Comment préparer des rognons de boeuf

Considérez le vrai régime danois

1. Les abats comme les rognons de bœuf ne sont pas populaires aux États-Unis, bien que le chef français et auteur de livres de recettes, Jacques Pepin, affirme que les rognons peuvent être coupés avec goût et saveur s'ils sont préparés correctement. Contrairement aux rognons d'agneau ou de veau, les rognons de bœuf sont gros et coriaces et nécessitent une longue cuisson à braiser à feu doux et humide pour devenir moelleux. Ajoutez des légumes hachés au liquide à braiser avec les rognons pour obtenir un ragoût pouvant être recouvert de riz ou de purée de pommes de terre, ou servez des rognons de bœuf cuits avec du pain complet croustillant pour éponger la sauce. Ne consommez que rarement des rognons de bœuf, car ils sont riches en cholestérol. [! 87754 => 1130 = 2!

1. Faites une incision dans la fine membrane entourant les reins à l'aide d'un couteau tranchant. Retirez et jetez la membrane.

Étape 2

1. Coupez les reins en deux dans le sens de la longueur. Découpez et jetez la masse ronde de graisse blanche au centre de chaque moitié de rein.

Étape 3

1. Rincez abondamment les rognons de bœuf à l'eau courante fraîche. Séchez la viande avec du papier absorbant. Couper chaque moitié de rein de bœuf en morceaux de 1 1/2 pouce.

Étape 4

1. Remplissez un grand bol d'eau froide. Ajoutez une petite quantité de vinaigre ordinaire ou de jus de citron et une pincée de sel. Mettez les morceaux de rein de bœuf dans l'eau et laissez-les tremper pendant deux heures.

Étape 5

1. Égouttez les morceaux de rein dans une passoire, en éliminant toute l'eau de trempage et le liquide qui sort de la viande.

Étape 6

1. Versez l'eau et le vin de votre choix dans une grande casserole. Prévoyez 1 tasse de vin et environ 1 3/4 tasse d'eau pour 3 à 3 1/2 livres de rognons de bœuf cru. Porter le liquide à ébullition.

Étape 7

1. Incorporez les reins dans le liquide, ainsi que les légumes hachés tels que les champignons ou les pommes de terre, si vous le souhaitez, et les assaisonnements tels que l'ail ou le thym. Laisser le mélange bouillir, puis baisser le feu au minimum.

Étape 8

1. Mettez le couvercle de la casserole en place. Continuez à cuire à feu doux, en remuant seulement à l'occasion, jusqu'à ce que les rognons et les légumes soient tendres, environ 45 minutes.

Étape 8

1. Couteau pointu

2. Planche à découper

3. Essuie-tout

4. Vinaigre ou jus de citron

5. Grande casserole à couvercle hermétique

6. Cuillère à mélanger

7. Légumes hachés (facultatif), tels que les pommes de terre et les champignons

8. Assaisonnements, à volonté, comme l'ail et le thym

Étape 8

1. Lors de la préparation des rognons de bœuf, prévoyez un demi-rein entier - environ 5 onces crues - en quantité suffisante pour une seule portion.

2. Ne sautez pas l'étape de pré-cuisson avant de cuire les rognons de bœuf, car le plat fini pourrait avoir une saveur forte et désagréable. Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les reins pendant deux heures, faites bouillir les morceaux dans de l'eau pendant plusieurs minutes et égouttez-les bien avant la cuisson.

3. Pour un goût plus riche et plus profond et une sauce plus épaisse et plus cuite, faites sauter les oignons coupés en dés dans l’huile et ajoutez environ 3 c. À table de farine pour former un roux dans la casserole avant d'ajouter le liquide et le ingrédients restants.

Étape 8

1. Une portion de 3 onces de rognons de bœuf cuit contient 609 milligrammes de cholestérol, soit bien plus que la limite quotidienne de 300 milligrammes recommandée par l'American Heart Association pour les hommes et les femmes en bonne santé. Si vous avez des antécédents de maladie cardiaque ou d’hypercholestérolémie, limitez strictement la consommation de reins de bœuf.

2. Les reins de boeuf sont riches en purines, des composés que le corps décompose en acide urique. Si vous avez trop d'acide urique dans votre sang, des cristaux d'acide urique peuvent se développer, provoquant la goutte ou exacerbant les symptômes chez les personnes atteintes. Évitez de manger régulièrement des aliments riches en purines tels que les rognons de bœuf, surtout si vous avez reçu un diagnostic de goutte.

3. Une portion de 3 onces de rognons de bœuf cuit contient 609 milligrammes de cholestérol, soit bien plus que la limite quotidienne de 300 milligrammes recommandée par l'American Heart Association pour les hommes et les femmes en bonne santé. Si vous avez des antécédents de maladie cardiaque ou d’hypercholestérolémie, limitez strictement la consommation de rognons de bœuf.

4. Les reins de boeuf sont riches en purines, des composés que le corps décompose en acide urique. Si vous avez trop d'acide urique dans votre sang, des cristaux d'acide urique peuvent se développer, provoquant la goutte ou exacerbant les symptômes chez les personnes atteintes. Évitez de manger régulièrement des aliments riches en purines tels que les rognons de bœuf, surtout si vous avez reçu un diagnostic de goutte.