En ce qui concerne les charcuteries, quelle est la santé du salami?

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1. Le mot "salami" englobe une gamme de variétés de saucisses salées et épicées à la texture ferme. Vous trouverez peut-être du salami produit en masse au comptoir de la charcuterie, destiné aux fourrages pour sandwichs, à votre épicerie locale. Vous pouvez également rencontrer du salami artisanal, généralement utilisé comme accompagnement salé du fromage, de la moutarde et des craquelins sur les plateaux de charcuterie.

2. Le salami est un aliment riche en calories qui contient une quantité importante de graisse, de sodium et de nitrates. Différents types de salami contiennent des épices et des ingrédients différents, de sorte que la valeur nutritionnelle peut être différente dans chaque type de salami.

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1. Comme le salami est riche en calories, en gras, en sodium et en nitrates, ce n’est pas l’aliment le plus sain que vous puissiez manger.

À propos des calories de salami

1. La plupart des préparations de charcuterie contiennent 441 calories par portion de 100 grammes (g), selon FitBit. Cette quantité - équivalente à 3,5 oz - représente 22% des calories permises dans votre plan de repas si vous suivez un régime quotidien de 2 000 calories. Considérez manger une petite portion de salami pour diminuer le nombre de calories que vous consommez. Des options plus saines pour la viande seraient la dinde ou le poulet, ce qui, d'après FitBit, contient 235 calories par portion.

Teneur en lipides et en cholestérol

1. Une portion de 100 g de salami contient 41 g de graisse, dont 76 pour cent proviennent de graisse saturée. Ce type de graisse peut obstruer vos artères et augmenter votre risque de maladie cardiaque. La clinique Mayo indique que le DRI recommande de limiter les apports caloriques quotidiens en graisses saturées. Pour un régime de 2 000 calories par jour, cela représente 200 calories ou environ 22 g de graisses saturées. Cela place le salami bien au dessus de la DRI pour les matières grasses. Si vous incluez la portion complète de salami dans votre alimentation, surveillez attentivement les graisses saturées dans le reste de votre plan de repas. Le cholestérol que vous mangez peut également augmenter vos chances de développer des problèmes cardiaques; une portion de salami contient 80 milligrammes (mg) de cholestérol, ce qui correspond à 27% de l'apport quotidien recommandé.

Teneur en glucides et en protéines

1. Le salami n'est pas une bonne source de glucides, mais cela varie selon que le saucisson a utilisé du sucre dans le mélange d'assaisonnement. Salami contient 2,3 g de glucides par portion, mais votre régime alimentaire devrait en inclure 130 g par jour pour répondre à vos besoins nutritionnels, selon les apports nutritionnels de référence. Si vous mangez de la viande de salami, combinez-la avec un glucide sain pour augmenter votre consommation de glucides. La teneur en protéines du salami est de 17 g pour une portion de 100 g, tandis que celle du poulet en contient 23 g, à titre de comparaison.

Vitamines et minéraux dans le salami

1. Un autre fait nutritionnel du salami est qu’il contient des vitamines B essentielles à la santé. La vitamine B joue un rôle essentiel en aidant votre corps à métaboliser l'énergie des aliments que vous consommez. Selon My Food Data, le salami est une riche source de vitamines B, en particulier de vitamine B1 à 0,3 mg par portion de 28 g et de vitamine B12 à 0,8 mg. Une portion de salami contient 33% de DRI pour la vitamine B12, 22% de thiamine (vitamine B1) et 10% de VN pour la niacine (vitamine B3).

2. Une portion de 28 g de salami contient 64 mg de phosphore, soit 5% de l'apport quotidien recommandé. Le phosphore est un minéral important pour la production d'ADN et d'ARN. Une portion de 28 g de salami fournit également 1,2 mg de zinc, soit 11% de DRI, en plus de petites quantités de fer et de magnésium.

Teneur en sodium de salami

1. Les recommandations nutritionnelles pour les Américains recommandent aux individus de consommer moins de 2 300 mg de sodium par jour. Pourtant, l'apport moyen en sodium chez les Américains est supérieur à 3 400 mg par jour, indique le Center for Disease Control and Prevention. Une portion de 100 g de viande de salami fournira 1 890 mg de sodium, soit 79% de votre DRI, prévient FitBit. Même si vous êtes en parfaite santé, une trop grande quantité de sodium peut être potentiellement dangereuse, ce qui pourrait faire augmenter votre tension artérielle et causer une rétention d'eau.

Le danger des nitrates

1. La préoccupation à propos des nitrates de sodium dans le pain de viande est un sujet de conversation depuis des années. Mais quel est le danger? Il s'avère que ce ne sont pas les nitrates eux-mêmes qui posent le risque. Lorsque les nitrates sont consommés en l'absence de plantes, un composé appelé nitrosamine se forme. Les nitrosamines sont l’un des cancérogènes les plus puissants au monde, selon NutritionFacts. Les plantes ne produisent pas de nitrosamines car leurs phytonutriments bloquent la formation de ces composés cancérigènes. Le danger pour le salami et les autres produits de charcuterie survient lorsque des nitrates sont ajoutés à la viande en tant que conservateur. Bien que cette méthode de conservation de la viande de déjeuner existe toujours, une nouvelle technique de traitement a entraîné une chute de 20% des nitrates dans la viande, selon la Berkeley Wellness University. Certaines sociétés utilisent divers autres composants pour inhiber la croissance des bactéries, notamment la saumure acide, le jus de céleri et un dérivé de la vitamine C.