Enceinte et fromage

De nombreuses femmes enceintes ne mangent pas de fromage étranger pendant la grossesse par crainte de la tristement célèbre bactérie Listeria. Cependant, si nous regardons de près le processus de préparation du fromage, il semble qu'il y ait très peu de fromages qui constituent en fait un danger. Seuls les fromages à pâte molle au lait cru peuvent présenter un danger. La grande majorité des fromages peut donc être consommée enceinte.

Fromage pendant la grossesse

Le fromage est riche en calcium, vitamine B12 et vitamine D. Le calcium est essentiel à la construction des os du bébé. La vitamine D assure une bonne absorption du calcium. Dans une portion de fromage, la plupart des variétés contiennent déjà suffisamment de calcium pour 25% de l'apport quotidien recommandé (AJR).

Le fromage se compose principalement de lait. Le fromage est fabriqué en ajoutant de la présure et de la culture de départ au lait. Cela provoque les protéines de caséine à agglutiner, ce qui rend le lait épais, créant ainsi un caillé. Le caillé est coupé puis pressé ensemble. L'humidité qui sort est le lactosérum, qui se compose principalement d'eau, de sucres de lait et de protéines de lactosérum. Dans le caillé comprimé, ce sont principalement les protéines de graisse et de caséine qui restent.] [! 156953 => 1130 = 324!] Fromage à pâte molle

Avec les fromages à pâte molle, le caillé n'est pas coupé, mais placé entièrement dans un moule à fromage. La prairie s'épuisera alors lentement. Lors de la préparation du fromage à la crème, le fromage est déjà prêt après égouttage. Lors de la préparation de fromages fongiques tels que le brie et le camembert, le fromage est frotté avec une culture fongique et mûrira ensuite pendant plusieurs semaines. La mozzarella au fromage à pâte molle est souvent chauffée dans du petit-lait chaud, ce qui rend le fromage élastique. Il y a aussi doux jeunes fromages qui sont faits en amenant le lait acidifié à ébullition et la compression des morceaux caillé de forme.

Avec les fromages à pâte dure, comme le fromage hollandais, le caillé est trempé dans un bain de saumure. Cela rend le fromage plus salé, lui donne une croûte et le rend plus ferme. Ces fromages contiennent moins d'humidité et plus de sel et ont donc une durée de conservation plus longue.

La présence de bactéries dans le fromage dépend du fait que le fromage soit fait de lait cru ou de lait pasteurisé. Le lait cru peut être contaminée par des bactéries à travers la mamelle lorsque la vache est traite. Le lait pasteurisé est chauffé à 72 degrés, ce qui tue la plupart des bactéries. Le fromage pasteurisé est donc une matière première plus sûre pour le fromage que le lait cru et la plupart des fromages sont fabriqués à partir de lait pasteurisé. Cependant, il existe des fromages au lait cru, comme le Brie de meaux, le fromage fermier, le Camembert au lait cru, le Roquefort ou le Reblochon. Cependant, cela dépend de la méthode de préparation si certaines bactéries peuvent se développer davantage dans ces fromages.

La listéria est une bactérie pathogène dangereuse pour l'enfant à naître, car elle peut traverser le placenta. Des recherches aux États-Unis montrent que 16 à 90% des victimes de listériose sont enceintes. Les femmes enceintes sont 20 fois plus susceptibles de développer une listériose que les adultes en bonne santé. Chez la femme enceinte, Listeria peut provoquer de la fièvre, des frissons, des douleurs musculaires, des symptômes pseudo-grippaux, des naissances prématurées, des mortinaissances, une inflammation des membranes amniotiques et une inflammation de l'utérus (cou). Listeria, contrairement à la plupart des autres bactéries, peut se développer à basse température et de l'humidité relativement faible. Les bactéries se développent mieux dans un environnement pauvre en oxygène. Cependant, les bactéries ne peuvent pas se développer dans un environnement avec trop peu d'humidité, beaucoup de sel ou dans un environnement acide, comme c'est le cas par exemple dans le fromage Gouda. La Listeria n'a jamais non plus été trouvée dans le fromage de chèvre, probablement parce que le fromage de chèvre frais est souvent un peu plus acide, de sorte que la Listeria ne peut pas pousser. Toujours dans le fromage bleu Roquefort, qui est fabriqué à partir de fromage de brebis, Listeria n'a jamais été trouvée.

Il a été constaté que Listeria est régulièrement présente dans le lait cru de vache. Cela signifie que les fromages à base de lait cru peuvent contenir de la Listeria. Comme les bactéries se développent à la température du réfrigérateur, les fromages affinés depuis un certain temps sont particulièrement à risque. Des exemples sont le brie et le camembert à base de lait cru. Les fromages entiers au lait cru frais, comme le fromage à la crème, pourraient en théorie également contenir de la Listeria. En pratique, cependant, ceux-ci sont toujours fabriqués avec du lait pasteurisé, ce qui réduit le risque de contamination possible. Même ainsi, une contamination par Listeria dans les fromages à pâte molle à base de lait cru est possible, car le lait pasteurisé peut être contaminé par la suite. Listeria peut laisser un biofilm sur l'acier inoxydable et le caoutchouc, deux matériaux couramment utilisés dans l'industrie alimentaire. Si le lait ou le fromage pasteurisé entre en contact avec ces matières, la Listeria peut encore se développer dans ces fromages. Les fromages à pâte dure à base de lait cru, comme le fromage fermier hollandais, ne sont pas une source de Listeria en raison de leur caractère acide lactique et plus sec.

Si l'on regarde attentivement quels fromages présentent un réel danger pour les femmes enceintes, il reste peu de fromages. La plupart des fromages sont donc sans danger. Sûr signifie que le risque est si faible qu'il n'est pas nécessaire d'éviter ces produits. Le tableau ci-dessous donne un aperçu clair des fromages et de ceux qui ne sont pas sûrs pendant la grossesse.