Différents types d'usages de farine: farine 101

Différents types d’usages de farine: Farine 101

1. Par John Staughton (BASc, BFA) mise à jour le 30 mai 2019

2. Des noix et des céréales pouvant apporter des avantages nutritionnels et des saveurs différentes, en fonction de vos préparations.eval (ez_write_tag ([![!336,280], "organicfacts_net-box-2", "faits naturels", "ezslot_2", , 112, '0']));]

Différents types de farine

1. Bien que la plupart des gens connaissent bien la farine tout usage, il existe de nombreux types de farine que vous pouvez conserver dans votre garde-manger pour augmenter vos options de cuisson. Bien que les farines à base de blé dominent certainement dans la liste des farines utilisées en pâtisserie, elles sont loin d’être la seule option, car il existe également des farines à base de noix et sans gluten qui offrent non seulement une alternative aux personnes souffrant de certaines allergies alimentaires, mais également profils de saveurs uniques avec lesquels vous pouvez expérimenter.

2. Certains des types de farine les plus courants comprennent la farine tout usage, la farine à pain, la farine à pâtisserie, la farine d'amande, la farine de noix de coco, la farine de lin et la farine de tapioca, entre autres.

Farine tout usage

1. Il s'agit d'une farine que l'on trouve dans presque toutes les cuisines. On l'appelle aussi "farine blanche" dans de nombreux endroits. C'est une combinaison de blé dur et de blé tendre, qui est définie par le niveau de protéines que l'on trouve dans ces farines. Il s’agit d’une farine de base neutre, idéale pour les charges, dans de nombreux contextes de cuisson et pour la création de sauces et de potages, pour n'en nommer que quelques-uns. Plus de 50% de toute la farine utilisée dans la cuisine est représentée par cette variété simple et polyvalente.

Farine à pain

1. Comme mentionné ci-dessus, la dureté du blé est déterminée par sa teneur en protéines et la farine de pain est légèrement supérieure à la farine tout usage, ce qui explique en partie pourquoi le pain a une sensation plus dense et plus stable lorsque c'est cuit. Cette composition est importante pour la levée du pain, car les protéines supplémentaires permettent de capturer davantage de bulles d’air lorsque la pâte est pétrie avant la cuisson.

Farine à gâteau

1. Blé tendre ", ce qui signifie qu'il a une teneur en protéines plus faible - environ la moitié de ce que l'on trouverait dans la farine à pain. Ce type de farine est également blanchi, ce qui modifie son acidité et empêche la la faible teneur en protéines contribue à maintenir les gâteaux et autres produits de boulangerie légers et moelleux et beaucoup moins denses que le pain cuit au four.eval (ez_write_tag ([![!728,90], 'organicfacts_net' -medrectangle-3 ',' ezslot_3 ', 171,' 0 ']));

Farine d'amande

1. Cette farine sans gluten est obtenue en broyant des amandes blanchies (sans la peau) en une poudre fine. L'avantage de ce type de farine de noix, outre qu'il est idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, est qu'il est assez pauvre en glucides et contient des acides gras oméga-6. La saveur légèrement sucrée en fait également un favori pour certains boulangers expérimentés à la recherche d'une alternative unique.

Farine à croissance automatique

1. Cette farine fonctionnelle est en fait une combinaison de farine tout usage, de poudre à pâte et de sel. Elle est couramment utilisée dans les recettes de biscuits, crêpes, gâteaux et brownies. C'est un type de farine assez spécifique et ne doit être utilisé que sur demande, et non comme alternative aux autres types de farine, en raison des autres ingrédients inclus.

Farine de noix de coco

1. Eval (ez_write_tag ([![!580 400), 'organicfacts_net-medrectangle-4', 'ezslot_1', 131, '0'])); une autre option de farine sans gluten est la farine de noix de coco, qui est riche en protéines et en fibres, mais notamment faible en glucides. Ceux qui recherchent des aliments à faible IG ou un coup de pouce pour leur santé digestive et métabolique devraient essayer cette farine, sans oublier sa saveur particulièrement douce. La farine de noix de coco est produite en broyant le reste de la viande de noix de coco après l'extraction du lait de coco. Il y a une quantité modérée de graisse dans ce type de farine, qui n'est pas présent dans les farines communes.

Farine de blé entier

1. À la différence des farines tout usage ou blanches, la farine de blé entier est obtenue en broyant des grains de blé entiers, qui comprennent le son, l’endosperme et le germe. Cela signifie que la farine de blé entier contient des niveaux plus élevés de protéines et de fibres que la farine blanche ordinaire et est considérée comme une option plus saine. Cette farine peut être plus compliquée à cuisiner, car elle a tendance à être plus dense et peut avoir un goût plus terreux.

Farine de Tapioca

1. Cette variété de farine spéciale à base de racine de manioc est une base de la farine dans de nombreux pays du monde, notamment dans certaines régions d'Afrique, d'Asie et du Moyen-Orient. Le manioc est très riche en glucides mais pauvre en protéines, fibres, minéraux et autres nutriments. Toutefois, en tant que farine dense en calories, elle convient parfaitement aux recettes, en particulier pour les personnes allergiques aux noix ou au gluten.

Farine de lin

1. Eval (ez_write_tag ([![!300,250], 'organicfacts_net-box-4', 'efslot_5', 120, '0'])); une des farines à base de graines les plus populaires, la farine de lin est préparée en broyant les graines de lin en poudre; le niveau élevé d'huile contenu dans ces graines rend le travail avec cette farine un peu difficile, mais elle peut partiellement remplacer des œufs ou d'autres liquides dans une recette et peut être mélangée à d'autres farines pour modifier la consistance ou créer des recettes végétaliennes!

Comment utiliser la farine?

1. Pour la plupart des farines énumérées ci-dessus, leur utilisation est implicite dans le nom, mais il existe également quelques astuces astucieuses que vous pouvez utiliser avec ces différents types de farine pour mener votre jeu de cuisine à le niveau suivant.

2. Farine à gâteau: Comme certaines personnes ont du mal à conserver leur consistance lorsqu’on travaille avec de la farine à gâteau délicate, ajouter un peu de fécule de maïs ou de farine de maïs peut également aider à améliorer la texture!

3. Farine d’amandes: les recettes de biscuits et de biscuits peuvent être améliorées en passant à la farine d’amandes. Il apportera une saveur plus douce et une texture plus dense à de nombreux repas, mais en raison de la teneur élevée en huile, veillez à réduire la teneur en beurre et à augmenter le niveau de sucre dans la recette!

4. Farine à croissance automatique: Si vous ne possédez pas ce type de farine, vous pourrez la préparer facilement à la maison. Il suffit de mélanger 1,5 cuillerée à thé de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel de table et 1 tasse de farine tout usage! Voilà, vous avez de la farine maison pour votre recette de biscuits et de sauces!

5. Farine de noix de coco: Bien que cette farine puisse faire des plats incroyablement savoureux, elle n’est pas une farine facile à remplacer par des variétés plus communes. Rester avec des recettes établies est votre meilleur choix, sauf si vous êtes un chef audacieux!

6. Farine de blé entier: La cannelle et les pancakes de blé entier sont deux des options les plus délicieuses pour cette farine polyvalente, en particulier parce que vous pouvez couvrir le goût terreux de garnitures sucrées!

7. Farine de graine de lin: Cette farine peut être utilisée de différentes manières, du mélange aux smoothies du matin à l’épaississement des soupes et des vinaigrettes. Il regorge d'éléments nutritifs et constitue une excellente alternative végétalienne aux œufs dans certaines recettes de cuisson!

8. John Staughton est un écrivain, éditeur et éditeur itinérant qui a obtenu ses diplômes en anglais et en biologie intégrative à l'Université de l'Illinois à Champaign, Urbana (États-Unis). Il est le co-fondateur du journal littéraire Sheriff Nottingham et appelle ses bureaux les plus beaux endroits du monde. Au cours d'un voyage perpétuel vers l'idée de chez lui, il utilise des mots pour éduquer, inspirer, élever et évoluer.