Comment réparer les steaks tendres

Étape 7

1. La cuisson des steaks tendres peut s'avérer difficile si vous avez une coupe de viande moins chère et plus dure. Les fibres musculaires de la viande doivent être décomposées et les protéines transformées en gélatine afin de rendre la viande plus tendre. Cela se produit très rapidement à feu vif avec des coupes tendres de bifteck comme le filet mignon, mais les coupes de viande plus dures nécessitent une cuisson lente, généralement dans une sorte de liquide pour les empêcher de se dessécher. Ainsi, bien que cela puisse sembler contre-intuitif, la meilleure façon de réparer un steak moelleux est de le remettre dans un poêlon et de le cuire un peu plus.

Étape 1

1. Enduisez le fond d'une poêle épaisse avec de l'huile d'olive. Cela ajoute un peu de saveur et aide à empêcher les steaks de coller.

Étape 2

1. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce que vous puissiez commencer à la sentir.

Étape 3

1. Placez les steaks dans l'huile chaude.

Étape 4

1. Ajoutez suffisamment de liquide pour arriver à mi-hauteur des côtés des steaks. Le bouillon marchera, ainsi que l’eau. Ajoutez une quantité égale de vin à l'un ou à l'autre, car les acides aideront à décomposer la viande. N'utilisez pas uniquement du vin ou un autre alcool car il s'évaporera trop rapidement.

Étape 5

1. Amenez le liquide à ébullition lente et couvrez bien la poêle. Baissez le feu afin que le liquide mijote à peine et faites cuire les steaks pendant au moins 20 minutes.

Étape 5

1. Poêle avec couvercle

2. Bouillon ou eau

Étape 5

1. Faites mariner des morceaux de viande coriaces pendant la nuit avant de les cuire pour aider à décomposer les fibres musculaires dures.

Étape 5

1. N'utilisez jamais les mêmes ustensiles ou pièces de service pour les viandes crues et cuites.