Cuisiner avec une friteuse à air est-il sain?

La conclusion

1. Présentées comme un moyen sain et sans culpabilité de savourer vos aliments frits préférés, les friteuses à air ont récemment connu un regain de popularité.

2. Ils sont censés aider à réduire la teneur en graisse des aliments populaires comme les frites, les ailes de poulet, les empanadas et les bâtonnets de poisson.

3. Mais à quel point la cuisson avec une friteuse à air est-elle saine?

4. Cet article examine les preuves et détermine si les avantages de l’utilisation d’une friteuse à air sont supérieurs aux risques.

Friteuse et comment ça marche?

1. Une friteuse à air est un appareil de cuisine très utilisé pour la cuisson d'aliments frits tels que la viande, les pâtisseries et les croustilles.

2. Il fonctionne en faisant circuler de l'air chaud autour des aliments pour produire un extérieur croustillant et croustillant.

3. Il en résulte également une réaction chimique appelée effet Maillard, qui se produit entre un acide aminé et un sucre réducteur en présence de chaleur. Cela entraîne des modifications de la couleur et de la saveur des aliments (1).

4. Les aliments frits à l'air sont vantés comme une alternative saine aux aliments frits, grâce à leur teneur réduite en matières grasses et en calories.

5. Au lieu de plonger complètement les aliments dans l'huile, la friture à l'air nécessite seulement une cuillère à soupe d'huile pour obtenir un goût et une texture similaires à ceux des aliments frits.

Peut aider à réduire le contenu en graisse

1. Les aliments frits contiennent généralement plus de gras que les aliments préparés selon un autre mode de cuisson.

2. Par exemple, une poitrine de poulet frite contient environ 30% de plus de gras qu'une quantité égale de poulet rôti (2, 3).

3. Certains fabricants affirment qu’en utilisant une friteuse à air, le contenu en graisse des aliments frits peut être réduit de 75%.

4. En effet, les friteuses à air consomment beaucoup moins de graisse que les friteuses traditionnelles. Bien que de nombreuses recettes de plats frits réclament jusqu'à 3 tasses (750 ml) d'huile, les aliments frits à l'air n'ont besoin que d'environ 1 cuillerée à soupe (15 ml).

5. Cela signifie que les friteuses utilisent jusqu'à 50 fois plus d'huile que les friteuses à air et que, même si toute cette huile n'est pas absorbée par les aliments, l'utilisation d'une friteuse à air comprimé peut considérablement réduire l'ensemble teneur en graisse de votre nourriture.

6. Une étude a comparé les caractéristiques des frites frites et frites à l'air. .

7. Cela peut avoir un impact majeur sur votre santé, car un apport plus élevé en graisse provenant d'huiles végétales a été associé à un risque accru de maladies telles que les maladies cardiaques et l'inflammation (5, 6).]

Friteuse peut aider à perdre du poids

1. Les aliments frits ne sont pas seulement riches en matières grasses, ils sont également riches en calories et peuvent contribuer à la prise de poids.

2. Une étude portant sur 33 542 adultes espagnols a révélé qu'une consommation plus élevée d'aliments frits était associée à un risque accru d'obésité (7).

3. Si vous souhaitez réduire votre tour de taille, échanger vos aliments frits contre des aliments frits à l'air peut être un bon point de départ.

4. Consommant 9 calories par gramme de graisse, les graisses alimentaires contiennent plus de deux fois plus de calories par gramme que les autres macronutriments tels que les protéines et les glucides.

5. Étant donné que les aliments frits à l’air sont moins gras que les produits frits, le passage à une friteuse à air peut être un moyen facile de réduire les calories et d’encourager la perte de poids.

Diminue la formation de composés nocifs

1. En plus d'être riche en matières grasses et en calories, la friture des aliments peut créer des composés potentiellement dangereux comme l'acrylamide.

2. L'acrylamide est un composé formé dans les aliments riches en glucides lors de la cuisson à haute température comme la friture (8).

3. Selon le Centre international de recherche sur le cancer, l'acrylamide est classé dans la catégorie "cancérigène probable", ce qui signifie que certaines recherches montrent que l'acrylamide pourrait être lié au développement du cancer (9).]

4. Bien que les résultats soient mitigés, certaines études ont mis en évidence une association entre l'acrylamide alimentaire et un risque accru de cancers du rein, de l'endomètre et de l'ovaire (10).

5. Frire à l'air vos aliments au lieu d'utiliser une friteuse peut aider à réduire la teneur en acrylamide de vos aliments frits.

6. En fait, une étude a montré que la friture à l'air réduisait l'acrylamide de 90% par rapport à la friture traditionnelle (11).

7. Cependant, il est important de noter que d'autres composés nocifs peuvent encore se former au cours du processus de friture à l'air.

8. Les aldéhydes, les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont tous les autres produits chimiques potentiellement dangereux formés lors de la cuisson à haute température et pouvant être associés à un risque de cancer plus élevé (12).

9. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'impact de la friture à l'air sur la formation de ces composés.

Plus sain que la friture

1. Les aliments frits à l'air peuvent être plus sains que les aliments frits de plusieurs façons.

2. Ils sont faibles en gras, en calories et même en composés potentiellement nocifs que l'on trouve dans les aliments traditionnellement frits.

3. Si vous souhaitez perdre du poids ou réduire votre consommation de graisse sans modifier ni réduire les aliments frits, opter pour une friteuse à air peut être un bon choix.

4. Cependant, gardez à l'esprit que le fait que ce soit une meilleure option que la friture ne signifie pas que c'est une excellente option pour votre santé globale.

Les aliments frits à l'air ne sont pas nécessairement plus sains

1. Bien que les aliments frits à l'air puissent être plus sains que les aliments frits, il est important de se rappeler qu'ils ressemblent aux aliments frits lorsqu'ils sont cuits à l'huile.

2. Une multitude d’études a montré que la consommation d’aliments frits pouvait être associée à de nombreux effets néfastes sur la santé.

3. Par exemple, une étude portant sur 15 362 personnes a révélé que la consommation accrue d'aliments frits était associée à un risque accru d'insuffisance cardiaque (13).

4. D'autres recherches ont montré que la consommation régulière d'aliments frits pouvait être associée à un risque plus élevé de certains types de cancer, notamment les cancers de la prostate, du poumon et de la bouche (14, 15, 16).]

5. La consommation fréquente d'aliments frits a également été associée à d'autres affections, telles que le diabète de type 2 et l'hypertension artérielle (17, 18).

6. Bien que la recherche sur les effets des aliments frits à l'air soit particulièrement limitée, il est recommandé de réduire votre consommation d'aliments frits pour favoriser une meilleure santé.

7. Au lieu de cela, optez pour des méthodes de cuisson plus saines, telles que la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur ou les sautés, pour renforcer le goût et éviter les effets néfastes des aliments frits sur la santé.

La conclusion

1. Par rapport à la friture, l'utilisation d'une friteuse à air permet de réduire la quantité de graisse, de calories et de composés potentiellement nocifs dans vos aliments.

2. Cependant, les aliments frits à l'air ressemblent aux aliments frits de façon traditionnelle lorsqu'ils sont cuits avec de l'huile et que leur consommation régulière peut être associée à des problèmes de santé.

3. Bien que les friteuses à air puissent constituer une meilleure alternative aux friteuses, limiter votre consommation d'aliments frits est la meilleure solution pour votre santé.