Comment mélanger le burger de venaison avec du bœuf ou de la saucisse

Autres caractéristiques nutritionnelles

1. La venaison moulue est une viande maigre très occasionnelle qui provient du cerf. Sa texture est généralement améliorée par mélange avec du boudin ou du boudin. Le bœuf et le porc complètent la saveur de la venaison moulue et contiennent suffisamment de graisse pour maintenir la viande dans une galette et l'empêcher de sécher pendant la cuisson. Visez une teneur en matières grasses d’environ 10% pour créer un hamburger juteux, ou plus si vous voulez faire de la saucisse.

Étape 1

1. Coupez la graisse externe de venaison fraîche et refroidie à l'aide d'un couteau tranchant. Jeter les garnitures.

Étape 2

1. Utilisez un hachoir à viande pour donner à la viande la texture désirée. Conservez la viande au froid pendant le traitement pour empêcher la prolifération bactérienne dans un environnement.

Étape 3

1. Pesez le gibier au sol avec une balance à aliments. Utilisez ce poids pour déterminer la quantité de saucisse de bœuf ou de porc hachée à ajouter.

Étape 4

1. Ajoutez des quantités égales de saucisse de porc hachée ou de boeuf haché avec un rapport de matière grasse de 20 pour cent à la venaison moulue pour obtenir un mélange 50/50. Utilisez la balance pour aliments pour ajouter la quantité correcte. Vous pouvez ajouter 25% de porc et 25% de bœuf pour un mélange de trois viandes.

Étape 5

1. Traitez le mélange de viande avec le hachoir à viande ou combinez-le avec vos mains sans écraser excessivement la viande.

Étape 6

1. Ajoutez les assaisonnements à la viande de votre choix pour masquer le goût de la venaison, si vous le souhaitez. Des épices préemballées ou à griller sont disponibles dans la plupart des épiceries.

Étape 6

1. Couteau pointu

2. Hachoir

3. Saucisse de bœuf ou de porc hachée

4. Assaisonnement de viande

Étape 6

1. Ajoutez du suif de porc au mélange de viande hachée si vous souhaitez augmenter la teneur en matière grasse pour la fabrication de saucisses ou de burgers grillés. Visez une quantité égale à 10% du poids total de la viande hachée.

2. La graisse de cerf n'est pas agréable au goût et ne fond pas bien, ce qui en fait un mauvais choix pour ajouter de la graisse à votre viande hachée.

3. Lavez-vous les mains au savon et à l'eau chaude avant et après avoir travaillé avec de la viande crue.

4. Ajoutez du suif de porc au mélange de viande hachée si vous souhaitez augmenter la teneur en matière grasse pour la fabrication de saucisses ou de burgers grillés. Visez une quantité égale à 10% du poids total de la viande hachée.

5. La graisse de cerf n'est pas agréable au goût et ne fond pas bien, ce qui en fait un mauvais choix pour ajouter de la graisse à votre viande hachée.

6. Lavez-vous les mains au savon et à l'eau chaude avant et après avoir travaillé avec de la viande crue.