Comment saumurer du saumon

Fruits et Légumes pour Antioxydants

1. Le saumon avant la cuisson intensifie sa saveur naturelle et permet d'insuffler de nouvelles saveurs au poisson. Pour une saumure humide traditionnelle, plongez le saumon dans une solution d'eau, de sel et de sucre, ainsi que dans les assaisonnements supplémentaires que vous préférez. Ou saumure sèche, ou guérir, le saumon dans un mélange de sel et de sucre. Le saumon fumé à chaud ou à froid est généralement saumuré à sec en premier, car il aide à extraire l'excès d'humidité du poisson.

Saumure humide

1. Le saumon avant la cuisson intensifie sa saveur naturelle et permet d'insuffler de nouvelles saveurs au poisson. Pour une saumure humide traditionnelle, plongez le saumon dans une solution d'eau, de sel et de sucre, ainsi que dans les assaisonnements supplémentaires que vous préférez. Ou saumure sèche, ou guérir, le saumon dans un mélange de sel et de sucre. Le saumon fumé à chaud ou à froid est généralement saumuré à sec en premier, car il aide à extraire l'excès d'humidité du poisson.

Étape 1

1. Dans un grand bol, mélanger l'eau, le sel, le sucre blanc et le sucre brun. Pour 2 litres d'eau, utilisez environ 2/3 tasse de sel, de sucre blanc et de sucre brun, ce qui est suffisant pour 4 livres de saumon. Ajustez la quantité de sucre au goût.

Étape 2

1. Placez les filets de saumon dans un récipient peu réactif et peu réactif, comme un plat de cuisson en verre ou en céramique. Versez la saumure sur le saumon jusqu'à ce qu'il soit complètement submergé.

Étape 3

1. Recouvrez le récipient d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'à saumure jusqu'à 24 heures.

Saumure sèche

1. Recouvrez le récipient d'une pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'à saumure jusqu'à 24 heures.

Étape 1

1. Dans un grand bol, mélanger le sel et la cassonade. Pour chaque 1 à 2 livres de saumon, utilisez environ 1/4 tasse de sel et de cassonade. Ajoutez des épices supplémentaires par cuillerée à thé jusqu'à ce que vous obteniez la saveur souhaitée. Utilisez les épices que vous préférez, telles que le poivre noir, la poudre d'ail, le paprika, la coriandre et le poivre de Cayenne. Vous pouvez également ajouter du citron râpé, du citron vert ou du zeste d'orange.

Étape 2

1. Couvrez le fond d'un récipient peu profond en aluminium avec une partie du mélange de saumure sec, juste assez pour bien enrober le fond. Posez le saumon, peau vers le haut, sur la saumure sèche, puis versez le reste sur le dessus pour couvrir complètement le saumon.

Étape 3

1. Recouvrez le récipient d'une pellicule plastique. Posez un objet lourd, comme une boîte de conserve ou une brique, pour alourdir le saumon, ce qui extraira davantage d'humidité du poisson. Conservez le poisson au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Étape 3

1. Sucre brun

2. Récipient peu réactif et peu réactif

3. Emballages en plastique

Étape 3

1. Vous pouvez remplacer le sucre de la saumure humide par du sirop d'érable ou du miel pour un goût sucré différent.

2. Si vous souhaitez cuire le saumon complètement plutôt que de le cuire, laissez-le dans la saumure sèche, lesté pendant au moins 24 heures, puis retirez-le et posez-le sur une grille dans le laisser sécher le réfrigérateur pendant encore 24 heures.

Étape 3

1. Évitez d'utiliser des récipients en matériaux réactifs, tels que l'aluminium, pour contenir le saumon, car le saumon contient une grande quantité d'acides pouvant réagir à l'aluminium, lui donnant ainsi un goût métallique.