spatule seule. Alternativement, vous pouvez envelopper un vivaneau ou des filets entiers dans du papier sulfurisé, du papier aluminium ou des feuilles de bananier. Sécurisez les feuilles de bananier autour du vivaneau avec des cure-dents ou des brochettes courtes.

Faites cuire le vivaneau jusqu'à ce que sa température interne atteigne 145 degrés Fahrenheit afin de garantir sa sécurité pour la consommation. La chair doit être blanche nacrée et presque entièrement opaque. Il peut être difficile d’insérer un thermomètre à viande dans du poisson que vous avez enfermé dans un sac en papier parchemin ou en aluminium. Évitez d’envelopper le poisson avec plus de matière que nécessaire. Il devrait être facile d'y jeter un coup d'œil pour pouvoir évaluer le degré de cuisson. Si vous avez grillé un poisson entier, répartissez-le en portions et enlevez la viande des os lorsque vous le servez. Faites attention lorsque vous mangez du poisson pour ne pas ingérer d'os. Les adultes doivent vérifier si le vivaneau est rouge avant de le servir aux enfants pour s'assurer qu'il est en sécurité.