Comment saumurer une poitrine de dinde désossée
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Tout comme les dindes entières, les poitrines de dinde désossées sont disponibles dans différentes tailles, allant d’environ 2 à 3 livres à plus de 20 livres. Peu importe la taille, la poitrine présente l'avantage de cuire moins longtemps qu'une dinde entière comparable. Mais la viande de poitrine maigre peut être difficile à cuisiner, elle est donc moelleuse et succulente, surtout sans os. Porter la poitrine désossée, ce qui implique de faire tremper la dinde dans une solution d'eau, de sel et d'épices, peut aider la viande à être juteuse et tendre. Pour de meilleurs résultats, saumurez la dinde pendant 12 à 24 heures avant la cuisson.
Étape 1
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Tapissez votre récipient avec un sac à saumure ou à rôtir au four. En plus d'être facile à nettoyer, le sac de saumure maintient l'eau contenue et aide à prévenir les fuites dans le réfrigérateur. Le récipient doit être suffisamment grand pour plonger la poitrine de dinde dans de l’eau; essayez une grande casserole ou un seau.
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Étape 2
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Versez 1 litre d'eau dans une casserole. Ajouter 1/2 à 3/4 tasse de gros sel. Le sel est un ingrédient clé dans le saumurage, agissant à la fois comme un attendrisseur et un assaisonnement. Bien que le sel absorbe normalement l'humidité de la viande, comme dans un frottis sec, quand il est combiné avec de l'eau, l'effet inverse se produit: la solution de sel hydrate la dinde et l'aide à retenir son humidité.
Étape 3
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Ajoutez des assaisonnements et des épices supplémentaires à l'eau de votre choix. Les choix courants sont les feuilles de laurier, l'oignon, l'ail, le thym, les graines de coriandre et les graines de moutarde. Chauffer le mélange à ébullition; cuire jusqu'à ce que le sel soit dissout. Retirer les assaisonnements du feu et laisser refroidir le mélange pendant 5 minutes.
Étape 4
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Placez la poitrine de dinde dans le sac à saumure. Verser le mélange d'assaisonnements sur la dinde. Couvrir la poitrine de dinde complètement avec de l'eau froide supplémentaire.
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Étape 5
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Attachez le sac afin qu'il soit bien fermé. Placez le pot ou le seau avec la dinde au réfrigérateur; laisser la dinde tremper pendant 24 heures.
Étape 6
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Sortez la dinde du réfrigérateur et du sac de saumurage 1 heure avant la rôtissage, puis assaisonnez et cuisez à votre guise.
Étape 6
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Seau ou casserole
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Sac à saumure
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Étape 6
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Utilisez une glacière si vous n’avez pas assez d’espace dans votre réfrigérateur pour refroidir la dinde pendant 24 heures. Placez le pot ou le seau dans la glacière et recouvrez-le de glace. Reconstituer la glace fréquemment; pour des raisons de sécurité alimentaire, la température dans la chambre froide devrait être maintenue en dessous de 40 degrés.
Étape 6
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Jeter soigneusement le mélange de saumure lorsque vous avez terminé de faire tremper la dinde. L'eau assaisonnée ne doit pas être utilisée pour la cuisson de la dinde ou à d'autres fins.
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