En quoi une échalote est-elle la plus bénéfique? (+ Comment cuisiner avec des échalotes)

Histoire

Historiquement, l'échalote a été utilisée pour ses propriétés nutritionnelles et aromatiques dans la cuisine indienne, asiatique, française et méditerranéenne. Les échalotes sont-elles bonnes pour vous? Tu paries. Ils ajoutent non seulement une saveur douce et piquante aux recettes, mais ils contiennent également des antioxydants, de la vitamine A, de la vitamine C et certains minéraux essentiels.
L'échalote est considérée comme une plante importante dans les pratiques médicales indiennes et est couramment prescrite comme remède efficace contre plusieurs maux de la médecine ayurvédique. En fait, il a été utilisé pour soigner de nombreuses affections corporelles pendant des milliers d'années - à la fois en interne et en externe, grâce à son effet de "refroidissement" naturel sur le corps. Cela rend les échalotes (et les oignons aussi) utiles pour réduire l'inflammation, les douleurs musculaires, l'enflure et la rétention d'eau.
Vous vous demandez peut-être certaines choses, telles que: à quoi puis-je utiliser des échalotes? Les échalotes sont-elles meilleures que les oignons? Et puis-je substituer un oignon à une échalote? Tout comme les autres légumes au goût similaire, notamment les oignons et l'ail, les échalotes peuvent être consommées crues ou cuites, ce qui les rend polyvalentes et faciles à intégrer dans les recettes. Des études suggèrent que la lutte contre le cancer, la réduction des allergies alimentaires et l'amélioration de la détoxification sont des avantages connus de la consommation de ce légume.

Que sont les échalotes?

Une échalote, qui porte le nom scientifique Allium cepa (ou précédemment agrégat), est un type d'oignon appartenant à la famille des plantes Amaryllidaceae (également appelée famille des alliums), qui comprend de 1 600 espèces de plantes différentes.
Les échalotes, les oignons et l'ail sont tous des bulbes, ou tiges souterraines, qui ont des feuilles en forme de feuillard, un goût prononcé et une forte concentration d'antioxydants. Tout comme avec la nutrition à l'oignon et à l'ail, la nutrition à l'échalote est réputée pour ses propriétés anticancéreuses et ses effets sur le système immunitaire.
Les échalotes sont plus petites que les oignons blancs, jaunes et rouges. Aujourd'hui, de nombreux types sont cultivés dans le monde entier, la couleur de leur peau variant du brun doré au gris au rouge clair. La plupart des échalotes ont une pelure cuivrée et une chair d'un blanc légèrement cassé qui est parfois cassée par des lignes vertes ou magenta.
Par rapport aux oignons blancs et jaunes, les échalotes sont décrites comme ayant un goût plus riche et plus sucré. Certaines personnes décrivent également leur goût comme plus puissant, tandis que d'autres disent qu'ils sont plus subtils. Cela semble dépendre de la taille. Les plus petits ont généralement un goût plus doux.
Le fait que les échalotes et les autres oignons soient "piquants" en termes de saveur témoigne de leur teneur en éléments nutritifs. On pense que leur saveur âcre est une indication de leurs propriétés de composition des vaisseaux sanguins et de leur capacité à améliorer la circulation et à réduire l'inflammation causant la maladie. C’est la raison pour laquelle l’échalote est considérée comme un aliment sain pour le cœur, tout comme l’ail.
Dans l'Ayurveda, on pense que les échalotes contiennent cinq des six types de goûts dans lesquels les aliments sont classés: sucré, acide, amer, épicé et astringent. C'est pourquoi "un peu va un long chemin" lorsque vous utilisez cet ingrédient lors de la cuisson - il a un impact important, même lorsque vous utilisez de petites quantités.
On pense que l'échalote est originaire d'Asie centrale ou du sud-est il y a des milliers d'années. Le légume s'est rapidement rendu en Inde et dans des régions de l'est de la Méditerranée, où il est encore largement utilisé aujourd'hui.
Comment s'appelle-t-il dans différentes parties du monde? Le nom "échalote" remonte à la Grèce antique, mais dans le monde entier, les échalotes portent différents noms. Les noms indiens incluent kanda ou gandana, tandis que jambon, brambang et autres noms sont utilisés dans des endroits comme les Philippines et la Thaïlande.

Avantages des échalotes

Les échalotes sont également une bonne source de potassium. Le potassium aide à réguler les niveaux de liquides de votre corps et joue un rôle essentiel dans le fonctionnement des nerfs et des muscles, y compris l'un de vos principaux muscles: votre cœur. Manger beaucoup d'aliments riches en potassium favorise un métabolisme sain, car ce minéral est nécessaire à la décomposition des glucides en énergie utilisable. De plus, le potassium est lié à la santé cardiovasculaire en aidant à réduire l'hypertension artérielle et en compensant les effets d'un régime riche en sodium.
Certaines études ont montré que les EEO présents dans les échalotes peuvent également supprimer l'accumulation de lipides (ou de graisse) et potentiellement contribuer à la prévention de l'obésité. Étant donné que l’obésité est étroitement liée aux maladies cardiaques, au diabète et à la formation de cancers (les obèses sont considérés comme présentant un risque élevé de développer divers cancers et d’autres maladies chroniques), les oignons pourraient être utiles pour prévenir à la fois la prise de poids et les complications liées à l’obésité.]
Les résultats de nombreuses études ont montré que les échalotes avaient des effets anti-allergiques prometteurs pouvant être attribués à leurs activités antihistaminiques, anti-inflammatoires et antioxydantes. Une étude de 2009 publiée dans le Journal of Medicinal Food a révélé que les échalotes et les oignons étaient efficaces pour influer sur divers événements responsables de réactions allergiques.
Lors de l'administration d'extrait d'échalote à des souris, celles-ci ont présenté une libération réduite d'histamine et d'autres avantages liés aux symptômes d'allergie courants. Une réduction substantielle de la peroxydation lipidique dans les poumons a été constatée et un niveau plus élevé d’activité antioxydante protectrice, en particulier l’activité de superoxyde dismutase, a également été observé avec le tissu pulmonaire. Cela signifie que les échalotes et les oignons peuvent aider à réduire les symptômes de certaines allergies.
L'échalote et l'ail provoquent des réactions biochimiques connues pour combattre les infections, les virus et l'inflammation. Lorsque différents paramètres immunologiques de l'échalote ont été étudiés, les chercheurs ont découvert que les enzymes antioxydantes du légume (en particulier la superoxyde dismutase et la glutathion peroxydase) aident également à lutter contre les maladies courantes et les infections plus graves. Les oignons ont également montré une activité antifongique contre divers champignons dans de nombreuses études, y compris le candida. Si vous souhaitez combattre naturellement les symptômes de candida, vous devez placer en tête de liste les légumes qui guérissent comme les échalotes.
Des recherches ont montré que les oignons contiennent des activités antibactériennes naturelles qui peuvent aider à alcaliniser le corps et à combattre même les formes de bactéries les plus puissantes et les plus potentiellement mortelles. L'allicine présente dans l'échalote, les oignons et l'ail est également un antimicrobien puissant qui offre une protection contre un large éventail de bactéries, notamment certaines bactéries multirésistantes particulièrement dangereuses. Traditionnellement en Inde, les échalotes ont également été utilisées comme remède à la maison pour les maux de gorge (mélangés avec du sucre et des gargarismes), des ballonnements, des infections et bien plus encore.
Dans le cadre d'une vaste analyse effectuée en 2004 de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition, nous avons observé des femmes adultes pré et post-ménopausées pour déterminer les effets de la consommation d'oignons sur la densité osseuse. Les femmes étaient réparties entre celles qui consommaient des oignons moins d'une fois par mois, deux fois par mois, deux fois par semaine, trois à six fois par semaine et une fois par jour ou plus. Après avoir contrôlé des facteurs tels que l'âge, l'indice de masse corporelle et l'apport quotidien en calcium ou en vitamine D, les chercheurs ont constaté que la densité osseuse augmentait avec la fréquence de consommation d'oignon. Les individus qui consommaient des oignons une fois par jour ou plus avaient une densité osseuse globale supérieure de 5% à ceux des individus qui en consommaient une fois par mois ou moins.
Bien que ce soit une étude corrélationnelle et ne prouve pas que les oignons améliorent la santé des os, la consommation d'oignons semble avoir un effet bénéfique sur la densité osseuse. En outre, certaines recherches suggèrent que les femmes âgées qui consomment le plus d'oignons pourraient être en mesure de réduire leur risque de fracture de la hanche de plus de 20% par rapport à celles qui n'en consomment jamais.
On pense que l'échalote et l'ail contribuent à éliminer les substances cancérigènes et les toxines du tube digestif grâce à leur capacité à stimuler la circulation. Selon les formes traditionnelles de la médecine, on pense également que quelque chose qui a un goût piquant sur la langue, notamment l’échalote et l’ail, réduit l’épuisement par la chaleur et l’inflammation et prévient la déshydratation ou la surchauffe. C'est l'une des raisons pour lesquelles les oignons sont couramment consommés dans de nombreux pays à climat chaud.
Les oignons peuvent aider à stimuler les enzymes digestives, guérir les intestins, réduire le stress oxydatif dans les organes digestifs et prévenir l'inflammation associée aux allergies et sensibilités alimentaires. Ils sont également un ingrédient efficace pour aider à la désintoxication du foie.
On sait que les oignons sont des antidiabétiques naturels, car de nombreuses études ont montré qu’ils avaient des effets bénéfiques sur l’insuline et pouvaient également aider.
Les échalotes sont-elles meilleures que les oignons pour ce qui est de leur effet antioxydant sur la santé? Même s'ils sont utilisés moins souvent dans les recettes, on pense qu'ils contiennent plus d'antioxydants flavonoïdes et phénoliques que la plupart des autres membres de la famille des oignons. Cela en fait l'un des meilleurs aliments anti-inflammatoires pour réduire les dommages des radicaux libres et lutter contre diverses maladies chroniques. La plupart des propriétés cicatrisantes connues de l'échalote sont constituées de deux ensembles de composés: les composés soufrés, tels que le disulfure d'allylpropyle (APDS), et les flavonoïdes, tels que la quercétine. Les effets de ces composés sont principalement comment les oignons et l'ail ont des avantages pour inverser la maladie.
Selon un rapport publié dans le Indian Journal of Experimental Biology, les oignons et l'ail contiennent des composés protecteurs contenant du soufre, principalement sous la forme de dérivés de la cystéine, appelés sulfoxydes de cystéine. Ceux-ci se décomposent naturellement lorsque vous les consommez, car ils interagissent avec vos enzymes digestives, produisant ainsi des composés bénéfiques appelés thiosulfinates et polysulfure. Ces produits spéciaux décomposés sont considérés comme précieux mais délicats. Ils se trouvent principalement dans les huiles d'oignons et d'ail.
Puisqu'elles contiennent la majorité des sulfoxydes, les huiles d'échalotes (et d'autres oignons aussi) possèdent "des actions antidiabétiques, antibiotiques, hypocholestérolémiantes, fibrinolytiques et diverses autres activités biologiques". Cela signifie qu'ils peuvent aider à contrôler la glycémie, à prévenir la résistance à l'insuline, à lutter contre les infections bactériennes et virales, à faire baisser le taux de cholestérol naturellement et à prévenir la formation de caillots sanguins. D'autres études montrent également que les légumes ou les herbes allium ont des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes qui sont bénéfiques pour la peau, les vaisseaux sanguins, les organes digestifs et les tissus musculaires.
Vous savez probablement déjà qu'il existe un lien étroit entre la prévention du cancer et votre régime alimentaire. Des recherches publiées dans le journal Asian Pacific Journal of Cancer Prevention en 2012 ont montré que les extraits d'acétate d'éthyle (EEO) présents dans les échalotes et d'autres oignons exercent un effet inhibiteur puissant sur la synthase des acides gras animaux (FAS), qui aident à ralentir la croissance des cellules cancéreuses. Qu'est-ce qu'une échalote est capable d'aider en matière de prévention du cancer? La capacité d'induire l'apoptose, ou l'autodestruction et la mort de cellules dangereuses, est bien étudiée dans les légumes allium. Cela semble être particulièrement bénéfique pour lutter contre certains des types de cancers les plus courants, notamment les cancers du sein, de l'estomac et du côlon.
Les résultats d'une grande étude de cas indiquent que la consommation de légumes allium pourrait réduire considérablement le risque de cancer de l'estomac. L'association a été étudiée dans l'étude de cohorte néerlandaise sur l'alimentation et le cancer, qui a débuté en 1986 et suivait 120 852 hommes et femmes âgés de 55 à 69 ans. Une forte association inverse entre la consommation d'oignons et l'incidence du cancer de l'estomac a été mise en évidence, et de nombreuses autres études ont révélé des résultats similaires.
Les nombreux antioxydants des oignons, dont l'allicine et la quercétine, sont considérés comme des antihypertenseurs. D'après des études effectuées chez l'homme et chez l'animal, la quercétine des oignons pourrait réduire la tension artérielle. L'allicine est un composé spécial et plutôt unique que l'on trouve dans les échalotes, l'ail et d'autres oignons et qui est libéré lorsque vous percez leur peau. Selon une étude réalisée en 2013 par le département de biologie appliquée de l'Université polytechnique de Hong Kong, "il a été découvert que l'Allicin protégeait davantage le système cardiovasculaire en améliorant le statut antioxydant, en abaissant le niveau d'espèces réactives de l'oxygène et en stimulant la production de glutathion". Le glutathion est souvent appelé un «maître antioxydant» et est connu pour améliorer de façon puissante la santé de multiples façons.
Les composés de l'allicine peuvent inhiber une certaine enzyme réductase produite dans le foie afin de produire du cholestérol. Ils aident à améliorer la circulation et à dilater les vaisseaux sanguins, ce qui en fait un remède naturel pour réduire l'hypertension artérielle. Les oignons peuvent également contribuer à prévenir l’athérosclérose ou à favoriser l’accumulation dangereuse de plaques dans les artères. On sait également que les oignons combattent l’inflammation, principale cause des maladies coronariennes, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Échalote Valeur nutritive

Il se trouve que l'échalote contient beaucoup plus de nutriments en plus d'avoir plusieurs formes d'antioxydants.
Une once d'échalote crue (environ 28 grammes) contient environ:
Outre les sulfoxydes présents dans l'échalote et d'autres alliums, il existe également des peptides et des protéines capables d'exercer diverses activités immunitaires - ce qui en fait une source importante d'agents thérapeutiques .

Échalotes vs oignons

Les échalotes et les oignons appartiennent à la même famille de plantes, mais à des espèces différentes. Cela signifie qu'ils sont liés, mais les échalotes ne sont pas "une version plus jeune d'un oignon", comme le pensent certaines personnes. Les parents les plus proches de l'échalote sont l'ail, la ciboulette, les poireaux et les oignons chinois.
Par rapport aux oignons, les échalotes sont généralement plus petites, ont une couche plus fine et contiennent moins d'eau. Ils sont également décrits comme ayant un goût plus sucré, ce qui en fait le meilleur complément au poisson et au poulet. Parce qu'ils contiennent plus d'eau que les oignons, ils nécessitent généralement un temps de cuisson plus long pour caraméliser.

Échalotes contre oignons verts (ou oignons de printemps)

Non, mais ils sont également liés. Parce qu'ils ont des profils de saveur similaires, certains estiment que les oignons de printemps constituent le meilleur substitut pour les échalotes. C'est parce que les échalotes sont assez doux pour remplacer les échalotes.

Comment choisir et conserver les échalotes

De la même manière que l'ail se développe, les échalotes sont formées en grappes. C'est pourquoi vous pourriez en voir plusieurs emballées et vendues ensemble. Leur saison de pointe dure naturellement pendant les mois d'été, mais vous pouvez généralement les trouver dans les grandes épiceries toute l'année.
A quoi ressemble une échalote? Les échalotes saines ont la peau et n'ont pas de meurtrissures visibles. Il est préférable d’en acheter des à texture ferme et de les conserver à la température ambiante.
Évitez les échalotes qui ont des points mous ou des taches humides ou moisies pouvant indiquer qu'elles sont en train de pourrir.
Rangez-les dans un endroit frais, sombre et sec, avec une bonne circulation d'air. Si vous les achetez frais, ils resteront bons pendant plusieurs semaines. Les échalotes peuvent également être hachées et congelées jusqu'à trois mois - sachez simplement qu'elles mordront moins une fois décongelées.

Comment utiliser les échalotes

Vous pouvez choisir de manger des échalotes crues (elles ont un goût similaire aux oignons rouges), cuites ou même marinées au vinaigre. Le plus souvent, ils sont cuits, soit en les faisant sauter dans une casserole, soit rôtis.
Il est recommandé de peler les échalotes avant de les manger. Pour ce faire, coupez le haut, puis pelez. Certaines personnes choisissent de mettre les échalotes dans de l'eau bouillante pendant une minute, ce qui facilite le pelage.
Il vaut mieux couper les échalotes fraîches juste avant de les utiliser, ce qui leur permettra de mieux protéger leurs délicats antioxydants dans leur peau.
Pour quoi pouvez-vous utiliser des échalotes? Parmi les nombreuses façons de préparer les échalotes, on peut citer:
Vous pouvez essayer de faire revenir les échalotes à la poêle pendant environ deux à trois minutes ou de les faire rôtir pendant environ 20 minutes. Ils sont parfaits pour les sautés, les sautés, les accompagnements de grains entiers, les salades, les soupes et les ragoûts.
Certains arômes qui vont bien aux échalotes incluent le romarin, le thym, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Ensemble, ils forment une sauce ou une marinade parfaite pour les recettes de bœuf maigre ou de poulet. Essayez certainement d'utiliser des échalotes à l'ail, car vous obtiendrez ainsi le double des avantages qui renforcent l'immunité. Essayez également de combiner des échalotes crues avec des fruits ou des légumes frais pour obtenir des salsas saines (salsa à l'ananas, au jalapeno et à l'échalote, par exemple).
Il est possible qu'ils le fassent. Tout comme les oignons, les échalotes peuvent vous déchirer lorsque vous les hachez, car elles libèrent des produits chimiques naturels, notamment des sulfoxydes, qui peuvent irriter les yeux. Si vous vous demandez comment couper des échalotes sans avoir les larmes aux yeux, certaines personnes trouvent qu'en coupant les oignons sous l'eau, ou en les plaçant au congélateur pendant 30 minutes avant de les hacher, on réduit leur effet de larmoiement.
Aux États-Unis, ils ont tendance à être plus chers que les autres oignons car ils sont généralement importés. Ils peuvent aussi être plus difficiles à cultiver, surtout en culture biologique, ce qui signifie des rendements plus bas et un coût plus élevé.

Recettes d'échalote

Il est considéré comme un ingrédient de base pour l’ajout de nutriments et d’une saveur remarquable aux recettes du monde entier. Par exemple, en Inde, les échalotes sont utilisées dans les currys et différents types de sambar, un plat de base à base de lentilles et une recette d'échalotes. Ils sont aussi généralement marinés dans du vinaigre rouge pour se calmer un peu, puis servis avec des sauces et du papad sur un plateau de condiments composés.
En Iran, les échalotes, appelées mousir, sont râpées et mélangées dans un yogourt dense et savoureux, qui est servi dans presque tous les restaurants en guise de condiment pour les brochettes grillées. Partout au Moyen-Orient et dans d’autres régions d’Asie, les échalotes sont également marinées et utilisées pour confectionner différents types de plats à base de légumes acidulés, composés d’une variété de légumes trempés dans du vinaigre. Il est courant de trouver ce type de plat dans les restaurants iraniens et persans, par exemple.
Dans les cuisines traditionnelles du Sud-Est asiatique, y compris celles du Vietnam, de Thaïlande, du Cambodge, de Malaisie, des Philippines et d'Indonésie, les échalotes et l'ail sont utilisés ensemble comme épices et sont généralement consommés crus. Ils sont généralement accompagnés de concombres lorsqu'ils sont marinés dans du vinaigre ou parfois frits dans de l'huile de noix de coco pour obtenir des chips d'échalote croustillantes.
Voici quelques recettes simples et saines à l’échalote que vous pourrez essayer à la maison:

Substituts d'échalote

Oui - dans toute recette dans laquelle vous utilisez actuellement des oignons jaunes, rouges, verts ou blancs, vous pouvez remplacer les échalotes par des échalotes. Les substituts aux échalotes doivent avoir un goût prononcé, ce qui contribue à rendre les recettes pop.
La plupart des répondants estiment que les échalotes ont un goût plus prononcé / plus prononcé que les oignons, surtout lorsqu'elles sont consommées crues. Cela signifie que vous aurez peut-être besoin de plus d'oignons que d'échalote pour obtenir la même saveur. Essayez de remplacer l'un dans l'autre dans les recettes en utilisant la moitié de la quantité d'échalote que vous consommeriez. Une règle générale consiste à utiliser un petit oignon pour trois échalotes. Les petits oignons blancs, également appelés oignons perlés, peuvent également remplacer les échalotes dans les recettes.
Bien que certains trouvent que cela fonctionne bien, les deux ont des goûts différents. Cela dit, certains trouvent que les échalotes ont un goût aillé - elles sont juste plus sucrées, plus douces et plus complexes. Si votre estomac réagit mal en mangeant beaucoup d'ail, alors utiliser des échalotes ou des oignons nouveaux peut être une bonne option. Les écailles de poireaux et d'ail sont d'autres options de substitution aux échalotes.

Précautions

La plupart des gens peuvent manger des échalotes et autres oignons sans aucun effet secondaire, bien qu'ils puissent être difficiles à digérer ou provoquer des interactions avec certains médicaments. Une consommation accrue d'oignons peut aggraver les brûlures d'estomac existantes ou le reflux acide, par exemple, bien qu'elles ne causent généralement pas de brûlures d'estomac chez les personnes qui n'en ont pas déjà.
Les oignons et les échalotes sont également des aliments qui peuvent aggraver les symptômes liés au SCI, chez certaines personnes, car ils contiennent des glucides FODMAP pouvant potentiellement causer des problèmes digestifs s'ils ne sont pas décomposés correctement. intestin. Si vous souffrez fréquemment de SCI ou de symptômes apparentés, tels que constipation ou ballonnements, il est judicieux de suivre un régime d'élimination et de voir si l'élimination des aliments coupables courants tels que l'ail et les oignons peut vous aider.
Un petit nombre de cas d'allergies aux oignons ont également été rapportés, notamment chez les personnes souffrant d'asthme, d'éruptions cutanées et de rougeur des yeux. Les oignons et les échalotes sont sans danger pour les enfants, pendant la grossesse ou l’allaitement, mais ils peuvent encore contribuer au reflux acide, ce que vous voudrez surveiller.

Réflexions finales

Read Next: Nutrition du gombo: améliorez la santé de votre cœur et votre taux de cholestérol oculaire
À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.