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Dangers du nitrite de sodium à ne pas ignorer

Donnez-le-moi directement, Doc: Puis-je toujours manger cette substance?

  1. De Rachael Link, MS, RD

  2. Depuis qu’elles ont été classées comme cancérigènes en 2015, les viandes transformées ont suscité un grand intérêt dans le public et les recherches récentes ont continué de lier la consommation de viande transformée à des conditions de plus en plus meurtrières. Qu'est-ce qui rend les viandes transformées si nuisibles à la santé? Une partie du problème réside dans leur teneur en un composé appelé nitrite de sodium.

  3. Alors que la viande transformée est remplie de nombreux ingrédients malsains et carrément dangereux, le nitrite de sodium est l’un des pires. En effet, il peut être transformé en un composé pouvant être associé au cancer, à la maladie d’Alzheimer et même au diabète. De plus, une toxicité du nitrite de sodium peut priver vos cellules de l'oxygène, entraînant des effets secondaires potentiellement mortels.

  4. Si cela ne vous convainc pas de repenser votre petit-déjeuner quotidien au bacon, continuez à lire pour en savoir plus sur ce composé dangereux et ses effets néfastes sur votre santé.

Qu'est-ce que le nitrite de sodium? Que sont les nitrites?

  1. Le nitrite de sodium est un ingrédient fréquemment trouvé dans les viandes transformées. Il agit comme un conservateur et protège contre le développement de bactéries nocives. D'autres utilisations du nitrite de sodium comprennent l'ajout d'une saveur salée et l'amélioration de la couleur rose rougeâtre caractéristique des viandes transformées.

  2. Les nitrites sont l’un des principaux composants du nitrite de sodium. Les nitrites sont un composé chimique composé d'un atome d'azote et de deux atomes d'oxygène. Lorsque vous consommez des aliments contenant des nitrites, ils peuvent se transformer en oxyde nitrique, qui joue un rôle important dans la santé et les maladies. (1)

  3. Malheureusement, les nitrites peuvent également se transformer en nitrosamines, composés nocifs ayant entraîné de nombreux effets néfastes sur la santé. La formation de nitrosamine a lieu lorsque les nitrites se trouvent en présence d'acides aminés et sont exposés à une chaleur intense. C'est pourquoi les viandes transformées riches en nitrites sont plus susceptibles de contenir ces composés pathogènes.

  4. Limiter votre consommation d'aliments riches en nitrite de sodium est essentiel pour réduire votre risque de maladies chroniques et optimiser votre santé.

Dangers concernant le nitrite de sodium

  1. Combinés à une chaleur élevée, les nitrites peuvent former des nitrosamines, des substances cancérigènes pouvant avoir des effets néfastes sur la santé. En fait, l’Organisation mondiale de la santé a récemment classé officiellement les viandes transformées dans la catégorie «cancérogènes pour l’homme» sur la base de preuves de plus en plus nombreuses démontrant qu’il existe un lien entre la consommation de viande transformée et un risque plus élevé de cancer. (2)

  2. Une revue comprenant 61 études, par exemple, a montré qu'une consommation plus élevée de nitrosamines et de nitrites était associée à un risque plus élevé de cancer de l'estomac. (3) D'autres études, notamment des méta-analyses, des études de cohortes et des études de recherche, ont mis en évidence des associations similaires entre le nitrite de sodium et le cancer, indiquant qu'une consommation plus élevée de viandes transformées pourrait être liée à un risque accru de cancers colorectaux, du sein et de la vessie. (4, 5, 6)

  3. Le diabète de type 1 est une maladie auto-immune chronique dans laquelle le pancréas est incapable de produire suffisamment d'insuline. L'insuline est une hormone importante responsable du transport du glucose (sucre) du flux sanguin vers les cellules et les tissus, où il peut être utilisé comme carburant. Un manque d'insuline provoque une glycémie élevée, qui peut entraîner des symptômes de diabète, tels que des mictions fréquentes, une perte de poids non intentionnelle et la fatigue.

  4. Notez que ce type de diabète est différent du diabète de type 2, qui peut survenir à tout âge et peut être provoqué par une combinaison de facteurs génétiques et de mode de vie. Le diabète de type 1, en revanche, survient lorsque le système immunitaire commence à attaquer par erreur les propres cellules du pancréas produisant de l'insuline et est généralement diagnostiqué à l'adolescence, les adultes ne représentant qu'un quart des nouveaux diagnostics de diabète de type 1. (sept)

  5. Certaines études ont montré qu'une consommation accrue de nitrites pouvait être associée à un risque accru de diabète de type 1. Une étude publiée dans Diabetes Medicine, par exemple, a révélé qu'un apport accru en nitrites était associé à un risque plus élevé de développer un diabète de type 1 chez les enfants. (8) Parallèlement, d’autres études sur les populations du Colorado et du Yorkshire, en Angleterre, ont montré que l’eau potable contenant de fortes concentrations de nitrates était liée à un risque plus élevé de diabète de type 1. (9, 10)

  6. La méthémoglobinémie est une affection caractérisée par la présence de méthémoglobine dans le sang, qui est un type d'hémoglobine qui contient une forme différente de fer. Parce que votre sang contient du fer ferrique au lieu du fer ferreux, il est incapable de délivrer efficacement de l'oxygène à vos cellules et à vos tissus, ce qui entraîne des symptômes tels qu'une coloration bleuâtre de la peau, des maux de tête, de la fatigue et des retards de développement.

  7. Un nombre croissant de recherches a montré que les nitrites pouvaient contribuer à cet état mortel. Nombre d'études ont montré qu'il pouvait être provoqué par la consommation d'eau riche en nitrites contaminée ou par la consommation de viandes à haute teneur en nitrites. (11, 12, 13) Pour cette raison, certains recommandent de modérer la consommation d'aliments pour bébés à haute teneur en nitrates, tels que les bananes, les épinards, les carottes et les betteraves, pour aider à prévenir la méthémoglobinémie chez les nourrissons. (14)

  8. Selon certaines études, les dangers potentiels du nitrite de sodium pourraient aller bien au-delà des cancers et du diabète. En fait, certaines preuves suggèrent qu'un apport élevé en nitrite de sodium pourrait même être lié à la santé du cerveau.

  9. Une étude animale publiée dans le Journal of Alzheimer's Disease a révélé que l'exposition à la nitrosamine entraînait une altération de la motricité et de l'apprentissage, une neurodégénérescence et une augmentation des niveaux de certaines protéines dans le cerveau qui s'accumulaient et se formaient. plaque, contribuant au développement de la maladie d'Alzheimer. (15) Plusieurs autres études ont montré qu'un régime alimentaire riche en viandes transformées pouvait être associé à un risque plus élevé de déficits cognitifs et de problèmes neurologiques. (16, 17)

  10. Cependant, les recherches actuelles sont encore limitées sur les effets potentiels du nitrite de sodium sur la santé du cerveau. Des études plus bien conçues sur l'homme sont nécessaires pour déterminer le rôle que pourrait avoir l'apport en nitrites dans le développement de la maladie d'Alzheimer.

Aliments riches en nitrite de sodium

  1. Le nitrite de sodium dans les aliments est particulièrement présent dans les viandes transformées. Certains types de légumes contiennent également du nitrate de sodium, qui peut être converti en nitrite de sodium en petites quantités. Cependant, ces légumes ne semblent pas présenter les mêmes risques pour la santé que les nitrites dans les aliments comme les viandes transformées.

  2. Voici quelques exemples d’aliments riches en nitrite de sodium:

Nitrites contre nitrates

  1. Pour bien comprendre ce qu'est le nitrite de sodium, il est également important de comprendre ce que sont les nitrates et les nitrites et en quoi chacun d'entre eux peut avoir une incidence sur la santé.

  2. Les nitrates et les nitrites sont deux composés de structure chimique très similaire. Les nitrates consistent en un atome d'azote lié à trois atomes d'oxygène, tandis que les nitrates sont constitués d'un atome d'azote avec seulement deux atomes d'oxygène.

  3. Les nitrates se trouvent dans de nombreuses sources mais sont particulièrement présents dans les légumes. En fait, on estime que 80% de la consommation de nitrate provient de légumes, tandis que les fruits et les viandes transformées représentent le reste. (18) Votre corps produit également des nitrates, qui sont excrétés dans la salive. Pour cette raison, les niveaux de nitrates dans votre salive sont souvent 10 à 20 fois plus élevés que la quantité trouvée dans votre sang. (19)

  4. Les nitrates dans les aliments peuvent se transformer en oxyde nitrique ou en nitrites. L'oxyde nitrique a en fait été associé à certains effets positifs sur la santé. En particulier, l'oxyde nitrique peut agir comme un vasodilatateur pour aider à prévenir les symptômes d'hypertension et peut même améliorer les performances physiques. (20, 21)

  5. Certains des nitrates que vous mangez seront convertis en nitrites, bien que cette quantité soit généralement très petite. Comme les nitrates, les nitrites peuvent également se transformer en oxyde nitrique. Cependant, lorsqu’ils sont exposés à une chaleur intense et en présence d’acides aminés, les nitrites peuvent se transformer en nitrosamines, ce qui peut avoir de nombreux effets néfastes sur la santé et peut même être associé à un risque plus élevé de cancer et d’autres affections chroniques.

Nitrite de sodium contre nitrate de sodium

  1. Le nitrate de sodium est un type de sel naturel composé de sodium, d'azote et d'oxygène. On l'appelle aussi parfois salpêtre chilien, ce qui lui a valu son nom car d'importants gisements se trouvent au Chili.

  2. Dans le passé, le nitrate de sodium était utilisé pour aider à préserver et à améliorer le profil de saveur des viandes. Cependant, lorsque les fabricants de produits alimentaires ont découvert que le nitrate de sodium réagissait avec les bactéries présentes dans la viande pour former du nitrite de sodium, ils ont commencé à ajouter directement du nitrite de sodium à la viande afin de contribuer à la conservation.

  3. Aujourd'hui, la plupart des viandes transformées contiennent du nitrite de sodium pour empêcher leur détérioration et empêcher la croissance de bactéries responsables du botulisme. Le nitrite de sodium ajoute également une saveur salée aux aliments et donne à la viande une teinte rouge / rose caractéristique.

Alternatives aux aliments à base de nitrite de sodium

  1. Le moyen le plus simple de réduire votre consommation d'aliments à base de nitrite de sodium consiste simplement à échanger la viande du déjeuner et la malbouffe transformée contre des types de viande non transformée. Optez pour une viande crue qui n'a pas été fumée, séchée ou salée et utilisez des méthodes de cuisson saines, telles que la cuisson à la vapeur, le braconnage, la rôtissage ou la friture. Avec juste un peu de créativité, il existe de nombreuses façons de donner à vos recettes préférées une touche de santé pour réduire votre consommation de nitrite de sodium.

  2. Au lieu d'utiliser des hot-dogs chargés d'additifs, utilisez des filets de poulet cuit au four pour améliorer votre santé. Si vous vous sentez encore plus aventureux, essayez des substituts de hot-dogs sans viande, comme les chiens à carottes garnis d'assaisonnements et de légumes pour ajouter une touche de saveur.

  3. Vous pouvez également essayer du bacon tempeh ou des champignons à la place du bacon ordinaire dans votre prochain sandwich BLT ou votre omelette du matin pour éviter le nitrite de sodium et obtenir une dose supplémentaire de vitamines et de minéraux essentiels.

  4. Pour les sandwichs à emporter, échangez vos viandes de charcuterie transformées contre des hamburgers aux lentilles ou aux haricots, des œufs à la coque, du thon ou du rôti de bœuf. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres ingrédients nutritifs tels que l'houmous, les légumes frais et les légumineuses.

  5. Si vous ne pouvez pas imaginer renoncer aux hot dogs ou au bacon, vous pouvez également vous renseigner auprès de votre épicerie locale pour connaître les variétés «sans nitrite» de vos aliments préférés. Cependant, vous devez tout de même conserver votre consommation de ces aliments avec modération, car ils peuvent contenir d'autres ingrédients et additifs douteux qui peuvent nuire à votre santé.

Histoire

  1. Les méthodes de conservation des aliments, telles que le traitement, remontent à des milliers d'années et à des périodes très anciennes. Les Grecs et les Romains anciens, par exemple, utilisaient du sel pour préserver leur viande et leur poisson. Ces viandes séchées ont même joué un rôle central dans les cérémonies religieuses, où les viandes salées seraient utilisées comme offrande aux dieux.

  2. En Amérique du Nord, les Indiens des Plaines fumaient la viande en suspendant le poisson près du bois en combustion pendant quelques heures à quelques jours. Cela était particulièrement important pour les tribus du nord, qui capturaient de grandes quantités de poissons pendant la saison de frai, les préservaient et les consommaient tout au long de l'hiver.

  3. Des années plus tard, au cours de l'Âge de la découverte, les marins utilisaient de la viande salée pendant leurs longs voyages. Au 19ème siècle, de nouveaux produits ont été rapidement développés et déployés. Les produits à base de viande de sel en conserve, tels que le bœuf salé, ont permis d'innover dans la manière de conserver et de consommer les aliments. Vers le début du XXe siècle, les producteurs ont découvert que le nitrate de sodium interagissait avec les bactéries présentes dans la viande et était converti en nitrite de sodium, ce qui incitait de nombreux fabricants à ajouter du nitrite de sodium directement à leurs produits.

  4. Dans les années 1970, des scientifiques ont fait la découverte choquante que le nitrite de sodium est converti en nitrosamine lorsqu'il est chauffé à une température supérieure à 266 degrés Fahrenheit. L'USDA a agi en fixant des limites à la quantité de nitrites pouvant être ajoutée aux viandes transformées. De plus, les fabricants de produits alimentaires doivent inclure la vitamine C dans les produits contenant des nitrites, ce qui peut aider à réduire la formation de nitrosamines.

  5. En plus d’augmenter le risque de maladies chroniques et de bloquer le transport de l’oxygène, le nitrite de sodium peut également entraîner une toxicité aiguë lorsqu’il est consommé en très grande quantité. Selon l'Organisation mondiale de la santé, 10 grammes de nitrites sont considérés mortels, mais des doses de seulement 2 grammes par jour ont entraîné la mort. (22) Les symptômes de toxicité peuvent inclure des nausées, des vertiges, une peau bleuâtre, des vomissements, des convulsions et des maux de tête. (23)

  6. Notez également que le nitrite de sodium n'est qu'un des composés nocifs présents dans la viande transformée et que, malheureusement, opter pour des viandes sans nitrite ne les rend pas saines. En fait, la consommation de viande transformée a été associée à un risque plus élevé de nombreuses maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, la maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC), l'hypertension artérielle et le cancer. (24, 25, 26, 27) Outre le nitrite de sodium, d'autres composés potentiellement dangereux que l'on trouve dans certains types de viandes transformées sont les hydrocarbures aromatiques polycycliques, le chlorure de sodium et les amines hétérocycliques.



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