Farine de maïs: les inconvénients de cette farine sans gluten

Directions:

1. Dans notre monde de régimes sans gluten, il est facile de se laisser entraîner par le nombre d'options. Qu'est-ce qui est bon pour moi? Quelles alternatives vaut-il mieux laisser sur les tablettes des épiceries? La farine de maïs est une option sans gluten que vous devriez connaître.

2. Il y a des réserves - cela ne devrait pas toujours être votre premier choix - mais si vous achetez le bon type, vous pouvez profiter d'une option sans gluten qui ne fait pas de compromis. sur le goût. Que vous soyez intolérant au gluten ou que vous vouliez simplement élargir vos horizons nutritionnels, poursuivez votre lecture pour en savoir plus.

Qu'est-ce que la farine de maïs?

1. Comme son nom l'indique, vous êtes sans doute persuadé que la farine de maïs provient de maïs en grains. Il existe plusieurs façons de fabriquer de la farine de maïs - certaines personnes le font même à la maison - mais leur valeur nutritionnelle diffère. Le maïs germé ou fermenté retient plus d'éléments nutritifs que les variétés moulues à sec utilisées pour fabriquer la farine de maïs. (1)

2. La farine de maïs, à ne pas confondre avec d'autres produits à base de maïs, est utilisée pour épaissir les aliments liquides ou la sauce, faire frire les aliments et pour fabriquer des produits de boulangerie tels que des tortillas de maïs ou du pain de maïs.

3. En ce qui concerne le maïs moulu, il est important de connaître certaines sémantiques - elles sont importantes, car vous allez vous retrouver avec des recettes désastreuses (ou du moins étranges) si vous confondez leur.

4. Farine de maïs: Il s'agit du produit de maïs grossièrement moulu que la plupart des gens utilisent dans le pain de maïs. La farine de maïs n'implique pas la séparation du son, du germe et de l'endosperme. Vous pouvez donc conserver plus d'éléments nutritifs dans le maïs qu'avec la fécule de maïs, par exemple. Certaines personnes utilisent également le mot "polenta" pour désigner la semoule de maïs, bien que la polenta soit en fait un plat utilisant de la semoule de maïs à mouture moyenne, et non un ingrédient autonome. (2)

5. Fécule de maïs / Farine de maïs: La fécule de maïs est un produit de maïs transformé sans gluten, dans lequel l'endosperme est séparé du germe et du son, puis broyé en une poudre blanche. Beaucoup de gens utilisent la fécule de maïs pour épaissir les sauces. (3) Aux États-Unis, ce produit est appelé amidon de maïs ou amidon de maïs. En Grande-Bretagne, le même produit est connu sous le nom de farine de maïs (un mot). Il ne contient pas de gluten, mais il est essentiellement dépourvu de nutriments. J'ai donc tendance à préférer la racine de flèche, qui est un substitut facile à digérer qui présente des avantages pour la santé.

6. Farine de maïs: Oui, c'est un peu gênant, mais la farine de maïs (deux mots, pas un) est en fait une version très finement moulue de la semoule de maïs, ce qui signifie qu'elle contient la totalité du noyau. (4) Vous pouvez également l'utiliser pour épaissir des liquides, mais la plupart des utilisations incluent des produits de boulangerie tels que des tortillas ou des produits de pain (vous pouvez l'utiliser en combinaison avec d'autres farines pour créer une croûte de pizza). La farine de maïs est généralement disponible en variétés de maïs blanc et jaune. Si vous cherchez à faire des tortillas, vous aurez besoin d’une heure précise de farine de maïs appelée masa harina, qui a été trempée dans une solution d’eau de chaux.

La farine de maïs est-elle saine?

1. Pour répondre à cette question, nous devons d’abord déterminer la valeur nutritionnelle du maïs. C'est une question plus délicate que vous ne le pensez, car le type de maïs dont nous parlons est vraiment important.

2. Du maïs germé biologique peut en fait être très bénéfique pour vous. La germination consiste à laisser tremper les grains pendant un certain temps avant de les cuire pour les débarrasser de l'acide phytique antinutriment.

3. Il contient une tonne d'antioxydants, de fibres et d'amidon résistant (indispensable pour une digestion saine). Des composés phytochimiques dans le maïs germé biologique peuvent soutenir diverses parties du corps.

4. Cependant, les Américains consomment généralement une surabondance de produits à base de maïs sous forme d'amidon de maïs et, ce qui est plus inquiétant, de sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui ne contient aucun bénéfice. le cancer, le foie gras, l'hypercholestérolémie, le diabète, l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et le syndrome de l'intestin qui fuit.

5. Presque tout le maïs aux États-Unis est génétiquement modifié et pulvérisé avec des pesticides dangereux, raison pour laquelle j’évite le plus souvent le maïs et ses produits. J'en discuterai plus dans un instant.

6. Si vous parlez de maïs biologique germé, je suis un fan. Je ne pense pas nécessairement que cela doive être un aliment de base de votre alimentation, mais une farine de maïs à base de telle farine peut être un excellent ajout à une alimentation saine (sans gluten ou autre).

Informations nutritionnelles sur la farine de maïs

1. La taille des portions de farine de maïs varie beaucoup, car tout dépend de ce que vous faites. Pour cet exemple, je vais m'en tenir à la quantité de farine de maïs dans deux petites tortillas de maïs. Un quart de tasse de farine de maïs jaune biologique germée contient: (5)

2. N'oubliez pas que la farine de maïs transformée (non biologique) est enrichie d'autres minéraux que les variétés biologiques ne contiennent pas. (6)

Avantages de la farine de maïs

1. La farine de maïs est une alternative sans gluten à la farine blanche / de blé et peut être utilisée pour épaissir les jus de viande ou pour faire des tortillas et autres produits de boulangerie sans utiliser de gluten inflammatoire. Étant donné que l'inflammation est à la base de la plupart des maladies, éliminer ou réduire au minimum l'alimentation de votre régime alimentaire peut vous aider à prévenir les maladies et à améliorer votre qualité de vie.

2. Une tasse de cette farine remplit jusqu'à trois fois tous les objectifs quotidiens en fibres et fournit une bonne quantité de protéines à consommer chaque jour, vous permettant de réaliser les plats que vous faites avec. certaines de ces exigences de base. Si vous suivez un régime végétalien ou un régime similaire, les protéines peuvent parfois être un défi, ce qui fait de la farine de maïs une option particulièrement intéressante.

3. L'un des avantages surprenants du maïs biologique est le niveau élevé d'antioxydants qui prévient les maladies qu'il contient. Le maïs non transformé contient beaucoup plus de polyphénols (un type spécifique d'antioxydant) que des grains transformés similaires, appelés grains de céréales. (7) En mangeant régulièrement des aliments riches en ces composés, vous pouvez lutter contre les dommages des radicaux libres accumulés dans les aliments transformés, l'exposition aux toxines et même pendant trop de temps au soleil.

4. Le maïs contient de l'amylose, de la cellulose, de la lignine et de l'hémicellulose, appelées fibres insolubles. (8) Une bonne digestion implique un équilibre entre fibres solubles et insolubles. Les fibres insolubles telles que celles présentes dans le maïs sont capables de fermenter dans le côlon et de soutenir un microbiome diversifié, ce que les chercheurs commencent à réaliser depuis plusieurs années a un impact considérable sur votre santé globale (et votre digestion en particulier). (9)

Risques potentiels de la farine de maïs

1. Saviez-vous que le maïs est la culture n ° 1 cultivée aux États-Unis? 88% du maïs cultivé ici est génétiquement modifié. Le soja est la seule culture présentant un pourcentage plus élevé d'OGM. (dix)

2. La question des aliments génétiquement modifiés est complexe. Conclusion: est-il important que vous mangiez des produits dérivés du maïs OGM? Oui, cela compte absolument - le maïs OGM traité avec Monsanto Roundup (un pesticide) a été associé à des maladies du foie et des reins chez les mammifères, ainsi qu'à des problèmes potentiels liés aux systèmes pancréatique, reproducteur, endocrinien et immunitaire. (11, 12, 13)

3. Globalement, la communauté scientifique est de plus en plus préoccupée par le peu de données probantes concernant la sécurité du maïs OGM et du Roundup utilisé pour le traiter, notamment parce que la grande majorité des "résultats positifs" sont obtenus Les études commanditées par Monsanto et des sociétés liées, tandis que d’autres études utilisent des échantillons de taille relativement petite et des périodes trop courtes pour permettre d’observer la plupart des effets sur la tumeur, la reproduction ou le système endocrinien.

4. Comment éviter le maïs sans OGM dans votre farine de maïs? Facile: Achetez des variétés biologiques et germées. Mon préféré est la farine de maïs jaune germée biologique de Sprouted Flour Co.

5. Avez-vous déjà entendu parler de l'acide phytique? Sinon, vous devez comprendre ce que c'est: dans les céréales et les légumineuses, l'acide phytique se lie à certains nutriments (le composé de l'acide phytique plus un nutriment est appelé "phytate") et empêche votre corps d'absorber et d'utiliser ces nutriments .

6. Cela signifie que l'étiquette nutritionnelle peut bien lire et vous faire savoir que vous mangez beaucoup de vitamines et de minéraux, mais si vous les consommez sans utiliser d'acide phytique, vous ' re probablement pas vraiment obtenir beaucoup de ces nutriments.

7. Ne jetez pas encore tout votre garde-manger. Tout le monde consomme de l'acide phytique en une quantité ou une autre, et il est également prouvé qu'il peut être bénéfique pour l'organisme en aidant à prévenir certaines maladies chroniques. Tout revient à l'équilibre.

8. Heureusement, traiter avec de l'acide phytique n'est pas impossible. Le trempage ou la germination des grains est un excellent moyen de séparer ces molécules et de tirer pleinement parti des éléments nutritifs qu'ils contiennent. C'est pourquoi je recommande toujours la farine de maïs germée.

9. Commençons par dire: Les glucides ne sont PAS le diable. Vous en avez besoin pour survivre et vous devez en général constituer environ 40% de votre apport calorique par jour (pour un individu actif). En général, cela représente environ 200 grammes de glucides par jour. De nombreuses personnes trouvent que réduire le nombre de glucides à environ 120 peut les aider à perdre quelques kilos en trop, ce qui fait que la fourchette 120-200 est généralement un bon lieu de séjour.

10. Avec deux petites tortillas de maïs, vous avez déjà dépassé les 10%. Ils peuvent être sans gluten, mais les tortillas de maïs (ou tout produit à base de farine de maïs) vont être lourds en glucides. Pour un fonctionnement correct et pour maintenir un poids santé, rester à ce nombre en dessous vous servira bien. Faites donc attention aux glucides que vous consommez et essayez d'équilibrer ces "macros", ou le pourcentage de glucides par rapport aux protéines par rapport au gras . Et soyons honnêtes, qui ne mange que deux tacos?

11. Plus récemment, l'attention s'est tournée vers le régime céto vieux de plusieurs décennies, qui consiste à consommer de grandes quantités de matières grasses saines, de protéines modérées et de glucides faibles. Si vous essayez de perdre du poids rapidement, c'est une option qui fonctionnera probablement mieux que d'essayer d'éliminer le gluten mais de consommer des glucides.

Alternatives à la farine de maïs

1. Si vous souhaitez adopter un régime totalement sans grains ou si vous souhaitez simplement connaître vos autres options de cuisson santé, il existe un bon nombre de farines sans gluten autres que la farine de maïs, vous pouvez essayer.

2. Farine de noix de coco: Celle-ci est ma farine saine préférée. Utilisant de nombreux avantages de la noix de coco, cette farine produit un produit final dense mais moelleux, car elle absorbe beaucoup d'eau. Essayez quelques recettes de farine de noix de coco si vous voulez savoir comment je les utilise.

3. Farine aux amandes: Super populaire dans le régime cétogène, cette farine contient de bonnes graisses saines et offre certains avantages incroyables, comme soutenir le cœur et potentiellement réduire le risque de cancer du côlon. Cela peut aider à créer un article de cuisson moins dense, mais il ne monte pas comme le blé ou la farine blanche et nécessite généralement davantage de votre liant (par exemple, des œufs). Vous pouvez l'utiliser pour préparer de délicieuses crêpes à la farine d'amande si vous êtes prêt à tenter votre chance.

4. Farine d'avoine: L'avoine naturelle ne contient pas de gluten. Elle est non seulement digérable, mais elle aide également à gérer le taux de cholestérol et à renforcer l'immunité. Tenez-vous-en à la farine d’avoine biologique germée, cependant.

5. Farine de riz brun: Bien que je préfère généralement les farines germées, la farine de riz brun peut vous fournir de précieux nutriments et constitue une excellente option pour créer des pâtes sans gluten, car c'est probablement le substitut le plus proche à pâtes normales de toutes les farines sans gluten.

6. Farine de manioc ou de manioc: Les deux proviennent de la plante à tapioca mais sont dérivés de la plante différemment. La farine de manioc est moins traitée, mais la farine de tapioca s'épaissit mieux que sa contrepartie. Le manioc contient également beaucoup de glucides, mais est considéré comme le substitut "le plus proche" de la farine blanche / de blé.

7. Farine de pois chiche: Fabriquée à partir de pois chiches (pois chiches), la farine de pois chiche contient un excellent équilibre d'éléments nutritifs, y compris de folate.

8. Farine de sorgho: il est préférable d'utiliser cette farine épaisse dans les recettes demandant une petite quantité de farine ou en combinaison avec d'autres farines plus légères. Il contient des antioxydants et aide à équilibrer la glycémie et à réduire l'inflammation causant la maladie.

9. Vous pouvez également vous essayer à la farine d'amarante, à la farine de sarrasin (qui est également sans gluten), à la farine de teff ... ou, si vous êtes aventureux, à la farine de cricket!

Recettes de farine de maïs

1. La recette de farine de maïs la plus populaire est celle des tortillas de maïs. N'oubliez pas que les tortillas de maïs traditionnelles appellent à la masa harina, un type particulier de farine de maïs.

2. Si vous voulez essayer quelque chose de plus sucré, consultez cette recette de génoise sans blé, en utilisant uniquement de la farine de maïs, des œufs et du sucre. Bien sûr, je recommande de remplacer le sucre par un édulcorant différent, tel qu'un mélange à base de stévia.

3. Pour un plat d'accompagnement qui ne soit pas vraiment un dessert, vous aimerez peut-être aussi ces gâteaux au maïs. N'oubliez pas de ne vous limiter qu'au maïs biologique et d'utiliser du lait cru et du beurre au lieu du type pasteurisé.

4. Si vous sentez vraiment le pain de maïs mais que vous avez décidé d'éviter tout produit à base de maïs, vous pouvez toujours essayer ma recette de pain de maïs sans gluten qui utilise de la farine de manioc au lieu de la farine de maïs.

5. Je ne saurais trop insister sur l’importance de ne se procurer que de la farine de maïs germée biologique. Je ne conseille jamais d'utiliser de la farine de maïs conventionnelle à cause des dangers des OGM et de la contamination par les pesticides, alors si c'est votre seule option, je vous conseillerais d'essayer autre chose.

6. Certaines personnes, en particulier celles présentant des problèmes tels que SIBO ou IBS, peuvent avoir des problèmes avec les fibres insolubles comme celles du maïs, car elles risquent de ne pas arriver jusqu'au côlon où elles se trouvent. destiné à fermenter.

7. Les allergies au maïs sont rares, mais si vous avez une sensibilité ou une allergie au maïs, évitez la farine de maïs et optez pour quelque chose de rarement allergisant, comme la farine de riz brun.

8. Comme je l'ai déjà dit, la santé est un facteur d'équilibre. Étant donné le nombre élevé de glucides dans la farine de maïs, je ne vous recommanderais pas de l'utiliser tous les jours ou comme farine de cuisson principale. Cependant, cela peut constituer un bon ajout à votre cuisine, en particulier dans certains plats ethniques qui ont besoin de cette douce saveur de maïs.

9. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.