Est-ce que l'huile de truffe est bonne pour vous? Top 6 des avantages de la nutrition à la truffe

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Bien que jadis limitée aux menus des restaurants haut de gamme et des restaurants gastronomiques, l’huile de truffe est désormais un ingrédient commun que l’on trouve dans les offices de cuisine du monde entier. Nombreux sont ceux qui l'apprécient comme un moyen simple d'intensifier la saveur de tout, des plats de pâtes aux risottos et au-delà - un peu comme l'huile d'olive.
Bien que de nombreuses personnes aient commencé à s'approvisionner en cette huile aromatique, peu de personnes comprennent vraiment ce qu’elle contient réellement ou s’ils obtiennent le meilleur rapport qualité-prix pour leur argent en termes de nutrition et de saveur.
Alors, quel goût a l'huile de truffe et est-elle réellement bonne pour vous? Continuez votre lecture pour savoir si cet ingrédient populaire est vraiment à la hauteur du battage médiatique, et comment vous devriez l'utiliser dans votre propre cuisine.

Qu'est-ce que l'huile de truffe?

L’huile de truffe est un type d’huile savoureuse qui est souvent arrosé de pizzas, de pâtes, de risotto ou de légumes et qui est appréciée pour son goût riche et ses bienfaits pour la santé.
Lorsque vous parlez de l'huile de truffe, il est toutefois important de faire la distinction entre le vrai et le synthétique. La véritable huile de truffe est obtenue en ajoutant des truffes comestibles à une base d’huile et en laissant infuser les arômes sur plusieurs jours. Faire en sorte que vous obteniez de la vraie huile de truffe peut aider à maximiser les avantages pour la santé de vos plats tout en obtenant une saveur de truffe plus authentique. L’huile de truffe synthétique, quant à elle, est ce que l’on trouve principalement sur le marché. Il est produit en ajoutant à l'huile une substance chimique appelée 2,4-dithiapentane, qui imite le goût et l'arôme des truffes.
Les ingrédients de l'huile de truffe peuvent varier, mais ils sont généralement préparés à base d'huile d'olive. Cependant, certains fabricants d’huile de truffe peuvent utiliser d’autres types d’huile, tels que l’huile de canola ou l’huile de pépins de raisin, ce qui réduit de nombreux avantages potentiels pour la santé de l’huile de truffe.
Quelle est donc la particularité des truffes? En plus de leur prix élevé, les truffes sont considérées comme un mets délicat en raison de leur arôme intense et de leur capacité à donner du goût à n'importe quel plat. De plus, ils sont chargés d'avantages pour la santé. À l'instar d'autres types de champignons, tels que les champignons, les truffes regorgent d'antioxydants et de flavonoïdes qui peuvent combattre les maladies et améliorer la santé en général. (1)

Est-ce que l'huile de truffe est bonne pour vous? Avantages de l'huile de truffe

Une glycémie élevée peut nuire à la santé. À court terme, il peut provoquer des symptômes tels que fatigue, soif accrue, maux de tête et vision floue. À long terme, cependant, cela peut avoir des conséquences beaucoup plus graves, telles que des lésions nerveuses, des problèmes rénaux et une cicatrisation altérée. (19) L'huile de truffe peut aider à contrôler la glycémie en régulant les niveaux d'insuline, l'hormone responsable du transport du sucre de la circulation sanguine vers les cellules, où elle peut être utilisée comme énergie.
Il a été démontré que l'huile d'olive dans l'huile de truffe augmente la sensibilité à l'insuline, ce qui peut aider à maintenir un taux de sucre dans le sang normal. (20) Une revue de 2017 composée de quatre études et de 15 784 adultes a montré que les personnes consommant les quantités les plus élevées d'huile d'olive présentaient des taux de sucre dans le sang inférieurs, ainsi qu'un risque de développer un diabète de type 2 de 16%. (21)
L'huile de truffe est généralement fabriquée à partir d'huiles saines pour le cœur, telles que l'huile d'olive comme base. L'huile d'olive explique de nombreux avantages pour la santé de la truffe, notamment son effet puissant sur la santé de votre cœur. L'huile de truffe est riche en polyphénols, composés naturels aux propriétés antioxydantes qui peuvent prévenir le stress oxydatif et endommager les cellules. Les polyphénols peuvent également aider à réduire l'inflammation, qui serait liée à une longue liste de maladies chroniques, y compris les maladies coronariennes. (2)
Des études démontrent que ces polyphénols peuvent réduire efficacement les niveaux de cholestérol et de triglycérides ainsi que la pression artérielle. Nous savons à quel point le cholestérol, les triglycérides et la pression artérielle sont des facteurs de risque majeurs de maladie cardiaque. (3) Une étude publiée dans la revue BMC Medicine a même révélé qu'un apport élevé en huile d'olive était associé à une réduction du risque de maladie cardiaque. (4)
Si vous souhaitez perdre quelques kilos en trop, il peut être utile d’échanger les huiles végétales malsaines, très raffinées et transformées de votre régime contre de l’huile de truffe. Une étude humaine publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition a suivi 187 adultes sur une période de trois ans et a révélé qu'un régime alimentaire riche en huile d'olive, principal ingrédient de l'huile de truffe, était associé à une réduction du poids corporel. (5)
Non seulement cela, mais les graisses alimentaires prennent beaucoup de temps à digérer et peuvent ralentir la vidange de votre estomac, ce qui entraîne une augmentation de la satiété et une diminution de la faim. (6) De plus, les graisses peuvent également réduire les niveaux de ghréline, l’hormone responsable de la stimulation de la faim, bien plus que les glucides, ce qui aide à combattre les fringales et favorise la perte de poids. (sept)
Ces dernières années, de plus en plus de preuves ont renforcé le lien entre l'alimentation et la santé du cerveau. Augmenter votre consommation de matières grasses saines, en particulier, a de nombreux avantages pour le cerveau, notamment en ce qui concerne la prévention des troubles cognitifs tels que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Selon une étude réalisée à Pampelune, en Espagne, une alimentation méditerranéenne enrichie en graisses saines était associée à un meilleur fonctionnement du cerveau par rapport à une alimentation faible en gras. (8) Un modèle animal de 2013 a également constaté qu'un composé de l'huile d'olive avait des propriétés neuroprotectrices et pouvait contribuer à réduire le risque de maladie d'Alzheimer en empêchant l'accumulation d'une substance appelée plaque bêta-amyloïde dans le cerveau. (9)
Riche en antioxydants puissants, certaines recherches indiquent que l’huile d’olive, principal ingrédient de l’huile de truffe, pourrait contribuer à bloquer la croissance et le développement des cellules cancéreuses. Bien que les études chez l'homme soient encore limitées, des études in vitro ont montré que l'huile d'olive pouvait être efficace pour détruire les cellules cancéreuses et réprimer la croissance du cancer. (10, 11) De plus, d'autres études indiquent que la consommation d'huile d'olive peut également être associée à un risque de cancer moins élevé. (12)
Lorsqu’elle est faite à partir de résidus de truffes réels, la vraie huile de truffe peut même présenter des avantages supplémentaires par rapport à l’huile d’olive pour lutter contre les cellules cancéreuses. En fait, des études in vitro montrent que les truffes regorgent d'antioxydants puissants qui peuvent empêcher la formation de radicaux libres cancérigènes dans le corps. (13)
De l’inversion du vieillissement à l’accélération de la cicatrisation des plaies, la longue liste de bienfaits de la peau de truffe blanche est vraiment impressionnante. L'huile de truffe est riche en vitamine E, un antioxydant capable de réduire l'inflammation et d'aider au traitement d'affections telles que la dermatite atopique, le psoriasis et l'acné. (14, 15, 16) Au Japon, un modèle animal de 2 000 a également constaté que l'application topique d'huile d'olive permettait également de protéger la peau contre l'exposition aux UV. (17)
De plus, les truffes sont aussi couramment utilisées dans les produits de soin de la peau, les sérums et les cosmétiques. Les nombreux bienfaits de la truffe pour la peau proviennent de leur richesse en antioxydants, qui peuvent prévenir les dommages dus à l'oxydation, réduire le vieillissement de la peau, éloigner les rides et adoucir le teint de la peau. (18)

Types d’huile de truffe: huile de truffe blanche ou huile de truffe noire

Les truffes peuvent être divisées en deux groupes principaux: les truffes blanches et les truffes noires. Bien qu'il y ait peu de différence entre les informations nutritionnelles concernant la truffe blanche et la truffe noire, il existe des différences nettes dans le goût, l'apparence et le prix de ces deux types de truffes.
La truffe blanche se trouve principalement en Italie et est un ingrédient commun de la cuisine italienne exotique. Ils ont une chair blanc pâle avec une apparence de marbre et une saveur délicate. Les truffes blanches sont incroyablement chères et coûtent entre 3 000 et 5 000 dollars la livre. Cela fait de l’huile de truffe blanche authentique une option extrêmement coûteuse par rapport au prix de l’huile de truffe noire.
La truffe noire est originaire du sud de l'Europe, notamment de l'Espagne, de l'Italie et de la France. Ils ont une saveur plus riche, plus forte et sont légèrement plus abordables - mais pas beaucoup. Les truffes noires coûtent généralement autour de 95 dollars l'once, soit environ 1 520 dollars la livre.
Les huiles de truffes noires et blanches peuvent être utilisées de manière interchangeable dans de nombreuses recettes et peuvent être versées sur des aliments doux comme des pâtes, des légumes, des pommes de terre ou des pizzas. La saveur légère de l'huile de truffe blanche convient bien aux viandes à la saveur délicate, telles que les filets de poisson ou la viande de lapin. L’huile de truffe noire, en revanche, est un peu plus forte et peut s’harmoniser avec des plats plus copieux comme le bœuf ou les sauces.
Notez que les truffes au chocolat noir, qui sont un type de dessert raffiné, ne contiennent pas réellement de truffes ou d’huile de truffe. En fait, ces délicieux desserts ont peu de choses en commun avec les truffes à part leur nom.

Nutrition à l'huile de truffe

L’huile de truffe authentique est obtenue en ajoutant des résidus de truffe à l’huile, ce qui permet aux arômes de s’y infuser pendant plusieurs jours. Cependant, bon nombre des huiles de truffes trouvées à l'épicerie sont en fait fabriquées en mélangeant des composés aromatiques à une base d'huile pour imiter le goût des vraies truffes. L'huile de truffe peut être faite avec à peu près n'importe quel type d'huile, y compris l'huile de canola ou de pépins de raisin. Le plus souvent, cependant, il est fabriqué à partir d'huile d'olive.
Pour cette raison, les informations nutritionnelles concernant l'huile de truffe sont à peu près identiques à celles de l'huile utilisée pour la produire. Si elle contient de l'huile d'olive, elle est généralement riche en calories et en acides gras monoinsaturés, ainsi que des vitamines E et K. L'huile d'olive est particulièrement riche en acide oléique, un type de graisse saine pour le cœur qui joue un rôle central dans la santé et la maladie, et est censé avoir des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancer. (22)
Une cuillère à soupe d'huile d'olive (environ 14 grammes) contient environ: (22)

Utilisations de l'huile de truffe

L’huile de truffe est extrêmement polyvalente et convient à de nombreux aliments. Arrosez un peu sur les pâtes à l'huile de truffe, les pizzas, les légumes ou même le macaroni au fromage à l'huile de truffe pour rehausser le goût. Vous pouvez également l'utiliser pour rehausser la saveur des truffes, le mélanger dans une vinaigrette pour salades ou le mélanger avec des pommes de terre cuites ou du maïs soufflé pour ajouter une touche finale à votre repas.
Optez pour l'huile de truffe blanche lorsque vous cuisinez des plats au goût plus délicat, comme le poisson, et utilisez de l'huile de truffe noire pour des plats de viande plus consistants. Cependant, ils peuvent être utilisés indifféremment pour la plupart des repas et peuvent également être échangés en fonction de vos goûts et de vos préférences personnelles.
Veillez à n'en utiliser qu'une petite quantité comme huile de finition plutôt que comme huile de cuisson comme l'huile d'olive ou la noix de coco. L'utiliser avec parcimonie peut aider à étendre son utilisation, préserver ses propriétés bénéfiques pour la santé et vous permettre de tirer le meilleur parti de votre argent.

Où trouver des recettes à base d’huile de truffe + huile de truffe

Vous vous demandez où acheter de l'huile de truffe? On en trouve presque partout dans la plupart des épiceries et des détaillants en ligne. Pour obtenir la meilleure huile, recherchez un produit infusé avec de la vraie truffe plutôt que de l'arôme de truffe et choisissez un type qui utilise l'huile d'olive extra vierge comme base. Bien qu'il soit peut-être un peu plus coûteux d'obtenir de vrais produits, c'est certainement la meilleure option en termes de goût et de nutrition.
Si vous trouvez que la véritable huile de truffe est un peu en dehors de votre fourchette de prix, l’huile d’olive est un excellent substitut de l’huile de truffe dans la plupart des recettes. Il n'a peut-être pas la saveur aromatique de truffe, mais il peut augmenter la valeur nutritive de vos plats et fournir des graisses saines à votre alimentation.
A la recherche de moyens créatifs de l’essayer? Voici quelques recettes à base d’huile de truffe pour vous aider à démarrer:

Histoire

Les truffes ont une longue histoire d'utilisation en cuisine et ont été mentionnées pour la première fois à l'époque néo-sumérienne au XXe siècle av. J.-C. Ils ont ensuite été produits dans la Rome antique et ont retrouvé une grande popularité à la Renaissance. Dans les années 1780, les truffes étaient un produit de prédilection sur les marchés parisiens, même si elles étaient si chères qu'elles étaient appréciées principalement par les nobles.
L'huile de truffe artificielle, produite à l'aide de produits chimiques conçus pour imiter l'arôme de vraies truffes, a été produite pour la première fois dans les années 1980 et a suscité des critiques mitigées de la part des critiques gastronomiques. Des chefs renommés, allant de Gordon Ramsay à Anthony Bourdain, ont ouvertement critiqué l’huile de truffe, certains affirmant que cela pourrait modifier la perception de ce que les truffes devraient en réalité goûter.
Quoi qu’il en soit, la popularité de l’huile de truffe n’a cessé de croître, la production en série d’huile de truffe aromatisée artificiellement à la fois peu coûteuse et abordable le rendant plus accessible à l’ensemble de la population.
Bien que l'huile de truffe puisse constituer un ajout nutritif (et délicieux) à votre alimentation, certains effets secondaires doivent être pris en compte.
L’un des effets indésirables les plus fréquemment rapportés avec l’huile de truffe est les maux d’estomac, surtout lorsqu’il est utilisé en grande quantité. Si vous constatez une détresse gastro-intestinale après l'avoir consommée, envisagez de réduire votre consommation afin de réduire les symptômes.
L’huile de truffe étant généralement élaborée à partir d’huile d’olive, elle peut également faire baisser la glycémie et la pression artérielle. Si vous prenez des médicaments pour votre glycémie ou votre tension artérielle, consommez avec modération afin d'éviter toute interaction éventuelle.
De plus, l'application d'huile de truffe directement sur la peau peut provoquer une dermatite ou une irritation de la peau chez certaines personnes. Si vous avez la peau sensible, l'huile de truffe peut ne pas être un excellent ajout à votre routine de soins naturelle de la peau et peut être mieux consommée lorsqu'elle est recouverte de vos aliments préférés.