Comment préparer une soupe de feuilles amères

Étape 5

La soupe aux feuilles amères, également appelée onugbu, est une spécialité nigériane. La feuille amère, ou onugbu, se trouve couramment autour des maisons dans le sud-est du Nigéria. Il existe de nombreuses variantes de soupe aux feuilles amères. Les ingrédients courants comprennent le poisson, la viande de bœuf ou de chèvre, le cacao, les écrevisses et les caroubes. Bien que les feuilles amères fraîches soient le plus souvent utilisées au Nigeria, vous devrez faire cuire la soupe avec des feuilles séchées, que vous pouvez trouver dans les magasins d’alimentation africains ou jamaïcains. Cette soupe prend généralement beaucoup de temps à préparer, bien qu'il existe des versions plus simples et plus rapides. Cette soupe est fréquemment servie avec du pouding au manioc appelé foo-foo ou patte d'igname.

La soupe aux feuilles amères, également appelée onugbu, est une spécialité nigériane. La feuille amère, ou onugbu, se trouve couramment autour des maisons dans le sud-est du Nigéria. Il existe de nombreuses variantes de soupe aux feuilles amères. Les ingrédients courants comprennent le poisson, la viande de bœuf ou de chèvre, le cacao, les écrevisses et les caroubes. Bien que les feuilles amères fraîches soient le plus souvent utilisées au Nigeria, vous devrez faire cuire la soupe avec des feuilles séchées, que vous pouvez trouver dans les magasins d’alimentation africains ou jamaïcains. Cette soupe prend généralement beaucoup de temps à préparer, bien qu'il existe des versions plus simples et plus rapides. Cette soupe est fréquemment servie avec du pouding au manioc appelé foo-foo ou patte d'igname.

Placez les tranches de morue dans un bol peu profond. Couvrez-les avec de l'eau. Trempez-les pendant la nuit.

Coupez votre poulet et votre bœuf ou votre porc en bouchées. Mettez le boeuf ou le porc dans une marmite avec le poisson séché. Réglez le poulet de côté. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir la viande dans le pot. Chauffez le contenu de la casserole à feu moyen.

Ajoutez la pâte de tomate, le sel et les lingots dès que vous commencez à cuire la viande. Ce calendrier empêche un arrière-goût de tomate, note "Alternatives plus saines", auteur May Jideofo. Continuez à cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Placez la feuille d'amer dans un deuxième pot pendant la cuisson de votre mélange de viande. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il recouvre juste la feuille amère. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis baisser le feu au minimum. Ajouter le attendrisseur. Cela ramollira la feuille amère. Cuire 20 minutes.

Coupez vos ignames de coco en petits morceaux et placez-les dans un troisième chaudron. Ajouter de l'eau pour couvrir les ignames de coco. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Alternativement, micro-ondes les ignames de coco jusqu'à ce qu'ils soient doux. Enlevez la peau de l'igname. Placez les ignames dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélangez à grande vitesse jusqu'à ce que les ignames forment une pâte.

Retirez la feuille amère du poêle. Versez-le dans un grand tamis. Faites couler de l’eau claire et froide sur les feuilles en les massant entre vos mains. Continuez à masser jusqu'à ce que toute l'eau sombre soit partie et que l'eau que vous retirez des feuilles devienne claire. Cela peut être un processus long - jusqu'à 20 minutes, prévient Jideofo. Pressez toute l'eau des feuilles une fois qu'elles sont claires et placez-les sur une planche à découper. Tranchez-les en morceaux de 1/2-inch long. Remettez les feuilles dans votre casserole, couvrez-les d'eau et amenez-les à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. Versez les feuilles dans un tamis. Masser à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous n'avez pas de feuilles amères, utilisez des légumes verts frais comme le chou frisé, le chou vert, les feuilles de moutarde ou les feuilles de betterave. Empiler, émincer et émincer les verts frais. Les faire sauter dans de l'huile végétale à feu moyen-élevé au lieu de les faire bouillir dans une casserole. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les verts deviennent mous, environ cinq minutes.

Mélangez vos écrevisses et le poivron au robot culinaire ou au mélangeur avec juste assez d'eau pour liquéfier.

Ajoutez de l'eau dans votre cocotte à viande de sorte que le niveau atteigne 1 pouce au-dessus du bœuf ou du porc. Ajoutez votre mélange de feuilles d'amer, de poulet, de poisson fumé et d'écrevisses. Mélangez bien les ingrédients.

Faites bouillir pendant 15 minutes. Écrasez l'ogili isi avec une cuillère. L'ogili isi est un assaisonnement à base de caroube et utilisé dans de nombreuses soupes nigérianes. Ajoutez l'ogili isi, la pâte d'igname de coco et tous les autres ingrédients, y compris le sel et le poivre, au goût. Cuire encore une demi-heure. Eteignez le feu, mais ne retirez pas la casserole du brûleur. Laissez-le plutôt refroidir sur le poêle.

Faites bouillir pendant 15 minutes. Écrasez l'ogili isi avec une cuillère. L'ogili isi est un assaisonnement à base de caroube et utilisé dans de nombreuses soupes nigérianes. Ajoutez l'ogili isi, la pâte d'igname de coco et tous les autres ingrédients, y compris le sel et le poivre, au goût. Cuire encore une demi-heure. Eteignez le feu, mais ne retirez pas la casserole du brûleur. Laissez-le plutôt refroidir sur le poêle.

Créez une version plus simple de la soupe aux feuilles amères sans la viande. Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-doux. Placez les oignons dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, environ cinq minutes. Pendant ce temps, épépinez et hachez le piment. Ajouter les tomates dans la casserole quand les oignons sont prêts, mais réserver le jus de la boîte. Ajoutez également le chili. Cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient épaisses et concentrées.

Coupez vos légumes en lanières, puis coupez-les en petits morceaux. Incorporer vos légumes dans la marmite. Augmentez le feu à moyen-vif. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les verts deviennent mous.

Ajoutez le bouillon de volaille et le jus de tomate réservé dans le pot. Gardez la casserole à feu moyen-élevé. Portez votre soupe à ébullition. Ajoutez le riz.

Réduisez le feu au minimum. Couvrez votre pot. Cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz devienne tendre, recommande "Une exaltation de soupes", auteur Patricia Solley. Saler et poivrer au goût.